Den här veckan testar vi kött från ett par andra leverantörer än vanligt. Från Anders Ottoson på Holmsta gård kommer en riktigt stor gris som Julia har styckat färdigt idag. I morgon ska jag hämta två ganska stora grisar som har växt upp hos Olof Linder på Åsbergby gård. Läs mer om dessa producenter lite längre ned i brevet.

Jag vill att ni hjälper mig att utvärdera köttet från Anders och Olle. Därför får ni 5% rabatt på alla styckdetaljer denna vecka OM ni skickar mig ett litet utlåtande om vad ni gjorde med köttet och vad ni tyckte om det. Skriv koden UTVÄRDERING i kommentarsfältet om ni går med på det, så drar vi av 5% på alla styckdetaljerna. Sprid gärna detta erbjudande till era vänner eftersom det finns extra mycket kött denna vecka.

På veckans beställningsformulär, för upphämtning på gården till helgen eller för utkörning till Uppsala, Upplands Väsby, Stockholm och Bromma på lördag den 24 april, finns förutom massor av styckdetaljer också berbere-korv, salsiccia med rostade fänkålsfrön och vitt vin, Nürnberger Rostbratwürstchen och salsiccia med chili och vitlök, samt den lilla lufttorkade minisalamin som går under namnet salsiccia secca. Det finns också lite ekologisk grapefrukt som jag köpt in direkt från den spanske odlaren genom Crowdfarming.com.

De två grisuppfödare som grisarna kommer från denna vecka är båda KRAV-certifierade. Anders Ottoson känner jag sedan 11 år tillbaka och han bor inte långt härifrån. Jag brukade köpa gröpe av honom till mina egna grisar och han har hjälpt mig genom åren på många sätt. Han kan komma att sälja en och annan större gris till mig någon gång då och då i framtiden.

Anders levererar smågrisar till Olle Linder som har en gård sydost om Uppsala, inte långt från Knivsta. Olle ställde om till ekologiskt jordbruk redan 1989 och har förutom grisar även kor och spannmålsodling på 230 hektar åkermark i ett kretsloppsinspirerat lantbruk. Några av er kanske minns honom från Henrik Schyfferts serie Köttets lustar om grisar och köttindustrin, där Olle fick representera det goda sättet att föda upp grisar utomhus på stora arealer.

Min erfarenhet är att det är flera faktorer som påverkar kvaliteten hos grisköttet. Rasen påverkar i någon mån fettansättningen, tror jag, men minst lika viktig för köttkvaliteten är hur grisen lever, hur mycket den kan röra på sig och motionera, vad den får att äta, hur gammal den får bli och inte minst hur pass stressfritt liv den får. Grisarna som Anders och Olle föder upp är inte linderödssvin utan en treraskorsning där suggan är en blandning av Svensk Lantras och Yorkshire och galten Hampshire. Det ska bli intressant att se om och hur deras kött skiljer sig från det fina fläsket från Inga och Sören. Om köttet från Olle håller tillräckligt hög kvalitet så kommer jag att använda det också regelbundet i min produktion. I så fall kommer ett reportage från hans gård i ett framtida nyhetsbrev.

Förpackningar med kött från Anders grisar kommer att ha en grön etikettsprick på sig. Förpackningar med kött från Olle kommer att ha en röd etikettsprick på sig. På så sätt vet ni vilken producent ni utvärderar.

För övrigt kan jag meddela att Upplands största bestånd av backsippor blommar för fullt på Vånsjöåsen, liksom violerna och blåsipporna i min trädgård, där även rabarberns knoppar sticker upp. Väntan på elektrikerna som ska koppla upp solcellerna fortgår.

Vi ses!

Den här veckan har Julia styckat två fina medelstora grisar från Inga och Sören i Skogstibble, så det finns många smaskiga köttdetaljer på veckans beställningsformulär för utlämning i Uppsala, Upplands Väsby, Stockholm och Bromma på lördag den 17 april, eller upphämtning i gårdsbutiken.

