Etikettarkiv: Nyhetsbrev

Sent i december

Publicerat av

Där borta i skogsbrynet börjar nästa år. Inne bland träden kan vad som helst dölja sig. Men vi är inte där än. Jag sitter i natten och tänker tillbaka på året som gått. I förra veckan påmindes jag om oktober då Keyyo kom för att få en introduktion i hur korvtillverkning går till, som hon nu har lagt upp klipp ifrån på YouTube. Jag gillar filmen. Jag känner inte riktigt igen korvmakaren, men han känns bekant och verkar trevlig, tycker jag. Vill ni känna er som Keyyo och också träffa en trevlig korvmakare så kan ni gå en av mina korvkurser. Jag vore extra glad om jag kunde fylla kursen den 11 februari för då har en kille bokat in sig som har haft otur och fått vänta ett år på att kunna gå kursen, och det vore trist om jag skulle behöva ställa in hans kurs igen. Äh, nu får det vara nog med reklam i det här brevet!

Jag kom in i det här året från ett ganska trist håll. Ett par månader innan hade jag fått veta att cancern hade kommit tillbaka med en metastas i levern, som de förmodligen hade missat fröet till vid leveroperationen ett halvår tidigare, och jag påbörjade en ny omgång cellgiftsbehandlingar strax innan det nya året. Men året började både bra och dåligt. Först lade åklagaren ned åtalet om arbetsmiljöbrott och hotet om en företagsbot på 150 000 för att Julia skurit sig i tummen ett och ett halvt år tidigare.

Därpå gick kylbilen sönder ett par gånger för att slutligen ge upp i ett motorhaveri i slutet av månaden. Men i stället för att orsaka katastrof så ledde det till en underbar sak när ni utan motprestation bara klev in och hjälpte mig ur situationen genom 250 donationer till en ny kylbil. Och vilken kylbil! Den har förgyllt mina dagar på vägarna sedan dess, med sin komfort och pålitlighet, och jag blir fortfarande rörd när jag tänker på hur den kom till mig. Under de tio år som jag har hållit på med den här verksamgeten var detta ett av de viktigaste bevisen på att jag faktiskt gör något som är uppskattat. Men också ett reellt bevis på att vi tillsammans kan lösa problem om vi bara hjälps åt, och att man kan komma mycket längre om man bara vågar be om hjälp.

När jag tittar tillbaka i almanackan så förstår jag att cellgiftsbehandlingarna präglade vintern och våren, och de gjorde det framförallt genom att min ork minskade dramatiskt, men jag fick ändå en del gjort som jag minns bättre än behandlingarna. Till exempel så upptäckte jag jättepäronträdet i Hamra här nästgårds, och jag gick en kurs i ympning. Inte heller den stora leveroperationen i maj och efterföljande rehabilitering har någon framträdande plats i mitt minne, och när jag ser tillbaka på det där så kan jag definitivt säga att sjukdom inte är det ord som jag i mitt minne kommer att förknippa med detta år. Jag tycker att det är lite konstigt att det är så, men också väldigt skönt. Jag minns att jag sa och tänkte att det där återfallet är väldigt jobbigt men framför allt en stor obekvämlighet som jag bara har att acceptera och gå igenom, snarare än något som kommer att förändra mitt liv. Och så blev det.

I minnet finns i stället den vackra sommaren, som jag saknar, den lilla resan till Hälsingland och Dalarna, konserterna på Forsby Kvarn, de första skördarna av plommon, persikor och päron i fruktlunden och hönsen i trädgården. Och i kontrast med nuet – den underbara kroppsliga friheten i att aldrig vara rädd för att frysa. Tyvärr stannade också konflikterna med Livsmedelsverket i minnet, med den ångest och oro som de skapade till att börja med. Men det fina med det är att även där fick jag hjälp av er kunder, då en mycket erfaren jurist klev fram och erbjöd sin hjälp. Det var så skönt att inte vara ensam i det där, och att få hjälp med alla överklaganden. Och vilken lättnad när till sist Förvaltningsrätten dömde till min fördel i alla målen!

