Författararkiv: Kristofer Franzén

Om Kristofer Franzén

Jag flyttade sommaren 2010 från en hyreslägenhet i Stockholmsförort till en gård strax norr om Enköping för att föda upp mina egna linderödssvin och starta tillverkningen av Sveriges bästa charkuterier.

Svårnådd korvmakare

Publicerat av

Nu kan jag nås igen!

Uppdatering: Tre lyckades ge mig någon annans telefonnummer när de gav mig ett microsimkort. Jag kan inte nås igen.

Uppdatering: Nu har jag fått låna en tillfällig telefon, så jag kan nås igen.

Idag när jag vaknade hade min mobiltelefon dött. Tills jag hittar en lösning på problemet kan jag bara nås på hemtelefonen 0171-46 50 60 eller via epost, d v s när jag befinner mig i boningshuset.

Däremot så kan man nå den korv jag gjorde igår, i gårdsbutiken, så snart jag har packat, vägt och etiketterat den. Öppet i helgen tills korven tar slut. Korven är den förra helgen så populära citron/kummin/mejram.

Leberwurst är leverpastej

Publicerat av

Igår gjorde jag min första Kochwurst i charkuteriet. Det är namnet på produktgruppen enligt den tyska indelningen av charkuterier. På svenska skulle livsmedelsverket kalla den värmebehandlad korv. Jag skulle ytterligare specificera den som en emulsionskorv. Det jag gjorde var det som på tyska kallas Leberwurst, det vill säga bredbar leverpastej. Grobe Leberwurst, grov leverpastej, säger våra tyska volontärer att det är. De är mycket nöjda med resultatet och berömmer både den och mina Nürnberger Rostbratwurst. Det glädjer mig verkligen eftersom jag fördomsfullt antar att de har bra referensramar.

I den tyska korvbibeln finns det mängder av olika sorters Leberwurst. Jag kunde inte bestämma mig för en utan blandade recept, men utgick från den gemensamma produktionstekniken, med rätt mängd lever mot fett och kött för att uppnå en bra emulsion under rätt temperaturer. Och det gick ju bra. Två kinder, två hjärtan och en lever blir en jättegod leverpastej! Tyskarna stoppar den i glasburk eller en grövre tarm men jag stoppade den i en svintarm 30/32.

Höstmarknad och företagarjippo

Publicerat av

Ja, jag kommer att ha färsk fänkålssalsiccia och färsk extra lång Nürnberger Rostbratwurst i helgen. Mitt sista linderödskött tog slut så jag har fått blanda ut med kött från Olle Linders KRAV-certifierade grisar från Åsbergby gård i Knivsta. I nästa vecka ska jag låta slakta ett par till av mina grisar.

Apropos den pågående saltdebatten så kan jag informera om att jag tillsätter 17 – 18 gram salt per kilo korvsmet i de här och de flesta av mina färskkorvar. Det är lagom för min smak och lägre än det mesta du hittar bland snabbköpets “charkuterier”.

På lördag mellan 11 – 14 kommer jag att stå med kyldisken i Örsundsbro där Företagarföreningen arrangerar en dag då alla lokala företagare visar upp sig.

På söndag kommer jag sälja korv på Häggeby skördemarknad 13 – 15. Där kommer också någon att grilla min korv och sälja. Därav de extra långa Nürnbergarna, som inte lika lätt ramlar ned i glöden.

Gårdbutiken är öppen i helgen förutom tiderna ovan då kyldisken är på vift.

Nu rusar jag ut i produktionslokalen och startar tillverkningen!

Bondens egen matfestival

Publicerat av

Lördag den 31 augusti och söndag den 1 september är det Bondens egen matfestival i Botaniska trädgården i Uppsala. Vi står där och säljer

  • Fänkålssalsiccia
  • Nürnberger Rostbratwürstl
  • Merguez
  • Höstflott
  • och kanske något lufttorkat

Välkomna dit! Gårdsbutiken håller stängt i helgen.

 

Bangers till en riktig frukost

Publicerat av

Idag gjorde jag bangers hela dagen. Den här brittiska korven är den enda som jag har brödsmulor i som utfyllnad. Det är ok för det är en brittisk korv och de har den traditionen. Jag gör den därför att jag kan längta så starkt efter de där små äckliga korvarna som man får på alla Bed & Breakfast på de brittiska öarna. Nu vet jag åtminstone vad den innehåller: kött från mina grisar, fläskfond gjord på mina grisar och lök och morot och kryddor, ströbröd från Sussis Gårdsbageri, salt, vitpeppar, muskotblomma, salvia och muskotnöt. Den är underbar och den dominerande smaken är salvia. Stek den och servera till frukost med bacon, blodkorv, toast, ägg, tomat, champinjoner, och vita bönor i tomatsås, eller servera den med mos som “bangers and mash“.

Korven finns i butiken från i morgon klockan 11 tills tisdag om den inte har tagit slut innan dess. I morgon skär jag också upp lite bacon av det som jag rökte i natt och lägger ut i kyldisken.

Tidsbrist

Publicerat av

Idag har jag varit och hämtat två av mina grisar hos slakteriet. Det är två bjässar som jag nu försöker hinna skära ned tillräckligt av för helgens färskkorvar. Men jag tror inte att jag kommer att hinna göra korven idag, så det kommer inte att finnas färsk korv i morgon förrän på eftermiddagen. Och jag har ännu inte bestämt vad det ska bli för korv.

Men det finns fryst fänkålssalsiccia och salviasalsiccia, så butiken håller öppet fredag till söndag 11 – 18 som vanligt.

På söndag är det rebusrunda här i trakten. Ett antal småföretag på landsbygden mellan Enköping, Örsundsbro och Fjärdhundra håller öppet och löser man ett antal rebusar så kan man vinna fina priser. Så här skriver arrangörerna:

Ta med dig familj och goda vänner. Bli överraskad av Fjärdhundralands alla varierande besöksmål. Här finns både kaféer, bagerier, små mejerier, hästverksamhet, galleri, hantverk, loppis och mycket mer. Lös rebusar genom att besöka minst fem besöksmål under en eller två söndagar (4 och 11 augusti kl 11-17). Det kostar inget men du kan vinna fina priser. Satsa på en trevlig utflyktsdag i Fjärdhundraland. Startkort finns bl a i Enköping, Gästre och Örsundsbro.

Här finns alla ställen att besöka!
http://www.fjardhundraland.se/2013/07/rebusrundan-2013/
Startkort: http://j.mp/startkort-rebus
Karta: http://j.mp/karta-rebus