Pastejen, kotletterna och korvarna för en tryggad midsommar

Publicerat av

Nästa leverans

blir nu på lördag den 18 juni. Då är det lika bra att beställa allt det ni kommer att behöva till midsommarhelgen. Ni kommer att behöva den lufttorkade karrén för att smörja upp de blygaste gästerna, eller för att trösta er när ingenting blev som ni hade tänkt. Ni kommer att behöva kotletterna för att påminna er om vad som är viktigt i livet. Ni kommer att behöva leverpastejen till frukost på midsommardagen. Och ni kommer att behöva korvarna för att allting ska bli bra igen. Ett komplett trygghetspaket går att plocka ihop från följande delkomponenter på beställningsformuläret:

  • Färsk boudin blanc med röd och svart kampotpeppar. Det här min version av den saftiga franska finmalda emulsionskorven. Jag smaksätter den med två sorters exklusiv svartpeppar från Kambodja som ger den en både djup och fruktig smak.
  • Svampkorv med trattkantareller. Visst, det är inte svampsäsong, men man kan behöva rikligt med umami-smaker även mitt i sommaren. Smarrigt murrigt saftigt.
  • Färska feta urbenade kotletter. Fettet som omgärdar köttet på de här kotletterna är förmodligen det godaste som går att uppbringa, åtminstone i Sverige. Är du fortfarande rädd för fett så rekommenderar jag boken Fat – An Appreciation of a Misunderstood Ingredient, with Recipes. Det är de här kotletterna jag talar om.
  • Leverpastej/Leberwurst. Min leverpastej är gjord efter tysk metod och innehåller bara kind, hjärta, kött, lever, salt, kryddor och en promille socker. Bred på ett gott surdegsbröd, eller brungräddat knäckebröd, och lägg på någon sorts gurka, så får smaklökarnas gudinna återigen omfamna hälsans trista gubbe.
  • Smal rökt kummin/svensk landjäger. Ska du gå på en promenad mitt i sommarnatten så är det bäst att ha med sig proviant. Välj den här smala lufttorkade korven som är lätt kallrökt, om du ligger åt det hållet, eller
  • Gårdens salami som är lagom grov och möglig och smaksatt med fänkålspollen.
  • Lufttorkad karré kallar italienarna coppa. Den ska du lägga på din eller din väns handrygg och värma med handflatan tills den är kroppsvarm. Då smakar den som mest och din hy blir slaktarlen på köpet.
  • Fryst Salsiccia med rostad fänkål och vitt vin. Grovt malt finkött, hårt späck, fin svartpeppar, rostade fänkålsfrön, 6 % oekad sauvignon blanc, oraffinerat atlantsalt. Självklart.
  • Fryst Fläskmerguez. Stek inte för länge så att den blir torr. Ta till vara flottet i stekpannan. Doppa bröd i eller ringla över couscous.
  • Fryst citron/kummin/mejram-korv. Så frisk och blommig smak att du kan strunta i att leta efter de där midsommarblommorna. Stek eller grilla innan du lägger den under huvudkudden.
  • Fryst rillettes. För den experimentella. Det går faktiskt att dubbelpanera och fritera bollar av rillettes.

Säg till om det är något annat du behöver.

Det finns fler saker i gårdsbutiken, som har öppet varje dag mellan 10 och 20, åtminstone.

Slut på meddelandet.

Fläskduva, köttkyl och gårdens salami

Publicerat av

Leverans lördagen den 4/6

Det blir leverans nu på lördag den 4 juni till Uppsala, Upplands Väsby, Hornstull och Herrängen. Varorna presenteras längre ned i det här brevet och beställningsformuläret finns här.