Sedan kom sensommaren och hösten med alla Bondens marknader. Jag tycker mycket om att stå på dem och vill fortsätta att göra det. Det ger mig en regelbundenhet som jag mår bra av, och en nära kontakt med dem av er som kan komma dit. Någon av er sa att hen refererade till mig som sin charkuterist, och det är precis så jag vill ha det, jag vill vara din charkuterist. Jag har tänkt mycket på olika sorters relationer det här året. Den här relationen mellan oss, mellan mig och er, mellan mig och mina kunder och nyhetsbrevsläsare, har förändrats över åren och blivit alltmer speciell. Det börjar i mina ögon mer och mer att se ut som att vi driver den här verksamheten tillsammans, och bara har lite olika roller i relationen, till skillnad från det så vanliga anonyma köp och sälj. Tänk om det vore så att folk i allmänhet började tröttna på det masstillverkade, anonyma, så ofta av dålig kvalitet. Tänk om folk toge sig tid att överväga sina inköp lite oftare, och valde sådant som håller i längden. Tänk om folk kunde, och tillät sig att, låta allting gå lite långsammare och ta den tid det kräver. Det är inte skrämmande utan skönt att föreställa sig det samhälle som skulle krävas för att stävja klimatförändringarna, eftersom det är ett samhälle som inte kan drivas av den uppskruvade konsumtion som vi lever i idag.

Under året har jag också fortsatt mitt hemliga skrivprojekt där jag fantiserar och hittar på och får öva mig i att formulera och uttrycka mig. Det är väldigt tillfredsställande varje gång jag sätter mig ned och skriver, och varje gång så blir jag förvånad över vad som händer i skrivandet. Det får mig också att reflektera, ur många olika infallsvinklar, över språket, och vad som är mitt språk och mitt förhållande till orden. Jag har till exempel förstått att rytm är väldigt viktigt för mig i relation till hur jag sätter ihop orden till fraser och satser. Snubblar jag på takten eller upprepar stavelser på ett sätt som får det att hacka, så ser jag det genast och måste ändra. Som med så mycket annat så uppfinner jag hjulet på nytt och njuter av det. 

Och varje dag under året har jag tränat min italienska i Duolingo-appen och nu kommit förbi nivån jag hade när jag bodde och pluggade två terminer i Perugia för mer än trettio år sedan. Förutom att utvidga mitt ordförråd så har jag framförallt kvar att lära mig verbformerna Passato Remoto och Congiuntivo Imperfetto. Just konjunktiven tycker jag är spännande och jag tror att idén om konjunktiven kommer att leta sig in i den påhittade berättelsen.

Ett område där jag gör motsatsen till att uppfinna hjulet på nytt är bokbinderiet som jag har fascinerats av sedan ett par månader tillbaka, då jag upptäckte en australiensares youtube-kanal DAS Bookbinding. I bokbinderiet vill jag följa och lära mig av de som kan och göra EXAKT som de säger och inte använda mig av trial and error som inlärningsväg till detta underbara hantverk. Först trodde jag att jag hade hittat ett litet obskyrt, väldigt smalt intresse som jag skulle få vara nästan ensam om, men det visade sig att i själva verket så ägnar sig var och varannan människa åt bokbindning. I förrgår eftersökte jag några smala linneband som jag behövde för att binda en rygg i mitt tredje bokbindningsprojekt, i gruppen Örsundsbrohjälpen på Facebook. – Så du söker häftband svarade en kille som visade sig vara utbildad bokbindare och bor ett par kilometer härifrån. Igår kom han över med saker som han inte behöver längre och jag bytte till mig fyra bokpressar, en hel del “klot”, häfttråd i olika tjocklekar, en “häftlåda”, flera böcker, och en del annat mot korv och kött. Det enda som saknas nu för en grundläggande uppsättning verktyg är en skärhyvel. Säg till om ni ser någon!

Ibland känns det som de senaste åren i mitt liv har varit ett pärlband av sammanträffanden. Jag tycker att det är så spännande. Det är som att jag är del av  ett komplext men dolt nät av något slag och det i sin tur ger mig en känsla av sammanhang och mening, och av att det jag gör har betydelse.

Där borta i skogsbrynet börjar nästa år. Inne bland träden kan vad som helst dölja sig. Jag känner förväntan inför vad jag kommer att hitta därunder och jag har förhoppningar om att det kommer att hända spännande saker. Jag känner förtröstan att allt kommer att lösa sig om det inte blir så. Jag tror att tilliten är det som kan få oss att triumfera när allt känns mörkt. Och tålamod och ihärdighet. I nästa vecka ska jag börja utveckla en ny lufttorkad korv.

Julmarknad nr. 4, en leveransrunda och en anmaning

Publicerat av

Den här veckan är det verkligen full fart i charken. Julia, Eva och jag styckar och packar två grisar och producerar samtidigt så mycket vi hinner av det vi gissar att ni vill ha till jul. Igår tillagade jag och griljerade två till julskinkor och skivade dem, för er som bara vill ha några skivor och inte en hel julskinka. Just nu kör Julia förbi slakteriet för att hämta lever som jag ska omvandla till leverpastej och gårdens paté idag för att ta med till den sista Bondens julmarknad på Katarina Bangata nu på lördag den 16 december.

