Nu är jag tillbaka i Uppland efter en resa till Östersund där jag deltog i Saerimner, Eldrimners idé- och kunskapsmässa om mathantverk som också innehöll ett öppet SM i mathantverk där alla nordiska länder var inbjudna och representerade. Trots att jag starkt ogillar alla tävlingar som handlar om mat så deltog jag i SM för att de motiveringar som man får ta del av efteråt kan vara mycket lärorika. Väl där uppe insåg jag att man kan strunta i tävlingen och i stället utnyttja den rådgivningstid som erbjuds till att diskutera produkter med de rådgivare som man själv väljer och respekterar, i stället för med en jury som man inte har en aning om i förväg om vilka den ska bestå av. Så ska jag göra mer nästa gång.
Till rådgivningstiden med min charkuteriguru Jürgen Körber i tisdags tog jag med mig den Leberwurst som jag gjort i förra veckan och var för sen med att anmäla till tävlingen, och en lufttorkad karré som jag hade skurit upp i tunna skivor för att kunna bjuda på vid sidan av tävlingen. Båda produkterna fick ett översvallande positivt erkännande av Jürgen. Det gjorde mig väldigt glad. Jag har mer respekt för hans omdöme än någon annan charkuterikollega överhuvudtaget. Hans kompetens är enorm.
Lätt kallrökt lufttorkad sida av linderödssvin
Jag fick ett silver för “Lätt kallrökt och lufttorkad sida” i klassen Lufttorkat kött med motiveringen:
“Fantastisk produkt med utmärkt balans i kryddorna. Fint späck med fräsch smak.” 18,5 poäng av 20 möjliga.
Höstflott
Jag vann ett guld för “Höstflott” i kategorin Innovativt mathantverk med motiveringen:
“Smakrikt. Underbart. En traditionell produkt med en intressant framtid. Linderödssvin – bra! Bra med kretslopptänkande.” 18,25 poäng av 20 möjliga.
Prisutdelning
Nu har jag skickat ut den australiensiska volontären och hans finska flickvän i skogen att leta mer trattkantareller till Höstflottet.
Höstflott och sida