Vikingagrisarna

Sedan i våras har två av våra grisar uppehållit sig på Gunnes gård i Upplands Väsby. Det är ett slags utomhusmuséum där man byggt upp en gård från vikingatid utifrån en arkeologisk utgrävning. I ett av husen har man konstaterat att man höll svin. Det verkar inte som att de grisarna fick gå ute, men våra grisar, som döptes till Hilda och Hildur, har haft en fin hage att beta i.

Jag var där förra söndagen och blev väldigt imponerad, inte bara av att grisarna såg väldigt välmående ut, utan också av den rekonstruerade gården. Mycket intressant. I morgon ska grisarna köras till slakt är det tänkt.

Jag har planerat att erbjuda urbenade kotletter med rejäl fettkappa från en av grisarna. Se nedan om leverans på lördag.

Ollon och äpplen

Nu är det tid för både ekollon och äpplen. Det finns ingenting som grisar älskar mer. (Förutom öl kanske.) Har du fallfrukt i trädgården så är du hjärtligt välkommen att slänga in den till grisarna. Plockar du eller barnen ekollon så köper jag dem gärna för 10 kr/kg.

Leverans på lördag

Nu kör jag en riktig leverans på lördag, med ett bra utbud i beställningsformuläret, nämligen följande:

• Boudin blanc med Kampot-peppar. Det här är min version av den franska korven, som är en finmald emulsionskorv värmebehandlad i sjudande vatten. Det är värmebehandlingen som ger den en längre hållbarhetstid än mina korvar vanligtvis har. Den ska stekas eller grillas för att få färg på fjälstret och bra temperatur. Den är oerhört saftig med en fin köttsmak och komplexa aromer från både röd och svart Kampot-peppar från Kambodja. Servera med ett lyxigt potatismos och smörstekta äppelklyftor, till exempel. Eller en vitkålssallad om du är rädd för potatis.
• Urbenade kotletter med rejäl fettkappa. Ja, eftersom jag inte har någon bandsåg och inte har testat att hugga med yxan så benar jag ur kotletterna den här gången också. Jag tar av svålen, men lämnar ett rejält lager späck.
• Fryst Nürnberger Rostbratwürstel. Det här är en klassisk tysk smal liten korv kryddad med svartpeppar, kryddpeppar, muskotnöt, muskotblomma och framför allt mejram. Den innehåller också mjölk som vätska för att göra den saftig. Surkål och senap är klassiska tillbehör, men den kan också serveras 3 stycken hårt grillade i en fralla med senap.
• Fryst banger med salvia. En enkel brittisk frukostkorv som är obligatorisk i en ”full English breakfast” tillsammans med bacon, bönor i tomatsås, blodpudding, stekt tomat, champinjoner, ägg, toast och sött te.
• Fryst salsiccia med rostad fänkål och vitt vin. En grovmalen (7,8 mm) kort bred (30-32 mm) korv i italiensk stil med hårt rostade fänkålsfrön och 7 % vätska i form av en ekologisk fransk sauvignon blanc. Just nu skulle jag äta den med en sallad på mina egna tomater och en enkel vitlöksbruschetta. Bäst blir den grillad över träkol.
• Fryst chipolata. Jag har kallat den här franskinspirerade korven chipolata med salvia, men nu när jag åt den i kväll så tyckte jag inte att salviasmaken alls var framträdande, så jag tar bort det epitetet, från och med nu. Den är smal (20-22 mm) och lång och relativt grovmalen (5 mm) och ganska köttig. Just nu skulle jag vilja ha den med hemgjorda pommes frites. Stek eller grilla den på ganska hög värme så att den blir ful i skinnet och glöm inte att servera något syrligt till också.
• Smal rökt korv. En lufttorkad lätt kallrökt korv smaksatt med bland annat kummin. Det var den här som Matgeek hyllade i sin videorecension av mina produkter. Receptet är min variant av min lärares recept på den tyska Landjägern. Det vore enkelt att kalla den en ölkorv, men jag tycker att det är ett så trist namn som bara ger mig associationer till de allra billigaste och sämsta korvarna i snabbköpet. Tänk i stället på en korv som du tar med dig i fickan och börjar gnaga på i svampskogen när det kurrar i magen. Kanske med en öl till. Den innehåller senapspulver, viktigt att veta för den som är allergisk mot senapsfrö.
• Lufttorkat ytterlår i tunna skivor. Jag vet ingen annan som torkar bara ytterlåret på det här sättet, så jag kan inte guida med något italienskt eller spanskt namn som ni skulle känna igen. Kryddningen är däremot inspirerad av norditalienskt eller sydtyskt Speck, fast min produkt är inte rökt alls. Enbär och rosmarin är viktiga kryddor här och det här är min favoritprodukt för tillfället. Den har hängt minst 5 månader men oftast betydligt längre än 6.
• Lufttorkad karré i tunna skivor. Det här är det som italienarna kallar coppa, eller ibland capocollo, ja, t o m lonza i centralitalien. Jag gör den både med traditionella kryddor – vitpeppar, nejlika, kanel – och i en modern variant med bara salt och svartpeppar. Jag vet inte vilken variant jag skivar upp till den här leveransen, så ni köper grisen i säcken.
• Oraffinerat Atlantsalt från Tavira, Portugal, SUB. Det här är det oerhört exklusiva Atlantsalt som jag använder i alla mina produkter. Ibland misstänker jag att det är det är saltets förtjänst att mitt lufttorkade blir så bra. Att det är alla mineraler och spårämnen och orenheter som gör det, och inte jag.
• Röd och svart ekologisk Kampot-peppar från Kambodja. Vad ska jag säga? Det är skillnad på peppar och peppar!

Beställ här, eller kom till butiken!