På önskelistan över det som jag vill göra, om jag hinner, står också rullsylta/fläskrulad, rillettes, prinskorv och mer senap 1777. Om jag inte hinner göra allt det innan lördag så kommer vi att göra det i nästa vecka och leverera det på leveransrundan som jag kommer att köra påföljande lördag den 23 december. Ett beställningsformulär inför den leveransrundan kommer jag att lägga upp i nästa vecka och annonsera i ett ytterligare nyhetsbrev.

Nu uppmanar jag er att svara på detta brev och informera mig om vad som är viktigt för er att jag kan leverera till julbordet på leveransrundan den 23 december, och som bör finnas i gårdsbutiken dagarna innan jul. Jag kan inte lova att jag lyckas tillfredsställa era önskemål, men jag lovar att försöka göra det om det är möjligt.

Man kan naturligtvis beställa julskinka nu, på hemsidan under menyn Julskinkor, för leverans till lördagens Bondens julmarknad, eller för upphämtning i gårdsbutiken denna helg, men man kan inte boka några av de andra produkterna i förväg, de tar jag med mig till marknaden och en del låter jag ligga i gårdsbutiken. Så snart jag hinner kommer jag lägga upp fler julskinkor på bokningsformuläret av dem som vi har saltat men inte frusit in, och av de som styckas ut idag och sprutsaltas i veckan.

Det finns fortfarande platser kvar på tre av korvkurserna. Det är en bra julklapp, vill jag fortsätta att understryka.

Ja, det är mycket jäkt nu. Men häromdagen tog jag ändå en paus på kvällen och gjorde en första bokbindningsövning. Jag tillverkade en första mycket mycket enkel anteckningsbok med trestygns pamflettbindning. Det var mycket tillfredsställande och en bra övning för att lära känna verktygen och materialen. Det är skönt att skära i papper och papp, och det går inte att tänka på något annat när man arbetar med linjal och kniv och vinkelhake och falsben.

Jag önskar er många lussebullar och varm choklad!

Vi ses!

Tredje julmarknaden och full fart i produktionen

Publicerat av

https://campaign-image.com/zohocampaigns/133052000002457092_zc_v53_artboard_1.png

På lördag den 9 är det dags för den tredje av fyra Bondens julmarknad på Södermalm. Den här veckan har Julia och jag gjort prinskorv, Frankfurter, Nürnberger Rostbratwürstchen och Lisas korv. Den sistnämnda var det länge sedan vi gjorde så det är på tiden. Den hittade jag på efter att min kompis Lisa F W tipsade mig om vilken god blandning det är att hårdrosta enbär och fänkålsfrö tillsammans. Jag la till lite ingefära, citronzest och svartpeppar och tycker att jag fick till en god och spännande korv. Förra sommaren använde jag samma kryddblandning i en sockerkaka med stor framgång.

Igår gjorde vi också istersmör och Senap 1777. Istersmör är flott blandat med rödlök, salt och kryddpeppar, och mitt fall även svartpeppar, att bre på bröd i stället för smör. Det finns en lång tradition av istersmör åtminstone i Uppland, men säker också i resten av landet. En kund har berättat för mig att man fick istersmör i skolserveringen på fredagar i Uppsala på 60-talet och man kunde köpa det i saluhallen längre än så. 

Senap 1777 heter så därför att min farmors farfars farfar, Linné-lärljungen Pehr Holmberger publicerade en metod för “Moutarde de Dijon af Swensk Senap” den 14 januari detta år i Uppsala. Förutom botaniker så var Pehr också präst, så ni kan lita på hans ord när han skriver att “Det kan wäl hända, at på de ställen, der denne Senap tilwärkas, brukas et annat sätt; men det är emedlertid wisst, at hwar och en, som ej är intagen, af alt för herrskande fördom, måste widgå, at denne tilwerkning framskaffar nästan aldeles lika smakelig, som den ifrån Dijon; så att den måtte hafwa en ganska fin smak, som kan urskilja den eftergjorda från den rätta“. Jag smakade den idag när jag etiketterade burkarna och kan intyga att den blev både stark och god även denna gång 246 år senare.

För julskinkor gäller fortfarande att man kan boka dem på hemsidan under menyn Julskinkor, för att sedan hämta upp dem, antingen på Bondens julmarknad nu på lördag den 9 december, eller i gårdbutiken den 8, 9 eller 10 december. Jag hittade några julskinkor från förra året i frysrummet och har lagt upp också dem på bokningssidan till ett nedsatt pris på 350 kr/kg, trots att jag inte kan märka någon som helst skillnad på dem och årets skinkor. Glöm inte att fylla i när och var ni tänker hämta upp skinkan.