Jag stör mig lite på att ni inte har upptäckt vilken fin köttbit det är som jag kallar fläskflap (eftersom det är den muskel på nöt som kallas flap steak på engelska). Den har en väldigt fin köttig smak om den steks på båda sidor på ganska hög värme och sedan skärs mot fibrerna (på samma sätt som fläskflanken och latissimus dorsi som också är så goda, men på andra sätt). Så det är dags att prova den nu, kanske på grillen rentav, om våren kommer tillbaka.

I övrigt finns det kvar av flera av korvarna, så det är bara att gå in och botanisera i beställningsformuläret. Vad tyckte ni om den lilla salamin förresten, den som går under namnet salsiccia secca?

Nu är alla 96 solpanelerna uppe på taken. Varje panel har en effekt på 450 Watt så hela anläggningens effekt är 43,2 kW och beräknas producera 38 000 kWh per år och ge mig en årlig besparing på 37 000 kr i elkostnad. De pengarna går direkt till att betala av lånet under 7 års tid. Sedan är min el nästan gratis i 30 år till. Efter det kanske jag går i pension och flyttar till något mindre.

I förrgår fick jag den tredje satsen rävgift av de sex jag ska få. Den här omgången känner jag av mer än den som jag fick i vintras. Min hypotes är att det beror på att rävgiftet inte har någon cancer att attackera, så det blir min friska insida som får ta smällen i stället. Men det är ok, eftersom jag vet att allt sedan kommer att bli bra. Efter nästa omgång så ska jag magnetröntgas så att de kan se att inga tumörer finns kvar.

På måndag fyller jag år! Fira det genom att äta något gott som jag har tillverkat åt er.

Vi ses!

Den här veckan är det fokus på korv och andra charkuterier på beställningsformuläret till leveransrundan på lördag den 10 april. Eller köttberedningar som livsmedelsverket kallar det och på så sätt visar hur ointresserade de är av matkultur.

Nu är min salsiccia secca klar! Orden betyder bara torr korv på italienska, men det låter kanske lite tråkigt på svenska. Det handlar om en liten salami, en lufttorkad korv i ungefär samma storlek som mina salsiccia brukar vara och den är smaksatt med malda och hela fänkålsfrön och svartpepparkorn. Den har hängt och torkat och mognat i en och en halv månad ungefär, och den har täckts av ett lager vitt ädelmögel på ytan, ungefär som en brieost. Jag gillar den och ska försöka göra den oftare framöver.

Idag gör Julia den färska salsiccian med vitt vin och rostade fänkålsfrön och svartpeppar som ni är vana vid, och den i mitt sortiment lite ovanligare berbere-korven som är kryddad med kryddblandningen berbere som är vanlig på Afrikas horn. Den här gången gör vi berbere-korven mer grovmalen och stoppar den i smala fårfjälster.

Vi gör också Münchener Leberkäse, den bayerska specialiteten som trots namnet inte innehåller vare sig lever eller ost. Det är en korvsmet som man bakar av i form i ugnen, och till konsistensen liknar den en falukorv, fast kryddningen är mer raffinerad och intressant. Man kan äta den kall som smörgåspålägg eller i en sallad, eller värma den i panna och servera med ägg, stekt potatis, surkål eller potatissallad, till exempel. Förmodligen är jag den enda i landet som tillverkar den, och mina tyska kunder brukar vara nöjda med resultatet.

Det finns dessutom fryst salsiccia med chili, Nürnberger Rostbratwürstchen, leverpastej, Landjäger, kallrökt skinka, lufttorkad karré och lufttorkat ytterlår. Kolla själva på beställningsformuläret!

Igår satte de upp byggnadsställningar för montaget av solcellerna, och sedan kom själva panelerna. Nu har de börjat med montaget och om en vecka ska panelerna vara uppe. Jag är exalterad! Tyvärr kommer jag att få vänta några veckor på elinstallationen efter det. Jag får ha tålamod, som vanligt. Men eftersom jag är en kille med tur så innebär det här också att vi kommer att få en extra solig sommar i år, det kan ni tacka mej för.

Vi ses!

