Idag har jag hämtat två grisar från slakteriet. Den här gången är det två KRAV-grisar från Mats utanför Altuna här borta utanför hålan Fjärdhundra. KG har börjat stycka idag, men är ledig i morgon, så det blir färdigstyckat och packat först på fredag.

En nyhet i sortimentet är flytande hösthonung från min exhustrus partners bin i Mälarhöjden! Den har en underbart blommig smak som passar bra på en rostad smörgås till höstteet.

Eftersom jag inte har något produktionskött än så blir det ingen ny korv den här veckan. Men jag har kvar av svampkorven och chipolatan, och det finns torrkorv fortfarande, både Landjäger och Pfefferbeisser. Och jag fortsätter skiva upp av det torkade ytterlåret och karrén och packar mer bacon. Det blir mycket att göra på fredag. Gå nu in på beställningsformuläret och klicka fram en ljusning i mörkret.

Nu har jag påbörjat planteringen av 490 tulpanlökar i fruktlunden. Det tar tid med både planering och grävning. Jag ska sätta nitton olika sorter och det kräver eftertanke för att inte bara bli en enda röra av olika former och färger. Det är tungt nu när det är så mörkt och ovänligt ute, tycker jag. Jag flyr in i drömmar om hur det skulle kunna se ut om det verkligen blir en vår nästa år.

Vi ses!

När jag för sex timmar sedan skulle gå in och lägga upp ett nytt beställningsformulär på hemsidan så släpptes jag inte in. Servern hade blivit hackad! Sedan dess har administratören suttit och jobbat med problemet borta i USA, och för en halvtimme sedan så kunde jag komma in igen och lägga upp formuläret. Puh, det blir alltså leveransrunda nu på lördag den 2 oktober trots allt. Det är ett kort bokningsformulär den här gången, för de hundratals människor som besökte min gård i söndags, för Mat och människor i Fjärdhundraland, länsade butiken på ALLT (utom lite som jag hittade i gömmorna idag). Ni som var här har idag på er att gå in och rösta på bästa smakprovtallriken och vinna presentkort.

Jag fick hjälp av min polare Rolf idag att göra korv. Jag får ju inte lyfta tungt efter att de i förra veckan skar bort venporten som jag har haft på bröstet i ett år. Så Rolf fick ta i medans jag stod och pekade och domderade. Vi gjorde hur som helst svampkorv med svart trumpetsvamp och trattkantareller och chipolata med salvia från trädgården. De flesta korvarna är olika långa, för Rolf har inte snurrat så många korvar i sitt liv, men den första sorten är åtminstone tjock och den andra är smal. Chipolatan fick en välbalanserad salviasmak, det vet jag för vi gjorde pannbiffar av överbliven smet till lunch. Vad gäller den andra korven så är det så att svamp och svampmjöl i korv inte bara ger en mild svampsmak, utan framför allt så fungerar svampens umami som en förstärkare av köttsmaken i korven, som blir ännu köttigare i smaken. På ett bra sätt. Testa så får du se.

I övrigt finns det kotletter och karré, bacon, Landjäger och Pfefferbeisser, torkat ytterlår, lardo och coppa, och några andra småsaker på beställningsformuläret.

Evenemanget Mat och människor i Fjärdhundraland var mycket lyckat i år igen och vi hade som vanligt fler besökare än någonsin på gården. Anna och Albin slet med att lägga upp smakprover och servera, medans jag sprang hit och dit som en yr höna. Först vid fyratiden på eftermiddagen fick de sätta sig ner en stund och vila fötterna. Någonstans mellan 300 och 400 smakprovtallrikar serverade vi och så sålde vi slut i butiken, som sagt. Men jag kan inte luta mig tillbaka och vila bara för det. Jag vinner ju ingenting på den extra försäljningen om jag säljer hälften så bra den här helgen. Nä, det gäller snarare att komma på vad jag kan ordna för andra evenemang själv som kan dra in lika bra med stålars.

Nu ska jag gå ut och tända röken så att baconet blir färdigt tills på fredag.

Vi ses!