Jag håller på att sjuda 2 stora skinkor just nu, för att griljera och skiva i morgon och ta med en del av till marknaden på lördag. I morgon kommer vi också att skiva lufttorkat av alla de sorter till marknaden och gårdsbutiken. 

Korvkurserna har bokats mer än jag väntade mig på detta tidiga skede. Januarikursen den 28 är redan fullbokad. Glöm inte bort julklappen till din vän eller dig själv.

Kylan slog till på allvar här i förrgår med -21 grader. Då hände något konstigt med cirkulationspumpen som ska förflytta hetvatten från pannrummet till boningshusets element; den bestämde sig för att bara förflytta en liten del av vattnet så att elementen bara blev halvvarma. Jag förstår inte vad som har hänt som kan göra att den bara nästan fungerar, men inte riktigt, och det verkar inte heller rörmokarna göra och de har fullständigt kaos med alla värmeanläggningar som pajar och rör som fryser när temperaturen kryper ner till de här nivåerna här på landsbygden. I morgon bitti k a n s k e en rörmokare hinner komma förbi och felsöka eller byta ut pumpen och tills dess får jag klara mig med två elelement och braskaminen och stänga igen de flesta rummen. Nej, det är inte synd om mig, många har det mycket värre och jag har ju min termosparkdräkt att sätta på mig om det blir för kallt, och nu har faktiskt temperaturen stigit till -5 grader idag.

Häromdagen hade jag namnsdag för jag heter Sven efter min farfar prästen som döpte mig till det, i Mölle 1965 om jag inte minns fel. Sven betyder ju ung man och det är passande när jag känner lust att hoppa runt i Parkleken med min nya termooverall och mina Powerboots. Nu finns det inte så många Parklekar kvar, men barnsligheten blir starkare i mig ju äldre jag blir, liksom omognaden som får mig att påminna alla om att det är min namnsdag och att de borde ge mig strumpor och kalsonger som mamma gjorde. Men jag heter också Olof, efter min pappa. Och i Gröngölingsboken läste jag att Olof betyder gammal man. Nu ser jag den gamla mannen i barnet jag var som liten. Jag ser visheten som han hade och som jag länge glömde bort, jag ser hans tålamod och hans långsiktighet när han sparade sånt som kunde bli bra att ha i framtiden, och när han sparade sina krafter till slutspurten. Jag minns hur han besjälade naturen och jag känner att han inte är så långt borta längre. Jag håller på att lära känna honom igen, och jag är glad att återse honom. Tänk om det vore så att även tiden frös när temperaturen sjönk till -21, och när den var fastfrusen så kunde man gå fram och tillbaka som man ville. Kanske åka skridskor på den till och med.

Vi ses!

Första julmarknaden

Publicerat av

I början på veckan så var Julia krasslig så jag gjorde isterband och apelsinkorv själv i tisdags. Apelsinkorven tar jag med till Bondens julmarknad på Katarina Bangata, Södermalm nu på lördag den 25 november, men isterbanden blir klara först till nästkommande helg. Ja herr S, jag kommer att hänga en del av de isterbanden på tork så att de kan ätas som de är, och du får din favoritkorv till jul. Igår var Julia kry igen så vi gjorde en omgång prinskorv som har hängt i röken över natten och som vi ska värmebehandla och sedan packa idag. Vi ska också packa den nya omgången Pfefferbeisser. I övrigt tar vi med oss en massa styckdetaljer och mängder av fryst korv av många olika sorter. Om jag hinner så ska jag också prova den nya skärmaskinen och skiva lufttorkat för att ta med.

Och så finns det naturligtvis julskinkor som ni kan boka för upphämtning på marknaden på lördag eller i gårdsbutiken 24-26/11. Ni kan läsa allt om julskinkorna och boka dem på den här länken, eller gå in under menyn Julskinkor på hemsidan.

Det är inte så lätt att se någon skönhet i bilden härovanför. Det blåser ner blöta snöflingor på en ytfryst jord. Färgerna och ljuset är dunkla och molnen har knappt några konturer. Jag tycker att det är fult, men jag försöker att lära mig att se något vackert i det. Jag vet att det borde gå men jag har inte lyckats än. Jag borde se till att skaffa mig mer ändamålsenliga kläder så att jag kan slappna av i kroppen och bara stå där ute och ta emot intrycken utan plåga.

Kylan skrämmer mig på ett sätt som inte går ihop med dess faktiska konsekvenser. Jag går inte omkring och fryser, det är rädslan för att frysa som är plågsam. Jag har redan eldat upp 4-5 storsäckar ved sedan slutet av september. Det känns som att det är mer än tidigare, men det kan bero på att veden kom i säck i år i stället för att vara staplad. Jag måste nog varna grannen att jag kommer att behöva köpa mer av honom.