Till helgen och nästa vecka ska det bli varmt, och på söndag blir det äntligen sommartid. Då är det ganska lämpligt att umgås lite försiktigt med varandra, på bakgården eller i trädgården, på hostsäkert avstånd. Den som är blyg kan stå och muttra vid grillen med de andra blyga och byta tips om hur man bäst grillar en flankstek, en fläskflap eller en hemlighet. Det finns mycket att grilla på veckans beställningsformulär, och om du inte hämtar din beställning i gårdsbutiken så kör jag den gärna till Uppsala, Upplands Väsby eller någon av de sju utlämningsplatserna i Stockholmsområdet nu på lördag den 27 mars. Idag arbetade jag i charken och tillverkade citron/kummin/mejram-korv som jag tycker så mycket om. Jag tände också glöden för en sista rökning av isterbanden som ska packas i morgon eller på fredag. Julia har under veckan styckat två inte så stora grisar som det finns alla detaljer av på beställningsformuläret. Åtminstone nu innan ni hittat dit. Hon har också hunnit med att smälta flott som hon burkade idag. Dessutom finns det Frankfurter, kiełbasa biała, apelsinkorv och Toulouse-korv kvar. Och bacon. Kolla själva, och dröj inte med beställningen, så är ni snälla.

Det har varit ganska mycket för mig att hantera på sistone. I måndags gjorde Livsmedelsverket en kontroll av min verksamhet över videolänk. Jag har svårt för den typen av kontroller eftersom jag har svårt för auktoriteter och svårt för att utvärderas överhuvudtaget. Inte minst om auktoriteten har begränsad kunskap om vad som kontrolleras och varför det ska kontrolleras. Som exempel så ifrågasatte statsinspektören formuleringen “Rå korv att steka eller grilla på medelvärme.” på en av mina etiketter. Hen ansåg nog att det borde framgå att korven ska tillagas tills den uppnått en kärntemperatur på 72 grader. Livsmedelsverket anser alltså inte att ni kunder är tillräckligt kunniga att steka en korv! Och att det föreligger en risk för allmänheten om jag säljer denna korv utan den instruktionen! Jag bet ihop och bad hen att kolla upp med sina kollegor om det var nödvändigt. Vi får se var det slutar. I övrigt var det en beräkning av kötthalt som det blev nedslag på, den ska förmodligen vara högre för Leberkäsen (som måste ha beteckningen “korv” på etiketten, annars förstår ni inte vad det är i förpackningen) än vad som framgår av etiketten, men det kan jag beräkna först när jag har tagit reda på hur mycket den förlorar i vikt i ugnen. Det tråkigaste konsekvensen av kontrollen är att jag måste ändra rutinerna för avfallshanteringen på ett sätt som i värsta fall blir väldigt kostsamt. Jag orkar inte ens förklara den komplicerade EU-lagstiftningen som är anledning till detta. Men jag undersöker olika lösningar på den frågan nu.

Tyvärr är det så att min sjukdom har fått allvarliga konsekvenser för mitt företags redan klena ekonomi, eftersom jag inte har kunnat arbeta som förr. Jag måste nu snabbt bli friskare så att jag orkar jobba mer, men jag måste också göra vissa förändringar så att mina marginaler blir tillräckliga för att betala de skulder som jag har dragit på mig. Jag har en del idéer om hur detta ska gå till, och jag kommer att återkomma angående detta när saker och ting blir mer konkreta. Det är viktigt för mig att vara fullkomligt öppen med vad som sker inom verksamheten, så att ni förstår vad som händer, så jag kommer inte att dölja någonting för er. Men nu gäller det först och främst att kämpa på och hålla tummarna för att planerna ska gå i lås.

I nästa vecka, som slutar med påsk, så kommer med största sannolikhet min leveransrunda företas redan på skärtorsdagen, eftersom jag gissar att många av er ger er av från städerna redan på torsdag kväll eller fredag.

Ta det lugnt så ses vi snart!

Titta vilka fina Frankfurter-korvar som hänger i röken för att kallrökas över natten! Hoppas att de blir lika lyckade som senast. Visst, det är en vanlig korv, men den blir faktiskt speciellt delikat när den är gjord med omsorg av riktigt bra råvara. Den går naturligtvis utmärkt att steka eller grilla, men om man längtar efter en kokt korv så är det den här man vill ha.