Fläskduva

Vet ni vad en fläskduva är? Det vet jag för det var jag som hittade på den. En fördel med att stycka själv och inte vara anställd av någon som talar om för en vad och hur man ska göra, är att man kan prova nya saker, hitta nya styckdetaljer och experimentera med hur man kan tillreda dem. Styckscheman är bara konventioner. De skiljer sig ganska mycket mellan olika länder och det finns oftast inte särskilt rationella skäl till att de ser ut som de gör, det handlar mest om vana.

Ibland försöker Svenskt Kött introducera nya saker på sina styckscheman. Häromåret la de in ”pingvinklubba” på sitt styckningsschema över gris och jag vet inte hur lyckat det namnet var för det ger mig bara konstiga associationer. Men bättre än sälklubba kanske. Det som spanjorerna kallar ”Secreto Iberico” gav Svenskt Kött det olyckliga namnet ”Sekreto”, i stället för att som jag översätta det till ”Grisens hemlighet”. Sekreto ger kladdiga och sjukliga associationer i mina öron.

Fläskduvan består av vadmuskeln på bakbenet. När man ställer den på bordet ser den ut som en fet sittande duva. Det är smakrikt kött som kräver lite tid. Häromdagen brässerade vi en i ugnen i kanske sex timmar kring 100 grader. Bryn förslagsvis köttet runt om i en gryta, släng i lite rotfrukter, lök och kanske grönsaker, och lite vätska av något slag, vin, buljong, cider, eller något, och sätt på lock. Jag funderar på att rimma den innan jag säljer den. Då skulle man förmodligen med fördel kunna sjuda den och köra ner den i till exempel en ärtsoppa. En fläskduva räcker till 4-6 personer.

Om du har önskemål om någon speciell styckningsdel så ska du fråga mig, så ska vi se om jag kan ta fram den åt dig.

Ny kyl

Gårdsbutiken expanderar med en ny kyl som jag köpte häromdagen. Eftersom jag kommer att leverera mitt Michelin-guide-hyllade kött till restaurang Esperanto var fjortonde dag och därmed låta slakta fyra grisar i månaden så kommer jag inte att hinna förädla allt, utan kommer till er glädje att erbjuda köttdetaljer i större utsträckning i butiken. Idag finns filé, tunna revben, grisens hemlighet, fläsksida, bogstek och både urbenade kotletter och stora bitar kotlettrad i butiken.

Beställningsprodukter 4/6

Följande finns på beställningsformuläret (fast man kan alltid fråga om annat i kommentarsfältet):

  • Salsiccia med rostade fänkålsfrön och vitt vin. Min variant av en grovmald italiensk korv.
  • Fläskmerguez. Min variant av den nordafrikanska korven som oftast är gjord på lammkött. Har ett litet bett från harissa-smeten (https://en.wikipedia.org/wiki/Harissa) som den är kryddad med.
  • Smal rökt kummin/svensk landjäger. En lufttorkad, lätt kallrökt korv som är bra att ha i fickan om man skulle bli sugen.
  • Gårdens salami. Smaksatt med fänkålspollen, fänkålsfrö och kampotpeppar.
  • Fryst Stormkorv. Medelgrov malning och lite blommig smak från sichuanpeppar.
  • Fryst Nürnberger Rostbratwürstel. Den lilla smala tyska korven med väldigt tysk kryddning.
  • Fryst citron/kummin/mejram-korv. Min sommarkorv som är både frisk och grovmalen.

Korvkurser

Nästa inplanerade korvkurs blir lördagen den 11/6 om jag får in fyra anmälningar.

Vi ses! Kristofer

Djurens dag

Publicerat av

Nu på lördag den 14/5 är det Djurens dag i Fjärdhundraland. Då kan ni komma och umgås med mina grisar. Varje hel timme 11-16 berättar jag lite om Linderödssvinet, den enda oförädlade svenska lantrasen av gris.

På grund av överbelastning är jag tvungen att ställa in den utannonserade korvgrillningen. Men det finns massor av finfin färskkorv och köttdetaljer att köpa med sig från gårdsbutiken.