Jag hyrde en värmekamera (på Hygglo, bra grej) i helgen för att se var värmen läcker ut från huset. Det mesta försvinner genom fönstren, så jag ska täta dem och kanske täcka för källarfönstren inifrån. Omtänksamma grannen P hjälpte mig att täta pannrummet, så att ackumulatortankarna inte ska förlora värme så snabbt.

Rummen på övervåningen brukar jag hålla stängda och utkylda på vintern för att spara energi, men nu bestämde jag mig för att använda ett av dem till mitt bokbinderiprojekt så att jag kan ha en plats för alla verktyg och allt material som hör till det. En plats där jag kan sitta och skära i papper och kartong och släppa tankarna på allt annat. Det är värt att lägga lite ved på det.

Vi ses!

Leveransrunda på lördag med en massa korv och julskinkor, och något om nyupptäckta världar

Publicerat av

https://campaign-image.com/zohocampaigns/133052000002457092_zc_v53_artboard_1.pngPå lördag, nu den 11 november, kör jag ut bokade varor till Uppsala, Upplands Väsby och Stockholm enligt schemat på hemsidans beställningsformulär. Formuläret har fokus på korv och julskinkor den här gången. Igår gjorde vi fänkålssalsiccia, Toulouse-korv och merguez, och idag ska vi, om de är klara, packa isterbanden vi gjorde i förra veckan, som har fått tre nattrökar sedan dess, och baconet. Det finns också en del andra frysta korvar. Om ni undrar var leverpastejen är på beställningsformuläret så finns den under fliken korv, för leverpastej är förstås ett slags korv, om man inte är så himla trångsynt så att man tror att korv måste vara något avlångt stoppat i tarm. Jag ska också skiva upp lite lufttorkad karré och lufttorkat ytterlår för sista gången på min vedervärdiga skärmaskin som till slut ska bytas ut på lördag. Seså, in och beställ!

Och nya världar

https://stratus.campaign-image.eu/images/129354000001931006_zc_v1_1699425243333_20231102_160518_(1).jpg Jag var uppe i Rättvik för sitta och skriva i tre dagar på Stiftsgården. Det behövde jag och det var skönt att lämna det invanda. Jag fick ganska mycket skrivet på en berättelse. Som ni vet så gillar jag att uppfinna hjulet på nytt och nu har jag uppfunnit skrivprocessen. Den fascinerar mig för det är så mycket oväntade saker som händer när jag sitter där och skriver. Den här gången kändes det som att det inte var jag som satt och hittade på, utan snarare som att jag satt och borstade bort det som skymde en berättelse som redan fanns där. Det var till exempel en sak som jag inte visste hur jag skulle lösa i berättelsen, men som när jag satt där och borstade plötsligt blev synlig så att jag bara behövde flytta in orden. Överhuvudtaget känns det mer som att jag skriver ner något som redan finns, än som att jag sitter och hittar på en berättelse. Det är mycket tillfredsställande.

Häromveckan fick jag en länk till en uppsättning filmer på Youtube om hantverksbokbinderi. Jag blev genast fast för det visade sig att det var väldigt lugnande för mig att sitta och titta på hur en australiensare skar perfekta snitt på exakta avstånd och vinklar och vek och sydde och limmade och pressade, samtidigt som han berättade mycket pedagogiskt med lugn röst vad han gjorde. En helt ny värld av verktyg, tekniker, papper, historia och estetik har öppnat sig och jag önskar just nu att jag hade utbildat mig till bokbindare för 30 år sedan. Jag har nu undersökt hela internet på jakt efter verktyg och material som jag behöver för att prova själv. Jag är kluven till det faktum att jag inte är ensam om intresset. Det hade varit skönt att vara lite unik, men det är praktiskt att det finns nätbutiker där jag kan handla det mesta av vad jag behöver. Fast det är obegripligt svårt att hitta A4-papper med liggande fiberriktning, kan jag meddela.

Men oroa er inte, detta nya intresse ska inte äventyra charkproduktionen. Jag har verkligen inte behov av att skaffa en ny hobby, tiden är egentligen alldeles för knapp för det, så jag har bestämt mig för att ta mig in i det här i mycket långsam takt, ett pappersark i taget. Tänk om jag kunde lära mig att renovera de gamla småtrasiga band som jag har i mitt bibliotek. Tänk om jag kunde binda in berättelsen som jag skriver på i ett oemotståndligt vackert band. Och vem vet, så småningom kanske ni kan köpa era jättedyra anteckningsböcker av mig.

Äntligen en leveransrunda (med påverkanskampanj)!