I morgon styckar KG två nya grisar. Den här gången kommer de från Olle Linder utanför Knivsta och väger kring 110 kg styck. Tyvärr så fick jag ingen lever den här gången heller. Jag ska undersöka om jag kan få tag på KRAV-certifierade eller motsvarande levrar någon annanstans ifrån. Hojta om ni har något tips.

På beställningsformuläret finns sedvanliga styckdetaljer och följande sorters korv: smal kielbasa biala, Lisas korv, Toulouse-korv, lite Nürnberger Rostbratwürstchen och Pfefferbeisser. Handla genast och beställ!

Nästa söndag, den 26 september klockan 11-17, blir det jippo med Mat och människor i Fjärdhundraland, så Anna, jag och Albin kommer att finnas på gården och servera en smakprovstallrik med charkuterier för 40 kr. På samma sätt gör ett trettiotal andra medlemmar av organisationen Fjärdhundraland. Gör en anteckning i kalendern.

Jag är lite stressad idag och hinner inte lägga ut texten, så här får ni i stället en bild på min söta hund Sonja som fyllde 11 år förra helgen.

Ibland undrar jag om hundägare behandlar sin hund så som de tycker att de själva egentligen behöver behandlas. Vissa lider av sin egna brist på disciplin och lägger mycket tid på att få hunden att lyda. Hur behandlar jag Sonja? Jag ger henne mycket kärlek och låter henne slappa hur mycket hon vill. Men jag låter henne inte springa ute utan koppel, för då skulle hon springa till skogs så fort hon fick syn på ett rådjur.

Vi ses!

Idag har jag jobbat ensam i charken för första gången på mycket länge. Jag tillverkade salsiccia med vitt vin och rostade fänkålsfrön och svartpeppar, och en ny variant av den polska korven kiełbasa biała som blev både smal och mer finmald än jag brukar göra den. Den polska korven innehåller en hel del vitlök, förutom timjan och mejram, och både svart- och vitpeppar. Gällande styckdetaljerna vill jag påpeka att de lite längre kotletterna är mycket vackra och att sidfläsket i bit från och med nu kommer att ha svålen kvar, eftersom ni tycks vilja ha det så. 

Även om det har varit sommar idag så närmar sig hösten då man vill slabba med maten och äta med händerna, och jag skulle därför vilja slå ett slag för den av mina styckdetaljer som har det absolut sämsta namnet – broskbenen. Det är egentligen fortsättningen på de tunna revbenen och de kan tillagas på samma sätt, långsamt i ugnen tills köttet nästan faller från benen. Eller brosket då. Här är ett förslag på tillagning.

Jag tycker att det är ganska tungt nu när sommaren är över och höstens mörker närmar sig. Det är egentligen mycket att göra i trädgården, men jag hinner inte med. Ett års sjukskrivning slog ekonomin i spillror och jag har inget annat val än att jobba stenhårt trots att jag inte riktigt är redo. Men jag lever och ska inte gnälla. Jag försöker muntra upp mig och tänka framåt. Jag gick med i tomatklubben i förrgår för att få drömma lite om nästa års odlingar. Jag vill hitta sådana där fula salladstomater som jag brukade köpa på marknaden i Italien, de som är både röda och gröna och fasta, tjocka och smakrika. Jag hoppas att mat- och odlingsfantasierna räcker för att hålla humöret uppe tills höstens och vinterns kvaliteter slår igenom och jag kan njuta av det som är. Jag tror att det är övergångarna som jag har svårt för. Det blir nog snart bättre igen. Blommorna försöker muntra upp mig. Vi ses!

Nästa leveransrunda blir nu på lördag den 4 september. Styckdetaljerna kommer från två KRAV-grisar (115 och 100 kg) uppfödda hos Mats Lundkvist i Altuna som Karl Gustav ska stycka båda två i morgon. Veckans special på beställningsformuläret är senap 1777 som vi gör efter anvisning från min farmors farfars farfar Linné-lärjungen Pehr Holmberger. Den passar till alla korvarna som också finns på formuläret: Frankfurter, Nürnberger, Toulouse, isterband och Lisas korv. Nja, kanske inte lika bra till de kallrökta och torkade korvarna Landjäger och Pfefferbeisser, de vill ni kanske ha en öl till i stället. Det finns också fint torrsaltat och kallrökt sidfläsk och lite annat. Se så, in och beställ nu!