 

Slit och släp och linderödssvinets dag

Publicerat av

Leverans lördagen den 7/5

Det är svårt att veta hur man ska planera produktion och försäljning inför olika helger och inför årstidernas växlingar. Hur hade ni velat ha det inför Kristi Himmelsfärshelgen? Hur ska jag veta det? En vän ringde och ville att jag skulle leverera till Stockholm redan på onsdag eftermiddag. Han skulle ut till landet, men inte hitåt, och han trodde att många skulle vilja ha leverans då. Jag skulle gärna tillmötesgått hans önskemål, men nu blir det inte så, för jag har ingen här på gården som hjälper mig. Den franska volontären som skulle ha kommit fastnade i den tyska flygstrejken och ställde in, så jag måste sköta grismatning, styckning och produktion själv nu, och det är lite övermäktigt. Men på lördag då kommer det en ny belgisk volontär.

Så det blir leverans på lördag den 7/5 på vanligt vis. Här ligger beställningsformuläret och nedan beskriver jag produkterna. Om det visar sig att det kommer in väldigt få beställningar så ställer jag in leveransen. Då kan jag förbereda lördagens middag med lågtempererad grissida och fågelskådning av vadare i Hjälstaviken i stället. Hmm, undrar om det vore en bra affärsidé att erbjuda fläskmiddagar här i hemmet ibland? Jag har hört att sådant är trendigt.

Korvboken

Apropå trendigt så är tydligen hemmagjord korv det. Det tyska förlaget BLV har just låtit trycka upp 3 000 exemplar av en ny upplaga av den tyska översättningen av den korvbok som jag skrev för några år sedan. Det innebär att den nu har tryckts i mer än 12 000 exemplar i Tyskland och kanske 23 000 exemplar i Sverige. Det är intressant att intresset för att göra egna charkuterier hemma inte är ett lokalt intresse utan tycks gälla stora delar av Europa och USA. Synd att jag var tvungen att sparka Bonniers inkompetenta utlandsagent för det hade varit kul om boken hade getts ut på engelska också.

Linderödssvinets dag

Vet ni om att det är linderödssvinets dag den 9 maj?! Föreningen Landtsvinet har nyligen utlyst detta. Jag gissar att det är föreningens sekreterare, grisälskaren Martin Ragnar som kom med den idén. Han kom också nyligen ut med en intressant bok om grisens historia. Jag tar för givet att ni kommer hit och firar med grisarna. Ta med lite gammalt bröd eller frukt så blir de glada.

Klyftpotatis

Ganska ofta får jag frågor om hur man ska äta mina lufttorkade tunt skivade produkter, ytterlåret, kotlettraden, karrén, culatellon och den namnlösa skinkan. Jag brukar svara att den kan ätas som folk oftast äter parmaskinka, enkel prosciutto eller coppa, direkt i munnen. Jag brukar föreslå att man lägger en skiva på handryggen så att den värms upp till perfekt kroppstemperatur innan man stoppar den i munnen. Ett annat sätt är ju att använda den i matlagningen. Ibland lägger jag några skivor på pizzan direkt när jag tar ut den ur ugnen, ibland lägger jag den i en omelett. I kväll la jag några skivor kotlettrad på ugnsbakad klyftpotatis. Jag brukade ha en blogg och där var mitt recept på idiotsäker klyftpotatis ett av de mest besökta inläggen. Idag toppas det nog av instruktionen om hur man lufttorkar hela köttstycken.