Publicerat av

https://campaign-image.com/zohocampaigns/133052000002457092_zc_v53_artboard_1.pngLördagen den 11 november blir det äntligen en leveransrunda till Uppsala, Upplands Väsby och Stockholm igen. Ni som bor en bit från Bondens marknad på Södermalm måste vara alldeles utsvultna vid det här laget. För att ni ska bli lite glada så erbjuder jag er en påverkanskampanj de följande 24 timmarna. Det är alltså ni som får möjlighet att påverka mig genom att tala om för mig vilka favoritkorvar ni tycker att jag och Julia ska tillverka åt er i nästa vecka. I morgon kväll bestämmer jag hur jag ska låta mig påverkas och lägger upp resultatet på beställningsformuläret.

 

Redan nu finns det mycket upplagt för bokning, däribland isterbanden och leverpastejen som vi gjorde igår och kallrökt sidfläsk (bacon) som Julia hänger i röken i detta nu. Det finns också massor av julskinkor, frysta styckdetaljer och olika korvar att välja bland redan nu. Men ni kanske vill vänta med bokningen tills ni ser vad resultatet av påverkanskampanjen blir någon gång i morgon kväll.

I morgon åker jag till Rättvik för att sitta och skriva i några dagar på Stiftsgården. Har du något tips relaterat till trakten så får du gärna skicka det till mig.

Den 25 november börjar julmarknaderna på Katarina Bangata och fortsätter varje lördag till och med den 16 december. Ni får gärna påminna mig om vad ni vill att jag ska sälja där inför julen.

Vi ses!

Sista höstmarknaden och sedan…

Publicerat av

https://campaign-image.com/zohocampaigns/133052000002457092_zc_v53_artboard_1.png

På lördag blir det Bondens sista höstmarknad. Till den tar vi med oss två mellanstora grisar som har växt upp hos Oskar, den KRAV-certifierade grisbonden på Trögden utanför Enköping. Grisarna har vi fördelat och förpackat i mindre bitar. Och ja, jag kom ihåg att ni var några som ville ha fläsksida i bit så det har vi fyra av. Men nej, bogbladsstek med bogblad kvar kunde vi inte stycka ut för då skulle för mycket av andra styckdetaljer förstöras. Det kanske blir en annan gång. Men vill ni ha ett bogblad att slicka på så finns det ett i vårt populära buljongkit, varav jag tar med fyra till marknaden.

Av korv tar vi åtminstone med oss boudin blanc med salvia, libbsticka och piplök, timjan/vitlök/rödvin-korv, fänkålssalsiccia, kovbasa, frankfurter och prinskorv. Av det lufttorkade tar jag med så mycket som jag klarar av att skiva i skärmaskinen utan att bli galen. Ja, den ska bytas ut.

Om ni bokar julskinkor på hemsidan så tar vi med dem också. Den här gången blir det Albin som står med mig på marknaden.

https://stratus.campaign-image.eu/images/129354000001838010_zc_v1_1698258020681_20231025_185817.jpg

I nästa vecka ska vi producera sådant som tar lite tid på sig för att bli färdigt, till exempel isterband, och påföljande helg tänker jag ta semester och sätta mig i Rättvik för att skriva i tre dagar. Tror jag. Den efterföljande veckan ägnar vi också åt produktion för att lördag den 11 november äntligen köra en leveransrunda igen, fullastade med godsaker!

Och sedan, då börjar Bondens Julmarknader, med avstamp lördag den 25 november och sedan fyra lördagar fram till och med den 16 december.

Det känns skönt att ha en skiss på hur de närmsta två månaderna ska bli. Jag behöver mindre improvisation och mer struktur nu, för att orka med den här charkuteristens stressigaste tid på året.

Vi ses!

Korvar, julskinkor och masskommunikationer

Publicerat av
https://campaign-image.com/zohocampaigns/133052000002457092_zc_v53_artboard_1.png

Den här veckan har vi gjort massor av korv som vi tar med oss till Bondens marknad nu på lördag den 21 oktober. Följande korvar tar vi med oss, och kanske några fler beroende på vad jag hittar i frysen:

  • Salsiccia med rostade fänkålsfrön, svartpeppar och vitt vin – den ni inte får nog av
  • Timjan/rödvin/vitlöks-korv – höstfavorit som får hela köket att dofta boeuf bourguignon 
  • Frankfurter – den bästa korven för en kokt med bröd 
  • Prinskorv – 40-talsversionen 
  • Kovbasa – den ukrainska grovmalda korven med massor av vitlök 
  • Boudin blanc – den franska finmalda korven med salvia, libbsticka och piplök från min trädgård 
  • Svampkorv – den köttiga med rödgul trumpetsvamp och trattkantareller