Grisoffret i söndags för att fira min hälsa blev mycket lyckat tycker jag. Grisen smakade utsökt efter 10 timmar på rotisseriet. Ett varmt tack till alla er som kom och hjälpte till att äta upp den underbara grisen! Som vanligt hade jag förträngt att man inte får möjlighet att umgås så mycket med gästerna själv när man anordnar fest. Det är alltid lika frustrerande och jag ber om ursäkt för att jag inte hade möjlighet att ta hand om er så mycket som jag hade önskat. Dessutom upptäckte jag alldeles för sent att en hel del vänner hade fallit bort från adresslistan på inbjudningsbrevet, men det kanske var tur eftersom det kom 60 personer och grisen inte hade räckt till så många fler.

Tyvärr så inträffade en olycka i fredags när Julia skulle rista svålen på grillgrisen med ett specialverktyg som ser ut som en utfälld lejonklo och hon skar sig illa på tummen. Jag körde henne till akuten och de sydde åtta stygn. I måndags fick hon träffa handkirurgen på Akademiska sjukhuset som konstaterade att hon hade skurit av sig tumsträckarsenan, så de opererade henne med en gång och sjukskrev henne i tre månader. Jag är övertygad om att hon kommer att bli fullkomligt återställd, men det var förstås en otäck upplevelse.

Tyvärr så innebär det att jag kommer att behöva ta över hela produktionen tills hon är hel igen. Och jag har ännu inte samma ork och effektivitet som Julia. Så planen att ta fler grisar till slakt får jag lägga åt sidan ett tag till. Jag känner mig lite orolig, för jag vill inte gå tillbaka till ett arbetssätt där jag riskerar att bränna ut mig, så som det var mycket nära att jag gjorde innan Julia började arbeta för mig. Ni får räkna med lite färre korvar framöver.

En annan liten motgång är att det har varit problematiskt att få tillbaka levrar från slakteriet på sistone. Och tyvärr blev det inga levrar från de två som jag hämtade från slakteriet idag heller för veterinären hade kasserat alla levrar från både KRAV-grisarna och KRAV-nötdjuren. Så ni får vänta ytterligare på leverpastejen.

Bilden högst upp är från mitt lilla bibliotek som jag till slut gjorde i ordning och organiserade i förra veckan. Alla väggar är fyllda från golv till tak med mängder av oerhört intressanta böcker och författarskap som jag längtar efter att ge mig i lag med. Jag längtar så efter att få sätta mig ned och bara läsa och lära mig nya saker. Böckerna har jag ärvt av min mor och min far som naturligtvis båda hade utsökt smak, och de som ligger i fönstret är dubbletter som jag funderar på att ställa ut i en bokhylla i gårdsbutiken som ett bibliotek som kunderna kan låna från om de blir ordsugna.

Vi ses!

Det blir leverans av beställningar nu på lördag den 7 augusti. Nästa vecka blir det mer styckdetaljer, men den här veckan fortsätter vi att fokusera på förädlade produkter. Alldeles nytt är grannpojksplockad smörstekt svamp, både gula kantareller och fårticka. Mer om det nedan. Jag har gjort tre porchetta idag, för jag tyckte att den blev så himla god förra helgen. Den där kryddblandningen som jag tog fram då funderar jag på att använda i en korv nästa vecka. Den innehåller bland annat vitlök, salvia, rosmarin, citronzest, fänkål och en hemlig krydda, i väldigt lyckade proportioner.

Isterbanden som ni har väntat på är klara, både de vanliga kallrökta, syrade och lätt torkade isterbanden, och de lufttorkade som jag har låtit hänga tills de har blivit hårda så att de går att äta utan tillagning. Som en hypersvensk salami liksom. Dessutom finns det bacon och nio sorters annan korv: Thüringer Rostbratwurst, Stormkorv, Biala Kielbasa, citron/kummin/mejram-korv, Leberkäse, Nürnberger Rostbratwürstchen, salsiccia med chili och vitlök, Landjäger och Pfefferbeisser.

