Citron/kummin/mejram

Publicerat av

Nu är det dags igen för min citron-korv med kummin och mejram som så många har frågat efter. Idag gjorde jag 198 stycken. Vi packar dem i morgon förmiddag och sedan finns de i butiken och för leverans nu på lördag i Uppsala, Upplands Väsby och Stockholm, se nedan.

Salami

Jag håller sedan en tid tillbaka på att utveckla en salami. Uppriktigt sagt så har jag inte varit helt nöjd med mina försök under hösten, men nu börjar det likna något. Idag testade jag lite av en som jag gjorde för en tid sedan, trots att den inte alls var färdig så var smakerna underbara. Jag startade en ny omgång i förmiddags och gjorde på skoj också en riktig bamse. Det är inte alls säkert att den kommer att bli tillräckligt bra för att sälja, men jag måste testa om och om igen för att lyckas till slut. Ju större dimensioner och ju grövre malningsgrad, desto svårare att lyckas. En normaltjock salami tar vanligtvis 2-3 månader för att bli färdig, men den här tar gissningsvis 5-6 månader. Då talar jag om hantverksmässigt tillverkad salami, inte industrifusket som tar några veckor. I riktig salamitillverkning gäller det att ha mikroberna på sin sida.

Lättnad

Häromveckan kom jag till slut överens med byggfirman om en rimlig uppgörelse om slutfakturan för bygget av charkuteriet. Igår betalade jag min del av den sista skulden med hjälp av ett nytt lån. Det är en enorm lättnad att det till slut är över och konflikten löst. Det har legat som ett vått fjälster över mig i ett och ett halvt år.

Leverans och leveransplatser

Jag levererar igen nu på lördag den 28/2. Beställningsformulär nedan. Jag provar återigen med utlämning på OKQ8 vid Glädjens trafikplats Upplands Väsby ca 13:05-13:10, förutom till Uppsala och Stockholm. De vanliga platserna är parkeringsplatsen bakom stationen utanför Katalin i Uppsala (12:15 – 12:30) och på parkeringen ungefär mitt på Drakenbergsgatan på Söder i Stockholm (14:00 – 14:30). Kylbilen är inte tvättad på utsidan.

[Form id=”6″]

 

Mer Thüringer

Publicerat av

I dag gjorde vi ny Thüringer Rostbratwurst, för volontär-Jakob blev så orolig när det bara fanns ett par paket kvar i frysen. Han vill ta med sig några när han reser härifrån tydligen. På hans uppmaning ökade jag dosen kummin en aning och lät en del av den vara lite grövre mald. Han säger att man ibland ska få ett kumminkorn i munnen.

Leverans och ny leveransplats

Jag levererar igen nu på lördag den 21/2. Jag provar återigen med utlämning på OKQ8 vid Glädjens trafikplats Upplands Väsby ca 13:05-13:10, förutom till Uppsala och Stockholm. De vanliga platserna är parkeringsplatsen bakom stationen utanför Katalin i Uppsala (12:15 – 12:30) och på parkeringen ungefär mitt på Drakenbergsgatan på Söder i Stockholm (14:00 – 14:30). Kylbilen är som vanligt ren inuti och smutsig utanpå.

[Form id=”6″]

 

Kort kort

Publicerat av

Veckans korv

I morgon onsdag gör jag Lisas korv, fast den här gången gör jag den smal, i lammfjälster 20/22 mm i diameter. Packad och i butiken på torsdag förmiddag.

Leverans och ny leveransplats

Jag kör en leverans igen redan nu på lördag den 14/2. Jag provar också en ny leveransplats: OKQ8 vid Glädjens trafikplats Upplands Väsby ca 13:05-13:10, förutom Uppsala och Stockholm. Beställningsformulär nedan. Blir det för få beställningar till Uppsala eller Upplands Väsby så ställer jag in de stoppen och meddelar. De vanliga platserna är parkeringsplatsen bakom stationen utanför Katalin i Uppsala (12:15 – 12:30) och på parkeringen ungefär mitt på Drakenbergsgatan på Söder i Stockholm (14:00 – 14:30). Kylbilen är vitsmutsig.

I butiken

I korvbutiken finns i stort sett detsamma som på beställningsformuläret. Öppet alla dagar 10-18.