Förutom dessa tar jag med mig vad vi har av styckdetaljer och den lufttorkade karré och ytterlår som jag skar upp idag. Om ni vill försäkra er om en julskinka redan nu så går det bra att beställa på den här länken så tar jag med den för upphämtning på Bondens marknad på Katarina Bangata nu på lördag.

https://stratus.campaign-image.eu/images/129354000001813006_zc_v1_1697736379631_20231017_161651.jpg

Tre av paketen Kovbasa är “special edition” för de stoppades och snurrades av Kristina “Keyyo” Petrushina som tillbringade dagen här i charken med ett filmteam när jag lärde henne att göra korv igår. De paketen har samma pris som de andra. Kristina är väldigt förtjust i korv och har just börjat göra en serie som går under arbetsnamnet Den stora korvresan där hon ska åka runt i landet och träffa diverse korvmänniskor, och resultatet ska publiceras på YouTube om jag fattade det rätt. Projektet ska också mynna ut i en korvrestaurang i Stockholm och har som ett av sina mål att höja korvens status. Och då är det ju bra om jag får säga vad jag tycker om den saken, så därför ställde jag upp när de ringde och frågade mig häromveckan. Jag vet inte riktigt hur mycket av det här som är officiellt än, så jag ska kanske inte ska skriva för mycket om det hela.

https://stratus.campaign-image.eu/images/129354000001813006_zc_v1_1697738934225_20231018_142023.jpg 

Men hur som helst så blev det en mycket trevlig dag och jag gillade Kristina för hon har humor och är opretentiös, nyfiken och ganska väluppfostrad. Och någon eller ett par stycken av hennes halva miljon följare på Instagram kanske får upp ögonen för min korv också.

Ett annat massmedialt genombrott blev naturligtvis Ena Håbo-tidningens reportage från charkuteriet som publicerades häromdagen! Där är ju ni också omnämnda.

https://stratus.campaign-image.eu/images/129354000001813006_zc_v1_1697739119124_skärmbild_2023_10_19_200135.jpg
 

Angående förra veckobrevets ilska mot Trafikverket, så vill jag tacka för alla reaktioner jag fick och tillägga att det verkar mycket osannolikt att min extraskylt skulle ha förhindrat någon klippning av vägkanten, även om det kunde se ut så på min bild. Nej, det är någon överdrivet nitisk vägkantsklippare eller en trafikverks-tjänsteman som vill känna makt som beter sig här. Jag känner väl till de regler som gäller för skyltar vid vägen eller på mark däromkring. Men saken är ju den att Trafikverkets regler inte tillämpas lika för alla, se er bara omkring. Många tror att det är tillåtet med skyltar som sitter på något flyttbart, men så är egentligen inte fallet. När jag betalade 16 000 till monopolföretaget Svevia för min skylt för kanske åtta år sedan så var de stenhårda på att jag inte kunde få den längre bort än närmsta vägskäl, det vill säga där vår byväg tar slut. Strax innan mig hade en annan företagare här i trakten fått en skylt uppsatt vid utfarten från Örsundsbro, ytterligare en vid nästa avfart 2 km bort, och sedan ytterligare en efter 2 km där avfarten till deras gård ligger. Hur gick det till? Jag är så barnslig att jag tycker att lagar och regler ska gälla lika för alla.

Kanske sätter jag upp en mycket större skylt på min mark där bredvid skylten vid landsvägen, för då är det inte längre Trafikverket som blir den berörda myndigheten i första hand, utan kommunen. Vi får se, förmodligen gör jag ingenting förrän våren kommer med kunderna. Idag snöade det här. Förra helgen höll tältet på att blåsa iväg på Bondens marknad, så vi fick ta ned det. Då började det ösregna. Jag gillar inte den här årstiden. Nu ska jag gå och elda i pannan så att huset inte blir utkylt under natten. Ja, jag ska tända mig en brasa här inne också, så det blir mysigt och varmt och så ska jag sätta mig i soffan och glo på TV och äta glass!

Bondens marknad, KRAV-nitrit och Trafikverket

Publicerat av

I morgon, lördagen den 14 oktober mellan 10 och 15 står jag på Bondens marknad på Södermalm i Stockholm för tredjen sista gången. På morgonen står Albin där med mig, sedan kommer Viktoria och avlöser honom. Med oss har vi styckdetaljer från två ganska stora grisar som Julia och jag har styckat och packat i veckan. Vi tar också med oss korv: Boudin blanc, Nürnberger Rostbratwürstchen, svampkorv och citron/kummin/mejram-korv, samt lufttorkat ytterlår, lufttorkad kotlettrad och lufttorkad karré.