Grannpojken Rikard är sedan en tid tillbaka i byn, efter ha drivit restaurangverksamhet i Amsterdam några år. Han föddes och växte upp på min gård men bor nu i sista huset i byn. Igår kom han med ett par påsar med kantareller och fårticka som han plockat i pappas skog här intill och smörstekt. Vi har pratat lite grand om hur vi kan hjälpas åt med olika saker, så det är möjligt att det blir en del samarbeten framöver. Det passar bra med en sak som jag har tänkt på ett tag nu, nämligen att tillverka lite mer ätfärdiga produkter. Som den här porchettan till exempel. Saker som är lätta för er att slänga ihop till en riktigt god middag. Jag har till exempel tänkt att jag ska göra carnitas, eller pulled pork snart, på läggar och fläskduvor som ni inte köper tillräckligt av som styckdetaljer. Kanske borde jag göra mer tillbehör också, och rent av sätta ihop några ganska kompletta måltider.

Jag har nog förresten fått tag på en styckare, en ganska ung kille som verkar både väldigt kunnig och intresserad av den sorts saker som vi gör här. Vi ska provstycka lite tillsammans om ett par veckor. Då kan Julia få lite avlösning och jobba mer med produktionen.

Vi ses!

Nu tar jag emot beställningar för utkörning på lördag den 31 juli, till Uppsala, Upplands Väsby och Stockholm. Den här veckan blir det fokus på charkuterier, korv och lufttorkat. I morgon gör Julia och jag ett slags porchetta, det vill säga en kryddad och rullad fläsksida som vi bakar länge på låg värme i ugn. Jag packar den i bitar på kring ett halvt kilo, så får ni själv skiva den varm eller kall. I italienska kött och charkbutiker brukar man kunna köpa porchetta-mackor, men nu kan ni göra dem hemma. Det brukar bli sagolikt gott.

På beställningsformuläret finns också nygjord citron/kummin/mejram-korv, salsiccia med chili och vitlök, och Nürnberger Rostbratwürstchen, plus frysta Thüringer, stormkorv, biala kielbasa, Münchner Leberkäse och salviasalsiccia. Av det lufttorkade skivar vi av innanlåret och karrén och den rökta lardon, samt lite av culatello och något som jag kallar köttsnacks, det vill säga saltad och ganska hårt lufttorkad rulle som man kan servera till en fördrink eller ta med på fjällvandringen. Dessutom finns det ganska mycket bacon och en del frysta köttdetaljer.

Jag missade visst att anmäla mig till Rebusrundan i år. Det är typiskt en sådan grej som hände till följd av cancerbehandlingen. Jag har rört ihop och tappat bort otaliga grejer under året som gått, till följd av cytostatikabehandlingarna. Hjärnan har inte fungerat och fungerar fortfarande inte som den ska. Det är ganska plågsamt att vara dum i huvudet, när man inte är van.

Nåväl, det är Rebusrunda i Fjärdhundraland den här helgen och nästa. Även om jag för första gången inte är med i jippot så är gårdsbutiken öppen som vanligt så ni är så välkomna att titta in. Och om ni också är hjärntrötta så ska ni veta att det garanterat inte kommer att finnas någon rebus här på min gård. Allting är precis vad det tycks vara och behöver inte tolkas vidare. Sätt er ner i någon av trädgårdsstolarna om ni vill, och vila en stund och titta på svalorna och hönsen.

Vi ses!