Beställningsformuläret

Följande finns på beställningsformuläret till leveransen till Uppsala, Upplands Väsby och Herrängen lördagen den 7 maj:

  • Salsiccia med rostade fänkålsfrön och vitt vin.
  • Urbenade kotletter i skivor.
  • Fläsksida i bit med svål.
  • Bogstek, det vill säga det som ofta går under det töntiga namnet picnicbog. Vad ska jag göra med den, undrar du kanske? Om du skär den i skivor så kan du göra finfina schnitzlar, om du ugnsbakar den hel blir det en härlig skinkstek.
  • Grisens hemlighet. En tunn mycket marmorerad muskel som går från läggen ut i kinden. Passar bäst att grilla hastigt och sedan skära upp tvärs över fibrerna som man brukar göra med en flankstek.
  • Hundöron. Öron för hundar, inte från hundar.
  • Salsiccia secca. En liten lufttorkad korv smaksatt med fänkålsfrö och svartpeppar.
  • Lufttorkat ytterlår. Smaksatt med bland annat enbär, rosmarin och ingefära.
  • Lufttorkad karré. Den som italienarna kallar coppa.
  • Fryst Stormkorv. Den goda korven som tillägnas Ingvar Storm.
  • Fryst Thüringer Rostbratwurst. Den klassiska tyska korven smaksatt med kummin.
  • Frysta isterband. Eller stångryttare som de också kallas.
  • Fryst rillettes. Det franska långkokta dragna köttet som kan bres på bröd eller användas i matlagningen.

Korvkurser

Nästa inplanerade korvkurser (https://franzenscharkuterier.se/kurser/ ) blir lördagarna den 28/5 och den 11/6.

Herrn på täppan kan själv

Publicerat av

Leverans lördagen den 9/4

Det blir leverans på lördag, men med ett lite mindre utbud än förra gången. Jag är nämligen ensam på gården den här veckan. (Förutom Sonja, 85 grisar, 10 000 bin och några miljarders miljarder härliga mikrober då.) Jag vågar inte satsa på så mycket produktion eftersom jag inte riktigt vet hur dagarna kommer att te sig. Jag nöjer mig med att tillverka en stor omgång Thüringer Rostbratwurst på torsdag, den som så många håller för den godaste korven, åtminstone den godaste av de tyska. Av samma skäl håller jag det här nyhetsbrevet kort.

Tävlingen

som jag utlyste i förra nyhetsbrevet angående ett namn på skinkan i förra inlägget är inte avslutad. Jag vill ha in fler förslag. Alltså, de tre förslag som jag och mina vänner gillar bäst vinner varsin förpackning med skivor av den nya skinkan. Sedan blir det en omröstning på hemsidan och skaparen av det vinnande namnet vinner ett presentkort på 200 kr att handla för i butiken.

Veckans leverans

Följande finns på beställningsformuläret.

  • Färsk Thüringer Rostbratwurst. Den delikataste av de tyska korvarna är smaksatt med bland annat kummin, ingefära och mejram
  • Hundöron, är stora grisöron som hundar tycker om.
  • Salsiccia secca, är en lufttorkad smalare salamikorv än den gårdens salami som jag levererade förra gången, men den är gjord på samma smet.
  • Skivad lufttorkad karré är det som italienarna skulle kalla coppa.
  • Skivad lufttorkad kotlettrad är fänkålskryddad och skivad i tunna skivor.
  • Skivad lufttorkad skinka är den här gången den variant som italienarna skulle kalla culatello det vill säga innanlår, ytterlår och rulle sammanbundna och hängda i mer än ett år.

Kurser

Jag behöver en till student till korvkursen den 16/4. Läs mer på https://franzenscharkuterier.se/kurser/  Anmäl dig nu, innan jag höjer priset! Lyssna, lär, lyd!

Påskleverans, easterband, och en liten tävling

Publicerat av

Leverans LÅNGFREDAGEN den 25/3

Ja, jag inser att jag måste leverera en massa fina grejer till påskhelgen. Jag tror att det är dumt att köra leverans på lördagen då ni sitter och käkar påsklunch med alla era mostrar. Jag testar att köra ut på långfredagen i stället, då ni har fått lön, fruktar gud och inte vågar spela bort alla stålars på poker. Här nedan beskriver jag produkterna i beställningsformuläret som kommer att vara extra packat den här gången. Själv kommer jag att bjuda volontärparet från Kalifornien på den svenska specialiteten easterband, men de är bäst före den 25/3 så de lägger jag in som frysta i beställningsformuläret. Och eftersom det blir vår nu så tillverkar jag två våriga korvar på onsdag – salsiccia med vitt vin och rostad fänkål, och citron/kummin/mejram-korven. Dessutom har jag skördat den första salamin som jag är riktigt nöjd med. Det blir gårdens salami.

