Det där med semester var inte så dumt. Jag åkte ner till Kisa-trakten, den del av Sverige där en stor del av hälften av mina anor har sitt ursprung. Min farfars farfars farfars farfar Isak Persson Dyk drev gästgiveriet i Kisa i början av 1700-talet och hans son Hemming efter honom. Jag älskar det där kuperade landskapet på gränsen till Småland, med små sjöar att bada i överallt. Sedan åkte jag till början av Kilsbergen och fortsatte plaska. Där fick jag mat också. Jag tänkte överhuvudtaget inte på gården och företaget på fem dagar.

Nu är jag tillbaka och har svårt att börja jobba igen. För lat för att skriva det här nyhetsbrevet egentligen. Men jag har tillverkat två sorters salsiccia i varje fall. Dels den vanliga med rostade fänkålsfrön och vitt vin, dels en ny variant med chili och vitlök bland annat. Så jag har lagt upp ett litet beställningsformulär för leveransrundan nu på lördag den 25 juli. Nästa vecka kommer Julia tillbaka från semestern och då blir det säkert mer fart.

Vi ses!

Det blev ingen slakt den här veckan för slakterierna jag anlitar har tagit semester, så därför kan jag inte erbjuda så många styckdetaljer till leveransrundan nu på lördag den 11 juli. I stället har jag plockat ihop lite saker som jag bara har i mindre mängder. Jag har till exempel en ny porchetta i ugnen, som jag gör lite annorlunda än den som jag gjorde för några veckor sedan. Inte för att jag inte gillade den förra utan bara för att jag vill testa mig fram tills jag hittar den variant som jag tycker allra bäst om. Den här gången rullade jag in vitlök och rostade fänkålsfrön, svartpeppar och salvia, och korvsmet från citron/kummin/mejram-korven som Julia och jag tillverkade idag. En kund efterfrågade den lilla tyska korven Nürnberger Rostbratwürstchen på förra leveransrundan, så den gjorde vi också en omgång av.

För att testa kryddningen på saltlaken till de framtida julskinkorna så satte jag nyss igång en sous-vide-tillagning av en av dem på 70 grader i 9 timmar som jag tänker sälja som kokt skinka helt enkelt. Förra året så blev den vansinnigt god, så testa den om ni överväger att köpa julskinkan från mig. Som två små experiment har jag låtit en kassler hänga och torka efter kallrökningen och likaså ett antal isterband. De är nu så lufttorkade att de kan ätas som de är utan tillagning. Jag säljer den förstnämnda i skivor som lufttorkad kallrökt kotlettrad och den andra som enskilda lufttorkade isterband. Ja, det ligger en hel del annat smått och gott på beställningsformuläret också, till exempel njurtapp, som ni nog aldrig kunnat köpa från gris tidigare, grisfötter (gör Trotter gear!) och broskben (kör länge i ugn och släng till barnen så håller de sig lugna) men också en del saker som ni känner igen sedan tidigare.  

Förmodligen blir det ingen leveransrunda den 18 juli, för Julia ska ha två veckors semester och jag tänker försöka ta några dagar ledigt också, om jag hittar någon som kan mata grisarna och hönsen. Om ni fruktar svår fläskabstinens så föreslår jag att ni köper en av mina grillgrisar som jag har i frysen och ger er i kast att planera ett jättegrillparty. Med tillbörligt avstånd mellan gästerna, naturligtvis.

Vi ses!

I början på veckan var min kompis Albin här på gården och hjälpte mig göra isterband och Münchener Leberkäse. Isterbanden hänger i röken nu och blir inte klara förrän nästa vecka, men Leberkäsen finns att beställa redan nu till utkörningen på lördag den 4 juli. I morgon ska jag göra Toulouse-korv också. I morse hämtade jag två grisar från slakteriet som Julia genast började stycka. Den här gången är de av mer normal storlek, slaktvikterna var 113 respektive 120 kilo. En ganska lagom storlek tycker jag, och ändå betydligt större än industrigrisarnas fåniga 80 kilo. På beställningsformuläret finns förutom alla styckdetaljer också bacon, leverpastej, Landjäger och rimmat bogfläsk.

Förra veckan kom det betydligt färre beställningar än tidigare, men det var mer tryck i gårdsbutiken. Jag gissar att det betyder att många av er har lämnat staden och gett er ut på resa eller ut på landsbygden. Jag håller på att undersöka möjligheten att sätta Julia och Eva i arbete och själv ge mig av från gården några dagar i nästa vecka.

Har ni möjlighet att titta förbi gården och gårdsbutiken så får ni gärna göra det. Det finns sju kultingar i östra hagen som är väldigt näpna och underhållande. De kom till världen på midsommardagen så de är knappt två veckor gamla och mycket spralliga. Hönorna lägger mycket ägg, så jag lägger ut ett sexpack ägg i gårdsbutiken lite då och då.

Jag skriver inte mer nu, för jag måste ut och harva lite på åkern runt spannmålen innan jag åker till Gustav för att lämna tillbaka harven för den här gången. Dalavetet växer finfint, men rågen är lite svagare. Snart måste jag börja leta efter en bonde som kan tröska åt mig i höst.

Vi ses!