Frankfurter finns på beställningsformuläret som gäller för leverans eller upphämtning nu på lördag den 20 mars. Julia har också gjort mer av vår version av kiełbasa biała eftersom den korven är populär i Polen till påsk, så att ni kan fylla frysen och planera en påsk i polsk tradition. Det finns också apelsin-korv och Toulouse-korv om man vill skapa sin egen tradition, och Landjäger om man vill ta med korven på en promenad i vårsolen som ska komma. 

Som ni ser har vi också kallrökt sidfläsk, så kallat bacon, i röken och det kommer jag ta ut och skära i bitar på fredag. Det är torrsaltat och precis som alla andra av mina produkter tillverkat helt utan nitrit eller andra konserveringsmedel. Det finns också lufttorkad karré, kallrökt skinka och kallrökt lardo, och en del styckdetaljer från de senaste två grisarna.

I måndags påbörjade jag en andra cytostatikabehandling. Den kommer att pågå i tre månader med behandlingar varannan måndag. Jag känner mig lite konstig efter första behandlingen. Jag fick ju inte särskilt mycket biverkningar under den förra behandlingen, tyckte jag. Men då var min allmänna hälsa sämre, så jag kanske inte märkte av biverkningarna. Nu när min hälsa är mycket bättre blir diskrepansen större när jag känner mig konstig. Hjärnan är snurrig. Jag glömmer saker, påbörjar saker och tappar sedan bort dem. Mina tankar trasslar ihop sig till nystan som är jobbiga att reda ut. Men det är egentligen småsaker som det är lätt att stå ut med nu när jag vet att allting är på väg att bli bra. Den här behandlingen är ju bara “för säkerhets skull”, någon cancer kan de inte längre se på röntgen. Jag tror också att dessa biverkningar kommer att vara värst de första dagarna efter varje behandlingstillfälle. Så det är inget att beklaga sig över egentligen, bara att ta det lite lugnt och ligga lågt med att fatta avgörande beslut.

Vi ses!

Nä, den där rubriken luras, det är inte det vi har gjort i veckan. Men det är framtiden, se längre ner i brevet. Idag har vi gjort salsiccia med rostade fänkålsfrön, svartpeppar och vitt vin. Samtidigt har Julia styckat två grisar på 90 respektive 110 kg, ganska små alltså. Och så har vi börjat produktutvecklingen av en salsiccia secca, en torkad liten salami med fänkålsfrö och svartpeppar och vitmögel, men den blir färdig tidigast till påsk, om den nu håller måttet.

Så på beställningsformuläret blir det framför allt färsk salsiccia, fryst biała kiełbasa, merguez, bangers, och styckdetaljer den här veckan.

Kylbilen har problem med styrservopumpen. Jag har beställt en ny, men frågan är om den hinner komma innan lördag. I värsta fall körs leveransen med någon annan bil. I så fall meddelar jag det på företagets Facebook-sida så att ni inte går och letar efter en bil med min logga på. Det blir Albin som kör den här gången.

Jag får lån till ett solkraftverk! Så igår skrev jag på ett köpeavtal och snart blir det bygge på två av taken för att få upp paneler som sammanlagt ska ge en effekt på 45 kW. Anläggningen beräknas producera 39 600 kWh per år, vilket är 95% av mitt årsbehov. Visserligen köper jag bara in förnybar el redan idag, men det här blir min egen lokalproducerade solenergi, och genom att sälja överskottet så bidrar jag lite grand till att en större andel av elproduktionen i Sverige kommer från förnyelsebara energikällor. Det känns väldigt skönt!

Jag talade med en läkare från tarmkirurgen i förra veckan. Han berättade att varken de eller onkologerna eller radiologerna överhuvudtaget kunde se primärtumören på röntgenbilderna när de hade sin konferens om mig. Så nu är planen att ge mig en ny cytostatikabehandling, för vara säker på att inga cancerceller flyter runt i kroppen, och sedan i mitten av sommaren klippa av den bit av tarmen där primärtumören satt, och samtidigt dra tillbaka stomin in i magen. Så till hösten ska jag vara som förr igen, förutom lite mer erfarenheter och en massa märkliga ärr på magen. Men det är ju sexigare än en stomi. Så kan det gå.
Fint va!?

Vi ses!