Flott


Sedan mina volontärer från Kalifornien bakade kakor med flott och smör i häromdagen har jag med framgång testat att baka dem med bara flott, och därför har jag nu bestämt mig för att börja sälja det på burk. Jag har tidigare använt det i pajdeg och det blir fantastiskt gott. Här kommer min variant på ett recept från Magnus Nilssons bok Fäviken (Douglas’ shortbread biscuits).
Till 30 kakor

  • 500 g vetemjöl
  • 1 msk bakpulver
  • 220 g socker
  • 1 krm salt
  • 300 g flott från linderödssvin, rumstempererat
  • 2 ekologiska ägg
  • god sylt

Värm ugnen till 200 grader. Knåda ihop alla torra ingredienser med flottet. Blanda i de lätt vispade äggen, men arbeta inte degen mer än nödvändigt. Gör ca 30 små bollar av degen och lägg på bakplåtspapper på bakplåt. Gör en grop med tummen i varje boll och lägg i en klick god sylt. Baka av i ugnen i ca tio minuter eller tills de är gyllene. Låt svalna.

Tävling


Jajamänsan, nu har jag skördat den nya lufttorkade skinkan som jag hängde i september och hittade i mognadsrummet i förrgår. Det är alltså en urbenad muskelkombination från baken utskuren som norditalienarna skär ut en bit som ska bli det som de kallar Speck. Jag kryddade den också med de kryddor som är typiska för Speck, bland annat enbär och rosmarin, men till skillnad från Speck så kallröker jag inte den här skinkan. Nu är frågan vad jag ska kalla den? Därför utlyser jag en tävling! Skicka ditt förslag på namn till mig via epost på den här adressen. De tre förslag som jag och mina vänner gillar bäst vinner varsin förpackning med skivor av den nya skinkan. Sedan blir det en omröstning på hemsidan och skaparen av det vinnande namnet vinner ett presentkort på 200 kr att handla för i butiken. Titta så fin skinkan är!

Veckans leverans, långfredagen den 25/3

Följande finns på beställningsformuläret.

  • Feta fina urbenade kotletter. Ställ dem gärna på högkant och bryn fetkappan först.
  • Färsk salsiccia med rostad fänkål och vitt vin. Det är kanske dags att ta fram grillen nu?
  • Färsk citron/kummin/mejram-korv. Ja, det är verkligen dags att ta fram grillen.
  • Leverpastej/Leberwurst – kind, hjärta och lever blir en bredbar leverpastej av tyskt snitt.
  • Leberkäs/Fleischkäse – ännu mera tyskt med en emulsionskorv som bakas i form i ugnen. Innehåller varken lever eller ost som man skulle kunna tro av namnet. Servera en tjock skiva på bröd med inlagd gurka, eller stek den och servera med potatissallad och stekt ägg. Lite som en lyxig falukorv tycker jag och några av er kunder.
  • Nedsmält och filtrerat flott. Perfekt till bakning av shortbread och frasiga pajskal.
  • Smal kallrökt kumminkorv – min variant av landjäger. Passar till en korvöl.
  • Gårdens salami! Äntligen en salami som jag är nöjd med. Grovmalet kött, handskuret späck, kryddad med fänkålsfrö och svartpeppar.
  • Lufttorkad skinka utan namn. Det är den här som ni ska namnge i tävliingen.
  • Frysta easterband.
  • Frysta Nürnberger Rostbratwürstchen.

