Since last year, we host volunteers on our farm via WWOOF and Workaway. Half a year ago, the Canadians Conor and Ashley worked with us at the farm and we had a wonderful time together. Today, Conor sent us a promotional video he had compiled from his footage from the farm. THE RESULT WILL BLOW YOUR MIND.
Franzén’s Charkuterier from Conor Leggott on Vimeo.
Lördagen den 18 oktober håller jag en heldagskurs i korvtillverkning i charkuteriet här på gården i Rönna. Kursen fokuserar på hur man kan göra korv själv med hjälp av de köksmaskiner som många har hemma och som kan kompletteras med en köttkvarnstillsats. Inga förkunskaper krävs. Max 8 deltagare får under dagen prova att mala, blanda och stoppa egen korv och alla får med sig korv hem. Men kursen blir mer omfattande än så. Under dagen ska jag lära ut så mycket jag hinner med om:
Vi börjar 9:30 på gården med fika och presentation. Vi gör avbrott för lunch tillsammans och fika på eftermiddagen också. Jag försöker göra schemat så flexibelt att vi ska kunna ta upp också de näraliggande frågor som intresserar just er, om det nu är småskalig grishållning, linderödssvin, köttkvalitet, produktionslokaler, lagar och regler, recept, lufttorkning, livet på landet eller söta hundar. Vi försöker avsluta kursen kring 17:00
Pris: Kursen kostar 2500 kr/person inklusive moms. Råvaror, fika, lunch, frisk lantluft, griskel och korv att ta med hem ingår naturligtvis.
Kommunikationer: Den som åker med kollektivtrafik ska ta sig till busshållplats Korskrogen (i Enköpings kommun) där vi hämtar upp med bil. Prova Resrobot för att hitta bästa kommunikationerna. Om du åker bil så får du gärna meddela mig det så kan kan vi försöka arrangera eventuell samåkning.
Anmälan: Boka en plats på kursen genom att skicka ett mejl till [email protected] med lite personuppgifter. Anmälan är bindande. När du får en bekräftelse så bör du sätta in kursavgiften på bankgiro 618-0277. Först till köttkvarnen får först stoppa.
Helgens korv är en merguez, denna gång gjord på grannen Peter Sundbergs lamm och späck från mina grisar. Det är en lite stark korv smaksatt bland annat med den nordafrikanska kryddblandningen harissa. Stek den på något högre värme så att den får lite färg. Flottet som smälter ut är fantastiskt att doppa bröd i eller att ringla över couscous.
Leveranser lördag den 27/9 till Uppsala, parkeringsplatsen på Storgatan 30 bakom stationen 12:00 – 12:30 och till Stockholm, parkeringen längs Drakenbergsgatan 14:00 – 14:30.Titta efter en vit skåpbil och skumma korvaficionados.
Fyll i beställningsformuläret nedan. Får du ingen bekräftelse på beställningen via mejl så har någonting gått snett, då måste du kontakta oss.
Gårdbutiken är öppen som vanligt.
[Form id=”6″]
Vi testar med en till leverans till Uppsala i morgon lördag den 20/9. Fyll i beställningsformuläret nedan. Får du ingen bekräftelse på beställningen via mejl så har någonting gått snett, då måste du kontakta oss.
Leverans sker på parkeringsplatsen på Storgatan 30 bakom stationen 14:00-14:30.
[Form id=”6″]
Lyckas ni på så här kort varsel lägga en beställning för leverans på lördag? Låt oss testa. Det kommer att finnas alldeles färsk Nürnberger Rostbratwürstchen som tillverkas just nu. Det kommer att finnas några få paket av den min lufttorkade skinka som är så god att jag helst inte vill sälja den. Det kommer att finnas frysta exemplar av den Leberwurst som vann silver i SM i mathantverk i helgen.
Leveransen blir bara en halvtimme denna gång, 14:00 till 14:30 på parkeringsplatsen på Drakenbergsgatan som vanligt.
EXTRA *** ÄVEN PARKERINGSPLATSEN PÅ STORGATAN 30 BAKOM STATIONEN I UPPSALA FÅR BESÖK *** EXTRA
Nu kör vi en till leverans till Stockholm. Utlämning sker som vanligt på Drakenbergsgatans parkering från en vit skåpbil mellan klockan 14:00 och 15:00.
Vänta inte till sista stund med att beställa. Fyll i formuläret nedan, klicka på pilen som biter sig i svansen längst ned och skriv in kontrollkoden i rutan. Klicka därefter på Skicka-knappen!
I morgon onsdagen den 20 augusti ska jag in till Stockholm för ett möte med köksmaskinsfirma för att diskutera deras eventuella sponsring av maskiner till korv-kurser. Jag ska också leverera korv och chark till 19 Glas och Drop Coffee. Nu kom jag på att jag också kan leverera till dem av er som också vill ha av korven som jag ska tillverka i eftermiddag, nämligen Nürnberger Rostbratwürstchen och fänkålssalsiccia. Vill du beställa så skicka ett mejl med hur många paket à ca 100 kr av vardera korven som du vill ha. Inga andra produkter denna gång. Leverans sker som vanligt på parkeringen på Drakensbergsgatan mellan 12:45 och 13:30.
Korvarna kommer också att finnas i kyldisken i gårdsbutiken från kl 11.
Välkomna (både hit och dit)!
I morgon söndag den 10 augusti är det andra och sista chansen att göra en rebusrunda hos småföretagen här i Fjärdhundraland. Löser du fem rebusar så kan du vinna någon av vinsterna som gårdarna lagt i potten. Vår vinst är ett paket korv och ett paket lufttorkat. I morgon öppnar vi vårt griskafé där man kan få kaffe, flädersaft och småkakor. I kyldisken finns citron-kummin-mejram-korv och lufttorkad karré. Välkomna!
Sådant här gör mig glad och stolt, och det gör det lite lättare att kämpa vidare:
Innan jag började med det här hade jag ingen aning om att jag skulle bry mig om vad andra tyckte om mina grejer, men med tiden har jag blivit helt beroende av att emellanåt få höra att någon tycker att det är gott. Annars skulle jag aldrig orka fortsätta.
I går morse slaktade Sam två grisar. Relativt små var #9 och den unga galten, men det var vad det blev. Igår kväll och idag har jag styckat och i morgon blir det korvtillverkning. Johan, grannen i skogen, har födelsedagsfest på lördag och har beställt 5 kg salsiccia kryddad med BÅDE fänkål OCH salvia. Så fänkål/vitvin/salvia-korv blir den ena av helgens korvar. Den andra som kommer att ligga i kyldisken på lördag blir en fläskmerguez av samma styrka som förra gången, d v s ganska lagom stark.
Vi har redan nu lagt ut skivad vacker och fint marmorerad karré, hel filé och tunna revben. Dessutom ligger där lite Upplandsbacon, lite pancetta, lite skivad lufttorkad karré (coppa), och lite lätt kallrökt lufttorkat ytterlår. Dessutom finns burkar med höstflott, stark senap och inlagd rödlök.
Välkomna!