Ajöken

[Form id=”6″]

Salsiccia med fänkål och vitt vin

Publicerat av

den klassiska, den gjorde vi först idag. Och den blev bra. Tycker man att det är jobbigt att komma ihåg hur man uttalar “salsiccia” kan man säga “sån där italiensk korv” för det betyder inget annat. Sedan gjorde vi en massa salami i olika fjälster och dimensioner. Den får vi se hur den blir om 2-3 månader. Jag skulle verkligen vilja ha en bra salami i mitt sortiment, men än så länge har jag inte varit tillräckligt nöjd med vad jag har producerat. Produktutveckling är det roligaste av allt, men innan det blir bra är det bara oroande, nervöst och skadligt för självförtroendet. Håll tummarna.

Leverans

Vi levererar Fänkålssalsiccia och massa annat igen på lördag den 7/2 till Uppsala och Stockholm. Här nedanför finns ett beställningsformulär. Vi ses på de vanliga platserna, parkeringsplatsen bakom stationen utanför Katalin i Uppsala (12:15 – 12:30 obs tiden) och på parkeringen ungefär mitt på Drakenbergsgatan på Söder i Stockholm (14:00 – 14:30).

I butiken

I korvboutiquen finns i stort sett detsamma som på beställningsformuläret. Öppet alla dagar 10-18.

Vi ses!

[Form id=”6″]

Nr. 28

Publicerat av

Häromdagen gjorde jag en ny korv. Men ibland tar fantasin slut och jag kunde inte för mitt liv komma på vad jag skulle kalla korven. När det var dags att skriva ut etiketterna gav jag upp och beslöt mig för att kalla den Korv nr. 28. Det är åtminstone ungefär den 28:e korven som jag har hittat på, och det är också ett lyckotal för många kineser. Double prosperity!

Korven är smaksatt med malda torkade trattkantareller, lök och ingefära. Löken och ingefäran ger korven en svensk karaktär och svampen förstärker den köttiga smaken. 2/3 av köttet är malt på 3-mm-skivan och 1/3 på 12-mm-skivan. Konsistensen blev mycket bra och korven är väldigt saftig, påpekar de nöjda volontärprovsmakarna. Korven finns i boutiquens kyldisk tillsammans med en ny omgång av den populära leverpastejen.

Den här veckan blir det ingen leverans för nu ska vi ägna några dagar åt att stycka, men ni är välkomna att komma hit och handla.

Korvchauvinism

Publicerat av

Två nya volontärer har anlänt och en har lämnat oss. Felix från Argentina åkte vidare till Kiruna men i stället anlände Jakob från Tyskland och sedan Ania från Australien. Jakob har sina rötter i Thüringen i det gamla DDR och hävdar att Thüringer Rostbratwurst är världens godaste korv. Säger någon något annat så blir han hemskt upprörd, berättar han. Ania har sina rötter i Polen och anförtrodde mig igår kväll att hon blev förvånad över att de tyska korvarna inte höll högre kvalitet, när hon nu under sin resa fick möjlighet att prova dem. – De polska korvarna håller mycket högre klass. Vi hoppas att båda ska stanna länge för de verkar både initiativrika och matintresserade.

För att glädja Jakob så tillverkade vi idag 20 kilo Thüringer Rostbratwurst tillsammans. Han är mycket bestämd angående att korvarna ska vara löst stoppade. De blir raka när man steker/grillar dem, hävdar han. Slöseri med tarm, säger jag, och klaga inte på mig om ni tycker att de ser slappa ut. En Thüringer är kryddad med vitpeppar, mejram, kummin, muskotblomma, ingefära och en gnutta kardemumma. Enligt europeisk lag så får jag inte kalla korven vid dess rätta namn om inte 51% av ingredienserna kommer från Türingen. Men Rostbratwurst Thüringer Art får jag kalla den. Man utgår naturligtvis från att jag försöker lura er.

Leverans

Vi levererar Thüringer och annat smått och gott igen på lördag den 24 till Uppsala och Stockholm. Här nedan finns ett beställningsformulär. Vi ses på de vanliga platserna, parkeringsplatsen bakom stationen utanför Katalin i Uppsala (12:15 – 12:30 obs tiden) och på parkeringen ungefär mitt på Drakenbergsgatan på Söder i Stockholm (14:00 – 14:30).

I korvboutiquen finns i stort sett detsamma som på beställningsformuläret. Öppet alla dagar 10-18.

Vi ses!