 

I nästa vecka ska vi producera mer korv, bland annat min ukrainskinspirerade Kovbasa, som vi ska stoppa tillsammans med den korvälskande “influencern” Keyyo som ska filmas i charken.

 

Snart kommer jag att lägga ut information om hur man kan beställa frysta nitritfria julskinkor av oss. Jag ska bara fundera lite först på hur det bäst kan organiseras.

 

Apropos nitritfria julskinkor, har ni hört att organisationen KRAV funderar på att ta bort förbudet på nitrit och vissa andra tillsatser i sina certifierade produkter? De säger att det skulle vara en anpassning till den EU-ekologiska certifieringen, som tillåter vissa halter av nitrit produkterna. Detta sägs skulle förbättra ekonomin för KRAV-certifierade charkuterier och därigenom öka efterfrågan på KRAV-certifierad grisproduktion. Jag tycker att det är ett löjligt och upprörande resonemang. Jag tycker snarare att EU-ekologiskt skulle anpassa sig till de idag strängare kraven hos KRAV. Jag ser det som att använda nitrit i charkproduktionen är som att använda hälsoskadliga flamskyddsmedel i alla sammanhang i stället för att ha brandskyddsrutiner för att förhindra eldsvådor.

 

Än så länge är inget beslut fattat och organisationen tar emot synpunkter i ärendet, både från producenter och konsumenter, så ta chansen att säga ifrån i enkäten som du hittar på den här sidan! Remissvar kan lämnas in till och med den 15 oktober, så det är lite bråttom.

 

Jag måste få berätta om en annan sak som upprör mig väldigt mycket. Sedan i somras har jag på U:s initiativ haft en tilläggsskylt under företagsskylten uppe vid vägen som säger att gårdsbutiken är öppen mellan 8-20 idag. Tanken är att när man åker förbi en skylt om gårdsbutik så tänker nog många att jaja, den är nog hursomhelst inte öppen nu, och åker vidare. Och mycket riktigt så har jag noterat att antalet nya kunder har ökat väsentligt sedan skylten sattes upp, och eftersom jag brukar fråga kunderna när jag ser dem i butiken om de varit här förut och många har svarat nej, men att de såg skylten vid vägen och tänkte att de kunde titta in eftersom det var öppet, så vet jag att informationen har gjort stor nytta.

 
https://stratus.campaign-image.eu/images/129354000001787006_zc_v1_1697184169747_20231010_164325.jpg
https://stratus.campaign-image.eu/images/129354000001787006_zc_v1_1697184174625_20231013_083106.jpg

 

 

 

 

Men Trafikverket anser att skylten är reklam som påverkar trafiksäkerheten! De satte upp en laminerad informationstext på min skylt (som gjorde den oläslig, vilket borde ha påverkat trafiksäkerheten!) som bland annat löd: Trafikverket måste kunna underhålla och sköta det område man ansvarar för, dvs vägområdet, utan att föremål som ägs av andra ska hindra eller försvåra det. Även trafiksäkerheten kan påverkas av reklam inom vägområdet.

Att Trafikverket, eller snarare en enskild anställd hos Trafikverket, ägnar sig åt den här typen av förmynderi är så oerhört dumt och dåligt för samhället och tilliten till myndigheterna att jag blir galen. Igår såg jag att har de snott min skylt, och jag har inte fått någon information om huruvida jag kan överklaga beslutet eller vem jag kan kontakta i ärendet, är inte det ett brott mot förvaltningslagen? Det är den här typen av ständiga nålstick från myndigheter som gör att man tröttnar på att bedriva en verksamhet som min. Vad är det med folk!? Och det är den här typen av upprördhet som jag inte ska ägna mig åt, så nu lägger jag det här åt sidan. Tack för att ni lyssnade.

Vi ses!

Nürnberger Rostbratwürstchen, boudin blanc och apelsinkorv

Publicerat av

På lördag står jag på bondens marknad på Katarina Bangata igen. Jag tar med mig korvarna vi gjorde igår – en rå grovmalen apelsinkorv som är väldigt god i en tomatsås till pasta, tro det eller ej, en mild köttsmakande värmebehandlad finmalen boudin blanc med salvia, piplök och libbsticka från trädgården och de klassiska små Nürnberger Rostbratwürstchen som vissa klämmer i sig till frukost, hrm. Jag kommer också att ta med mig det jag har kvar av bacon, leverpastej, höstflott, isterband och styckdetaljer samt en del lufttorkat. Men självklart så lämnar jag lite i gårdsbutiken också. Den här gången kommer Jens och Johan att delta i korvgubbeleken.

Vi ses!