Månadsarkiv: februari 2019

Fyra sorters korv och en festival

Publicerat av

Nu på lördag den 23 februari levererar jag det ni beställer på beställningsformuläret till utlämningsplatserna i Uppsala, Upplands Väsby, Hornstull och Herrängen. Använd inte en Yahoo-adress när ni beställer, för då fastnar beställningen på vägen och kommer inte fram till mig.

Den här veckan gör vi massor med färskkorv. Igår gjorde vi citron/kummin/mejram-korv och salsiccia med rostade fänkålsfrön och vitt vin. Idag gör vi Thüringer Rostbratwurst och fläskmerguez. Det finns även fryst Leberkäse kvar och leverpastej. Av köttdetaljer finns det skivad karré och frysta urbenade kotletter, och nästan alla andra styckdelar som finns på en gris som jag dock har lite mindre av och inte lägger upp på formuläret men som ni kan be om i kommentarsfältet. Av det lufttorkade så finns det kvar några salsiccia secca och jag ska skiva upp av lufttorkat ytterlår på begäran. Det finns också Höstflott och kallrökt sidfläsk/bacon för den som gillar feta grejer. Se så, gå in på hemsidan och beställ lite gott till helgen!

Den 9 mars ställer jag in utlämningsrundan, för då är det Korv & Bröd-festival på Stallarholmen. Kom dit och handla av mig där i stället, och testa grillade korvar och brön från mig och andra mathantverkare. Jag lovar att det blir trevligt.

Igår var månen väldigt stor för den var närmare oss än vanligt. Jag ställde ut teleskopet på terrassen och kikade upp.

Jag minns att jag för 30 år sedan sa att jag var beredd att offra ett finger för att få följa med på en rymdresa, så mycket längtade jag efter att få resa i en rymdraket och uppleva tyngdlöshet. Jag hade inte tvekat en sekund om jag hade blivit erbjuden att vara med på den första farkosten till Mars. Det där har jag svårt att förstå idag. Förutom till Japan, känner jag överhuvudtaget inte den starka längtan efter att resa som jag gjorde när jag var yngre. Det mesta finns här där jag står. Jag kan se ända till månen i mitt teleskop och jag kan titta ner och se hur årets första plantor gror och kikar upp i krukorna i fönstret. Jag kan se in i mig själv och se en historia jag inte begriper och jag kan se framåt och undra över den morgondag som skymtar i diset. Allt kommer till mig – dofter, ljudvågor, ljus och tid – och det finns så mycket att titta på här i min trädgård.

Vi ses!

Leberwurst, fläskfond och kryptiska påståenden

Publicerat av

Igår började grisens år i Kina. Att dela in åren i djur eller månaderna i stjärnbilder och koppla till karaktären hos de som är födda då, är naturligtvis helt godtyckligt och bara ett sätt att generalisera mänskliga egenskaper, att kategorisera människor och strukturera tiden. Jag läser att grisens år har fått symbolisera ärlighet hos kineserna. De stämmer väl med de drastiska förändringar som jag själv gör i mitt eget liv just nu. Det är mycket plågsamt, som ärlighet mot en själv ofta är, men kommer så småningom att ge mig ett bättre liv, sannare och lyckligare i längden.

Nu på lördag den 9/2 är det dags att leverera igen, vart och när framgår av beställningsformuläret. I förrgår gjorde vi leverpastej/Leberwurst och den blev mycket god som vanligt. När vi styckade den förra grisen så rostade vi nästan alla ben från den och kokade fond på tillsammans med två läggar, lite rotfrukter och kryddor. Det blev en god mild fläskfond som passar väldigt bra till exempel som bas i asiatiskt inspirerade maträtter, inte minst soppor. Jag förpackade den i 700 ml-burkar, men den går utmärkt att späda till åtminstone 1 liter. Eftersom grisen som vi står och styckar just nu är lite liten (82 kg slaktvikt) så sparar jag inte karréerna till lufttorkning utan skivar upp dem direkt till er i stället, i förpackningar om två skivor.

Jag har också skurit upp mer kallrökt sidfläsk/bacon som har hängt i röken lite längre, och därmed blivit lite rökigare och torrare. På beställningsformuläret finns också fryst Leberkäse och lite fryst Toulouse-korv, och så den skivade mortadellan. Igår kom jag på den geniala idén att köra in hårt späck i skinkkanonen så att det blev omfamnat av snyggt rödvitt nät som jag knöt ihop. Det blir perfekt fågelgodis i kylan, och räcker lite längre än svålbitarna som jag sålt tidigare. Och på veckans frysrea finns fläskduva nedsatt med 20 %. Den passar bra att brässera i gryta med lite vin och rotfrukter på låg värme i flera timmar. Eller att använda för att göra carnitas eller pulled pork. I övrigt – den som inte vågar fråga får aldrig det den vill ha.

Vi ses!