[Form id=”6″]

 

En försiktig start

Publicerat av

I går körde vi årets första gris till Sörby slakteri. Vi hade tänkt att det skulle bli två, men lastningen blev komplicerad och långdragen eftersom det var så svårt att få fram hästsläpet genom snö och is till den hagen, så vi nöjde oss när vi fått in en gris. Grannen tyckte synd om oss och lånade ut sin modernare bil med fyrhjulsdrift. Det var nog tur för vägarna var väldigt obehagliga igår. Men allt gick bra och i morgon ska vi hämta hem och börja stycka.

Idag gjorde vi ny leverpastej, den står och svalnar i kylen nu och packas i morgon bitti. Vi har en volontär från Argentina på gården. När jag sa Leberwurst sa han – Ah, leberbush! Så säger de där. Och det finns de som heter Leberbush i efternamn. På facebook finns det en Manuel Leberbush från Argentina. Till honom kan man verkligen säga – Tack och hej, Leverpastej. Varje dag lär man sig något nytt. Jag hoppas att pastejen blev lika god som förra gången. Vill du pröva den i Uppsala eller Stockholm så beställ en

Leverans!

Här nedan finns ett beställningsformulär för den, för lufttorkat och för många goda frysta korvar för leverans på lördag den 17/1. Vi ses på de vanliga platserna, parkeringsplatsen bakom stationen utanför Katalin i Uppsala (12:15 – 12:30 obs tiden) och på parkeringen ungefär mitt på Drakenbergsgatan på Söder i Stockholm (14:00 – 14:30).

I korvboutiquen finns i stort sett detsamma som på beställningsformuläret. Öppet alla dagar 10-18.

Vi ses!

[Form id=”6″]

 

Kära kunder

Publicerat av

Jag vill bara få det sagt

Ni är de bästa kunderna. Jag har kommit fram till att det inte är meningsfullt för mig att stå på vanliga marknader. Där kommer kunder som inte alls förstår vad jag säljer, kanske blir en av tio glad att hitta produkter som mina. Det är mycket bättre att jag kommer till er med leveranser och att ni kommer hit till gården och handlar. Ni är kunniga, nyfikna och värdesätter samma saker som jag – smak, djurvälfärd, kvalitet och produkter utan onödiga tillsatser. Dessutom är ni trevliga och varma människor.

Jag erkänner att jag inte alls tänkte på er när jag startade verksamheten för 1½ år sedan, jag hade ingen aning om hur glad jag skulle bli över er uppskattning, jag ville göra det här för mitt eget nöjes skull. Nu vet jag att vad jag håller på med står och faller med människor som ni, som prioriterar det goda och det rätt tillverkade, vars val inte bara är bra för er själva, utan också i förlängningen för jordbruket, livsmedelsförsörjningen och miljön i stort, och som gör det möjligt för sådana som mig att satsa allt på ett vansinnesprojekt. Om ni kan se till och bli lite fler så tror jag till och med att verksamheten kan börja gå runt.

För att ha varit verksamhetens första 1½ år så kan man nog säga att det har gått ganska bra även om det har varit slitsamt och få lediga dagar. Mycket har löst sig av sig själv, men alltför mycket har varit improviserat och nödlösningar i sista stund, och det fungerar inte så bra i en sådan här komplex verksamhet där ett avbrott i t. ex. slakten får långtgående konsekvenser för produktionen och försäljningen. Nu ska jag i stället försöka planera så mycket som möjligt av nästa år redan nu, med tanken att det är bättre att bryta ett schema än att inte ha en aning om vad som händer i nästa vecka. Här är några förändringar och mål för nästa år:

  • Eftersom yttepytteslakteriet stänger för en flytt så flyttar vi slakten till pytteslakteriet söder om Heby.
  • Slakt av tre grisar per månad.
  • Bättre lösning på grishagar och/eller finna någon som kan föda upp grisarna på samma sätt eller bättre åt oss.
  • En kurs i månaden (datum läggs snart ut på hemsidan under menyn Kurser).
  • En eller två till utlämningsplatser i Storstockholm för leverans till privatkunder.
  • Lite mer catering, kanske med serveringstillstånd?
  • Produktbeskrivningar på hemsidan och i pärm i butiken, med tillagningstips, recept och serveringsförslag.

Har ni orkat läsa så här långt kan jag avslöja att det nu finns en massa färsk Lisas korv i kyldisken, bäst före 4/1 2015, därefter i frysen.

