Igår korvades det, idag har det korvats, och i morgon ska det också korvas! Julia vill ha semester nästa vecka så jag tvingar henne att göra rätt för sig innan hon pyser. Igår gjorde vi ny Landjäger och Pfefferbeisser och de tar några veckor på sig att bli klara, men falukorven vi gjorde röktes över natten och ångades idag, så den ska bara packas i morgon innan den kommer ut i butiken.
Idag började vi dagen med att göra en ny sorts salami stoppad i rakfjälster från nöt som ger den en lite vidare dimension än minisalamin med fänkål som tog slut i butiken igår. Den här varianten kryddade jag bara med salt och svartpeppar och det ska bli väldig spännande att se hur den faller ut. Jag var så nöjd med minisalamin och jag använde nu samma metod i produktionen av denna i hopp om att den ska bli lika bra. Jag gissar att den behöver ett par månader på sig för att torka och mogna innan vi får veta.
Efter salamin så gjorde vi tre sorters grovmalen färskkorv i svinfjälster – fänkålssalsiccia, citron/kummin/mejram-korv och Toulouse-korv. De packar vi i morgon. I morgon gör vi också Nürnberger Rostbratwürstchen och merguez. Den här gången gör vi en mildare merguez än förra gången då den blev lite väl stark, men den ska fortfarande ha ett visst sting.
Vi har också rökt fyra sidor kallrökt sidfläsk/bacon som är medelmagert den här gången. Och vi kommer att skiva lufttorkat ytterlår, lufttorkad karré och kallrökt lardo på torsdag.
Jag tänkte att jag skulle köra en leveransrunda nu på lördag den 15 juli. Förutom det som måste torka och mogna först, så finns allt det ovan beskrivna att boka på beställningsformuläret, plus en hel del frysta styckdetaljer. Jag har också en del färskt kött i gårdsbutiken som jag inte tänker lägga upp på formuläret, för jag vill inte ta bort det från butikskylarna eftersom gårdsbutiken är relativt välbesökt vid den här tiden på året. MEN om du är sugen på någon färsk detalj förutom korven så kan ni skriva det i beställningsformulärets meddelandefält, så lovar jag att plocka undan det från butiken, om det finns kvar, när jag är i närheten och lägga undan den till din beställning. Men jag kan alltså inte garantera att det finns kvar. När jag skriver det här så finns följande i gårdsbutiken: 4 bogstekar, 1 grillben, 2 grisens hemlighet, 2 karré i bit, 16 karré i skivor, 2 latissimus dorsi, 3 luffarbiff, 2 tjockare revben, 2 filéer, 3 bitar ytterfilé, 12 urbenade kotletter, 1 tunt revben, 6 par skinkmedaljonger och 4 buljongkit. Den som kommer först till köttkvarnen får godast mat!
Min återhämtning efter behandlingar och operation går framåt, men jag är fortfarande mycket trött. Jag försöker att bara acceptera att det är så och ta det lugnt och försöka vila. Just nu är jag mest rädd för att sommaren ska ta slut.
Idag började vårtbitarna gnissla. Det känns som att det är mer insekter och fåglar på gården i år än tidigare. Mängder av ladusvalor och tornseglare härjar i luftrummet och min ogräsprunkande åker och trädgård verkar ha blivit ett paradis för småfåglar. Det är många törnsångare och steglitser som smyger i buskarna. Jag blir glad varje gång jag ser en liten fågel sitta på stolparna jag slagit ner i fruktlunden för att stötta träden.
Jag inbillar mig att det är bra med så rikt liv som möjligt runt huset för att öka chanserna till en balans mellan arterna. Just nu har ett av plommonträden ett kraftigt angrepp av ohyra, men det gör mig inte så mycket för jag ser att trädet är mycket starkt, och getingar flockas och angriper, liksom larver av gallmyggan och några nyckelpigor och annat som jag inte har en aning om vad det är.
Fruktträdsymparna, framförallt körsbärsymparna är däremot känsliga för bladlusangrepp har jag lärt mig nu. Några stycken har dött. Jag tror att det gäller att ympa så mycket som möjligt framöver, så att sorgen över det som dör alltid överskuggas av glädjen över det som lyckas.
Häromdagen hittade jag i mitt bibliotek en bok tryckt 1832, som tillhört min farmors far, hennes farfar och kanske hennes farfars far, med titeln Handbok för föräldrar eller Ny ABC- och Läsebok. Bilden för bokstaven Y visar en yngling som ympar.