Fyra nya korvar

Från och med i morgon torsdag så ligger det fyra nya korvar i kyldisken.

• Isterband! Nu är de tillbaka och den här omgången är den mest lyckade jag har gjort hittills, tycker jag. De är syrade, lätt torkade och lätt kallrökta. De innehåller bara fläskkött och korngryn, salt och kryddor, och jag packar dem två och två i morgon.
• Apelsin/kummin/mejram-korv. Som den populära citron-korven, men med apelsin i stället för att bli lite juligare. Det var en chansning, men den gick hem. Jag åt pannbiffar på den överblivna smeten till middag nyss och blev riktigt glad för både smaken och bindningen i smeten var jättefin. Borde fungera väldigt bra till rödkål. Inga konserveringsmedel, inga allergener. Gluten- och laktosfri.
• Bangers med salvia. Mitt försök att återskapa den billiga brittiska frukostkorven man blir serverad på B&B i Storbritannien. Mild och god och lite lös av ströbrödet som blandats i smeten så som är brukligt i alla brittiska korvar. Alltså inte glutenfri. Perfekt till en söndagsfrukost eller brunch, gärna med bacon och bönor i tomatsås, äggröra, toast, stekta tomater och champignoner.
• Nattkorv. Det här är en bit på väg i mina försök att utveckla en egen enklare liten lufttorkad korv. Den har hängt i tre månader nu och fått ett fint vitmögel på skinnet och en ganska stark aromatisk smak med en ton av fänkålsfrö. Jag tänker mig att det är vad man vill ha till vickning eller när man vaknar upp mitt i natten och är sugen på korv. Portvin eller öl till.

Sista leveransen innan jul till Uppsala och Stockholm blir på lördag 20/12. Jag har försökt göra beställningsformuläret här nedan extra omfattande den här gången, men jag misstänker att det finns för lite av bland annat pastejen och isterbanden, så vänta inte för länge med att beställa. Vi stannar i Uppsala om vi har fått en rimlig storlek på beställningarna därifrån. Vi ses på de vanliga platserna, parkeringsplatsen bakom stationen utanför Katalin i Uppsala (12:15 – 12:30 obs tiden) och på parkeringen ungefär mitt på Drakenbergsgatan på Söder i Stockholm (14:00 – 14:30).

I kyldisken finns förhoppningsvis detsamma som på beställningsformuläret + grisens hemlighet. Öppet alla dagar 10-18.

[Form id=”6″]

Mer pastej, salsiccia och leveranser

Pastejen blev populär. Igår gjorde jag mer till tonerna av King Crimson på hög volym. Bara det gör den ganska unik.

Salsiccian smaksattes med rostat fänkålsfrö den här gången. Vi lägger 3-4 i varje förpackning om en stund.

Leveranser blir det som vanligt till Uppsala och Stockholm på lördag. Vi stannar i Uppsala om vi har fått en rimlig storlek på beställningarna därifrån. Beställningformulär finns här nedan. Vi ses på de vanliga platserna, parkeringsplatsen bakom stationen utanför Katalin i Uppsala (12:15 – 12:30 obs, ny tid) och på parkeringen ungefär mitt på Drakenbergsgatan på Söder i Stockholm (14:00 – 14:30). Kan du inte komma själv så skicka dit några vänner i stället.

I kyldisken finns också skivat lufttorkat, fläskfilé, tunna revben, grisens hemlighet, höstflott, stark senap och inlagd rödlök. I frysboxen finns fryst Novemberbratwurst, Lisas korv, Nürnberger Rostbratwurst, tunna revben och filé.

Påminnelse om korvkurs – det finns 2 platser kvar
Den 27 december, dagen efter annandagen erbjuder jag en heldagskurs i hemtillverkning av korv. Kursen tar emot max 6 deltagare för jag vill att alla ska få göra alla moment och verkligen få lära sig något på riktigt. Kursen kostar 2 500 kr (ink moms) vilket förutom teori och praktik även inkluderar en rejäl korvlunch, tillräckligt med fika, grisförevisning och några egengjorda kilo korv att ta med hem. En lyxig julklapp till den som kan behöva en dag med annorlunda innehåll efter julstressen.