Tack för 2014, jag önskar er ett underbart 2015!

Kristofer

Isterband, apelsiner och smällkorv

Publicerat av

Fyra nya korvar

Från och med i morgon torsdag så ligger det fyra nya korvar i kyldisken.

  • Isterband! Nu är de tillbaka och den här omgången är den mest lyckade jag har gjort hittills, tycker jag. De är syrade, lätt torkade och lätt kallrökta. De innehåller bara fläskkött och korngryn, salt och kryddor, och jag packar dem två och två i morgon.
  • Apelsin/kummin/mejram-korv. Som den populära citron-korven, men med apelsin i stället för att bli lite juligare. Det var en chansning, men den gick hem. Jag åt pannbiffar på den överblivna smeten till middag nyss och blev riktigt glad för både smaken och bindningen i smeten var jättefin. Borde fungera väldigt bra till rödkål. Inga konserveringsmedel, inga allergener. Gluten- och laktosfri.
  • Bangers med salvia. Mitt försök att återskapa den billiga brittiska frukostkorven man blir serverad på B&B i Storbritannien. Mild och god och lite lös av ströbrödet som blandats i smeten så som är brukligt i alla brittiska korvar. Alltså inte glutenfri. Perfekt till en söndagsfrukost eller brunch, gärna med bacon och bönor i tomatsås, äggröra, toast, stekta tomater och champignoner.
  • Nattkorv. Det här är en bit på väg i mina försök att utveckla en egen enklare liten lufttorkad korv. Den har hängt i tre månader nu och fått ett fint vitmögel på skinnet och en ganska stark aromatisk smak med en ton av fänkålsfrö. Jag tänker mig att det är vad man vill ha till vickning eller när man vaknar upp mitt i natten och är sugen på korv. Portvin eller öl till.

Sista leveransen innan jul till Uppsala och Stockholm blir på lördag 20/12. Jag har försökt göra beställningsformuläret här nedan extra omfattande den här gången, men jag misstänker att det finns för lite av bland annat pastejen och isterbanden, så vänta inte för länge med att beställa. Vi stannar i Uppsala om vi har fått en rimlig storlek på beställningarna därifrån. Vi ses på de vanliga platserna, parkeringsplatsen bakom stationen utanför Katalin i Uppsala (12:15 – 12:30 obs tiden) och på parkeringen ungefär mitt på Drakenbergsgatan på Söder i Stockholm (14:00 – 14:30).

I kyldisken finns förhoppningsvis detsamma som på beställningsformuläret + grisens hemlighet. Öppet alla dagar 10-18.

[Form id=”6″]

Kort och gott

Publicerat av

Mer pastej, salsiccia och leveranser

Pastejen blev populär. Igår gjorde jag mer till tonerna av King Crimson på hög volym. Bara det gör den ganska unik.

Salsiccian smaksattes med rostat fänkålsfrö den här gången. Vi lägger 3-4 i varje förpackning om en stund.

Leveranser blir det som vanligt till Uppsala och Stockholm på lördag. Vi stannar i Uppsala om vi har fått en rimlig storlek på beställningarna därifrån. Beställningformulär finns här nedan. Vi ses på de vanliga platserna, parkeringsplatsen bakom stationen utanför Katalin i Uppsala (12:15 – 12:30 obs, ny tid) och på parkeringen ungefär mitt på Drakenbergsgatan på Söder i Stockholm (14:00 – 14:30). Kan du inte komma själv så skicka dit några vänner i stället.

I kyldisken finns också skivat lufttorkat, fläskfilé, tunna revben, grisens hemlighet, höstflott, stark senap och inlagd rödlök. I frysboxen finns fryst Novemberbratwurst, Lisas korv, Nürnberger Rostbratwurst, tunna revben och filé.

Påminnelse om korvkurs – det finns 2 platser kvar
Den 27 december, dagen efter annandagen erbjuder jag en heldagskurs i hemtillverkning av korv. Kursen tar emot max 6 deltagare för jag vill att alla ska få göra alla moment och verkligen få lära sig något på riktigt. Kursen kostar 2 500 kr (ink moms) vilket förutom teori och praktik även inkluderar en rejäl korvlunch, tillräckligt med fika, grisförevisning och några egengjorda kilo korv att ta med hem. En lyxig julklapp till den som kan behöva en dag med annorlunda innehåll efter julstressen.

[Form id=”6″]