Jag tänker köra en leveransrunda nu på lördag den 24 juli, trots att jag är osäker på om någon kommer att vilja beställa mitt i semestern. Det är ganska många som tittar in i gårdsbutiken om dagarna vid den här tiden på året. Grisen som de färska styckdetaljerna kommer från den här veckan kommer från KRAV-grisuppfödaren Anders Ottosson i Torstuna. Det var en ganska stor gylta som inte ville bli dräktig. Därför är de färska styckdetaljerna på beställningsformuläret av den större varianten. Det kan vara bra att tänka på när ni ska beräkna hur mycket ni ska köpa. Förutom finfina styckdetaljer finns det också bacon, lufttorkat och fryst korv. En ovanlig gök i korvsortimentet är den utsökta salsiccia med salvia och vitt vin. Den underbart aromatiska salvian fick jag av Svartbäckens trädgård när jag var där för att hämta två mullbärsträd i förra veckan. Jag måste ta reda på om det var någon speciell namnsort, för en sån vill jag också ha i min trädgård. 

I förra veckan tog jag tre dagars semester på Öland. Vädret var tropiskt och det var underbart. På väg hem så ringde en läkare för att berätta om svaret från patologen som hade undersökt det utskurna. Kortfattat så kunde de nu specificera vad för typ av cancer det rörde sig om och dessutom konstatera att det inte fanns någon kvarvarande cancer i bukvägg, kärl eller lymfkörtlar. Det var lite svårt att hänga med i de medicinska och anatomiska termerna, så till slut frågade jag om det var något i provsvaret som kunde vara bättre än det som stod där. På det svarade läkaren att nej, det kunde inte vara bättre än så här. Så det blir ingen mer cytostatikabehandling, utan bara uppföljande röntgen om ett halvår. Och därpå halvårskontroller i några år och sedan årskontroller, tills det har gått fem år och de kan friskförklara mig. 

Jag har svårt att förstå vad som har hänt. Jag lyckas inte greppa förloppen. Verkligheten blir osammanhängande och tiden allt mindre sekventiell. Folk dör omkring mig, naturen slår över, men jag bara klampar på och borstar av mig. Jag skulle behöva sitta ner en stund.

Vi ses!

Nu på lördag den 10 juli kör jag en leveransrunda igen! Om ni alla har lämnat staden, så får ni komma till gården och handla i stället. Den här gången så finns det så mycket som tolv olika korvar att välja bland – isterband, Frankfurter, fänkålssalsiccia, Savina kobasica, Nürnberger Rostbratwürstchen, fläskmerguez, citron/kummin/mejram, biała kiełbasa, stormkorv, Münchener Leberkäse, Landjäger och Pfefferbeiser!
Dessutom så vill jag röja upp i frysarna så jag ger 20 % rabatt på följande frysta styckdetaljer om de bokas på beställningsformuläret: broskben, fläsklägg, fläskduva (skinnfri baklägg), bogstek och fläskkotletter. Jag drar av rabatten när jag packar på fredag.

Ja, jag är hemma igen. Operationen för fjorton dagar sedan gick bra, de klippte bort trettio centimeter tjocktarm och drog in stomin och sydde ihop. Men jag kom inte ut efter tre dagar som de hade sagt, utan jag blev kvar i nio dagar. Tarmarna vägrade att komma igång efter kirurgin, så de fick starta om hela paketet från grunden. Men det löste sig, och nu mår jag oförskämt bra. Jag mår bättre i kroppen än innan jag fick diagnosen. Jag känner mig pigg och ganska stark, och allting jag stoppar i munnen smakar så mycket och så gott.

Jag känner mig tacksam. Tacksam mot min kropp som har tålt så mycket stryk, varit så stark och läkt så fint. Tacksam mot alla er kunder och vänner och kundvänner och vänkunder som har stöttat mig genom det här. Tacksam mot marken som bär mig och naturen som omfamnar mig.

Det enda som stör mig nu är att jag inte får lyfta eller arbeta tungt i trädgården. Jag måste återhämta mig i sex veckor till, men jag längtar efter att fortsätta arbetet med min fruktlund. Jag ska leta reda på någon som kan hjälpa mig med grävandet. Det är klart att det kan komma bakslag, men jag är beredd på det och kommer att klara det också. Men jag räknar ändå med att det här var sista operationen och att all cancer är ute ur min kropp. Så småningom ska vi fira det här året som har gått med en riktig grisfest. Men först måste jag återhämta mig och få ekonomin att gå runt igen. Det senare får ni hjälpa mig med.

Vi ses!