[Form id=”6″]

Idag har vi tillverkat mer novemberbratwurst, denna gång schweizerinneflätad och finnepackad, och dessutom både grov- och finmalen i en och samma korv.

Vi kör en ny leverans av korv och chark till Uppsala (12:00 – 12:30) och Stockholm (14:00 – 14:30) på lördag.

Vi ses på de vanliga platserna, parkeringsplatsen bakom stationen utanför Katalin i Uppsala och på parkeringen ungefär mitt på Drakenbergsgatan på Söder i Stockholm. Kan du inte komma själv så skicka dit några vänner i stället.

Fyll i beställningsformuläret nedan. Får du ingen bekräftelse på beställningen via mejl så har någonting gått snett, då måste du kontakta oss. Anmäler du en epostadress som studsar så behandlas inte din beställning.

Gårdbutiken är öppen som vanligt på lördag. Förhoppningsvis har vi fått igång den nya frysboxen i butiken.

[Form id=”6″]

Igår tillverkade jag ytterligare en ny korv för att variera mig. Smaklöks-Lisa gav mig tips om kryddning så jag kallar den helt enkelt Lisas korv. Den innehåller rostade fänkålsfrön och rostade enbär och i bakgrunden vitpeppar, citronzest och ingefära. Dessutom malde jag en del av köttet på 3-mm-skivan och en del på 7,8-mm-skivan, så den är liksom både hackad och malen. Den är stoppad i svinfjälster 30/32 och längre än mina salsiccia. Jag säljer den i förpackningar om tre.

Prova någon gång att rosta fänkålsfrö och enbär tillsammans i en het panna, det doftar helt fantastiskt. Kryddblandningen tror jag skulle passa också i ett bakverk eller i julkonfekt.

Förra lördagens leverans var populär, så vi försöker en gång till nu på lördag. Samma platser gäller, parkeringsplatsen bakom stationen utanför Katalin i Uppsala och på parkeringen ungefär mitt på Drakensbergsgatan på Söder i Stockholm.

Fyll i beställningsformuläret nedan. Får du ingen bekräftelse på beställningen via mejl så har någonting gått snett, då måste du kontakta oss. Anmäler du en epostadress som studsar så behandlas inte din beställning.

Gårdbutiken är öppen som vanligt.

[Form id=”6″]

Helgens korv är en merguez, denna gång gjord på grannen Peter Sundbergs lamm och späck från mina grisar. Det är en lite stark korv smaksatt bland annat med den nordafrikanska kryddblandningen harissa. Stek den på något högre värme så att den får lite färg. Flottet som smälter ut är fantastiskt att doppa bröd i eller att ringla över couscous.

Leveranser lördag den 27/9 till Uppsala, parkeringsplatsen på Storgatan 30 bakom stationen 12:00 – 12:30 och till Stockholm, parkeringen längs Drakenbergsgatan 14:00 – 14:30.Titta efter en vit skåpbil och skumma korvaficionados.

Fyll i beställningsformuläret nedan. Får du ingen bekräftelse på beställningen via mejl så har någonting gått snett, då måste du kontakta oss.

Gårdbutiken är öppen som vanligt.

[Form id=”6″]

I morgon söndag den 10 augusti är det andra och sista chansen att göra en rebusrunda hos småföretagen här i Fjärdhundraland. Löser du fem rebusar så kan du vinna någon av vinsterna som gårdarna lagt i potten. Vår vinst är ett paket korv och ett paket lufttorkat. I morgon öppnar vi vårt griskafé där man kan få kaffe, flädersaft och småkakor. I kyldisken finns citron-kummin-mejram-korv och lufttorkad karré. Välkomna!