Kurser

Kurserna tycks bli mer och mer populära. Följande datum finns lediga platser. Läs mer på https://franzenscharkuterier.se/kurser/

  • 2/4 (fullt)
  • 16/4 (2 lediga platser)
  • 30/4 (4 lediga platser)

 

Nästa leverans den 12/3

Publicerat av

Ibland klarar man inte av att skriva ett spirituellt nyhetsbrev. Då blir det bara lite information.
Det blir leverans på lördag den 12/3. Beställningsformuläret finns här. Följande kan beställas:

  • Färska, extra stora, lätt kallrökta isterband. Säg till om du föredrar dem orökta så kan jag låta några smita förbi röken.
  • Färsk Lisas korv. Den här gången är den både grov- och finmald och stoppad i svinfjälster 30/32. Kryddad med hårt rostade enbär och fänkålsfrön tillsammans med ingefära, citronzest och lite peppar.
  • Smal lätt kallrökt lufttorkad kumminkorv. Min version av den tyska Landjägern. (Innehåller senapspulver.)
  • Lufttorkad karré. Den här gången skivar jag upp en som har hängt extra länge och som därför är hårdare och torrare än vanligt. Klassiskt kryddad med vitpeppar, kanel och nejlika.
  • Lufttorkad kotlettrad. Smaksatt med fänkålsfrö.
  • Lufttorkat ytterlår. Smaksatt med bland annat enbär, rosmarin och ingefära.
  • Hundsnask. Torkat grisskinn.

Korvfester

På lördag den 12/3 är det korv & brödfestival på Stallarholmen. Jag kommer inte att kunna vara där, men det blir nog trevligt ändå.
På lördag den 12/3 och söndag den 13/3 är det korvfestival på Nacka Strandsmässan. Jag kommer att vara där på söndagen för att ta emot Korvakademiens hederspris.

Kurser

Följande datum finns lediga platser. Läs mer på https://franzenscharkuterier.se/kurser/

  • 19/3 (1 ledig plats)
  • 2/4 (fullbokad)
  • 16/4 (4 lediga platser)

 

Skymningar, uppmärksamhet och riktigt grov korv

Publicerat av

Leverans lördagen den 27/2

Nu gäller det att dra in pengar efter två dåliga månader så den här veckan satsar jag på oemotståndliga produkter. Följande finns på beställningsformuläret.

  • Urbenade kotletter med rejäl fettkappa – inställsam som jag är skar jag upp en hel urbenad kotlettrad från en jättesugga till er den här gången. Men tillgången är begränsad. Ett paket med två kostar ca 170 kronor, 300 kr/kg.
  • Smal kallrökt kumminkorv – min variant av landjäger. Passar till en korvöl.
  • Leverpastej/Leberwurst – kind, hjärta och lever blir en bredbar leverpastej av tyskt snitt. Ni vet, silvermedaljpastejen.
  • Leberkäs/Fleischkäse – ännu mera tyskt med en emulsionskorv som bakas i form i ugnen. Innehåller varken lever eller ost som man skulle kunna tro av namnet. Servera en tjock skiva på bröd med inlagd gurka, eller stek den och servera med potatissallad och stekt ägg. Lite som en lyxig falukorv tycker jag och några av er kunder. Den här gången gör jag den mindre salt än förra gången.
  • Toulousekorv – En riktigt grovmalen fransk korv milt smaksatt med vitpeppar och muskotnöt. 30-32 mm i diameter och ca 16 cm långa. Det blir nog den grövsta färskkorven hittills, jag mal köttet på 12 mm-skivan den här gången.
  • Fläskmerguez – Den klassiska nordafrikanska lammkorven, så klart gjord på fläskkött i min version, och smaksatt med harissa, kryddsmeten med bland annat chili, vitlök, och kummin. Jag serverar den nästan alltid med couscous och ringlar det chilistinna stekflottet över. Eller så doppar jag ett fluffigt vitt bröd direkt i stekflottet.
  • Rillettes – det franska köttmoset som serveras på brödbitar till ett glas vin som mellanmål eller som aptitretare. Jag tycker att denna omgång inte blev tillräckligt fet och därmed hårdare i konsistensen, därför rear jag ut den för 50 kr/st trots att den är i en större förpackning denna gång.
  • Ur frysen finns det isterband, citron/kummin/mejram, svampkorv och chipolata med salvia.
  • Det finns också några filéer, tunna revben och några stycken “grisens hemlighet”, men de lägger jag inte ut i beställningsformuläret. Är ni intresserade av det så får ni skriva det i kommentarsfältet.

Tuffa tider men skymningen är tillbaka

Mina starkaste barndomsminnen handlar inte om händelser utan om stämningar och bilder. Särskilt starkt är minnet av skymningen och det blå ljuset och siluetten av den stora eken på gården utanför hyreshuset i Stockholmsförorten där jag växte upp. Jag tror att det är augusti. Stämningen är både sorgsen och hoppfull, det gör ont men det är vackert och ensamt och tryggt och alla andra är någon annanstans. Tiden står stilla, men jag vet att allt kommer att försvinna.

Nu har äntligen skymningarna blivit längre igen, och det är inte längre kolsvart när jag går från charken till boningshuset. Då känns det som om tiden går lite långsammare och det är så skönt. Februariskymningen och augustiskymningen liknar varandra. Skymningen är min tid på dagen, för mig är den hoppfull.

Grisuppfödning

Jag har sedan en tid tillbaka önskat att någon annan ska ta huvudansvaret för grishållningen, under förutsättning att den sker på i stort sätt liknande sätt som den sker nu. En viktig del av min verksamhet är att jag själv har kontroll över så stor del av kedjan från kulting till korv som möjligt. Det ger mig kontroll över kvaliteten i varje steg, förutom slakten som jag har valt att lämna över till andra. Nu har jag kommit fram till att, så länge som uppfödningen av linderödssvinen sker på ett sätt som är snarlikt den som jag bedriver den här på gården, så får någon annan gärna ta det ansvaret, så att jag kan lägga min begränsade kraft och energi på tillverkningen av charkuterierna.

Till min stora glädje har två gårdar inte långt härifrån visat seriöst intresse för att föda upp linderödssvin åt mig. Jag tänker fortfarande ha en begränsad grupp grisar här på gården som exempel på hur grisarna lever och ska leva. Men det här är långsiktiga planer; de första grisarna för slakt från dessa gårdar kommer inte att vara färdiga förrän om 1½ år. Däremot ska jag anstränga mig för att få mina egna grisar att sluta föröka sig från och med nu.

Hedrande uppmärksamhet

Har jag förresten berättat om att jag ska få ett slags hedersdiplom från Slowfood Uppsala? Jag vet inte riktigt vad det innebär, med det ska tilldelas mig på föreningens årsmöte i april, tror jag. Hur som helst så glädjer det mig mycket för det är en organisation som jag känner stor sympati för och som jag även numera är medlem av. Det kanske du också borde bli?

På tisdag den 23/2 kommer det dessutom att offentliggöras att jag tilldelas en viss korvrelaterad institutions hederspris. Mer än så säger jag inte, men det gör mig naturligtvis väldigt glad att folk uppmärksammar det jag har gjort och att de vill hedra mig för det. Mera sådant, det behöver jag.

Kurser

De senaste kurserna har varit väldigt lyckade tycker jag, och deltagarna har också verkat mycket nöjda. Följande datum finns lediga platser. Läs mer på https://franzenscharkuterier.se/kurser/

  • 5/3 (3 lediga platser)
  • 19/3 (2 lediga platser)
  • 2/4 (2 lediga platser)
  • 16/4 (4 lediga platser)

Vi ses!

Kristofer