I morgon söndag den 10 augusti är det andra och sista chansen att göra en rebusrunda hos småföretagen här i Fjärdhundraland. Löser du fem rebusar så kan du vinna någon av vinsterna som gårdarna lagt i potten. Vår vinst är ett paket korv och ett paket lufttorkat. I morgon öppnar vi vårt griskafé där man kan få kaffe, flädersaft och småkakor. I kyldisken finns citron-kummin-mejram-korv och lufttorkad karré. Välkomna!
Uppmuntran
Sådant här gör mig glad och stolt, och det gör det lite lättare att kämpa vidare:
Innan jag började med det här hade jag ingen aning om att jag skulle bry mig om vad andra tyckte om mina grejer, men med tiden har jag blivit helt beroende av att emellanåt få höra att någon tycker att det är gott. Annars skulle jag aldrig orka fortsätta.
Så där ja
I går morse slaktade Sam två grisar. Relativt små var #9 och den unga galten, men det var vad det blev. Igår kväll och idag har jag styckat och i morgon blir det korvtillverkning. Johan, grannen i skogen, har födelsedagsfest på lördag och har beställt 5 kg salsiccia kryddad med BÅDE fänkål OCH salvia. Så fänkål/vitvin/salvia-korv blir den ena av helgens korvar. Den andra som kommer att ligga i kyldisken på lördag blir en fläskmerguez av samma styrka som förra gången, d v s ganska lagom stark.
Vi har redan nu lagt ut skivad vacker och fint marmorerad karré, hel filé och tunna revben. Dessutom ligger där lite Upplandsbacon, lite pancetta, lite skivad lufttorkad karré (coppa), och lite lätt kallrökt lufttorkat ytterlår. Dessutom finns burkar med höstflott, stark senap och inlagd rödlök.
Välkomna!
1 år
Den 24 juni förra året blev Franzéns Charkuterier en godkänd livsmedelsanläggning med nummer 6208. Det ska vi snart fira med en korvfest! Det har hänt så väldigt mycket under detta år, både fantastiska framgångar och slitsamma motgångar, och jag ska sammanfatta allt snart i ett nyhetsbrev till er, men först vill jag att vissa saker ska vara av- och uppklarade, så därför avvaktar jag en aning.
Av grisen som slaktades i förra veckan har jag gjort två råa färskkorvar som nu ligger i kyldisken i gårdsbutiken. Dels Citron-kummin-mejram med frisk somrig smak, dels Timjan-rödvin-vitlök med mustigare, fylligare smak. Båda är grovmalda och stoppade i svinfjälster.
Idag skivade jag också upp och förpackade en hel del lufttorkad karré, det som italienarna kalla coppa, och ganska många paket fett Upplandsbacon dessutom. Jag har vid det här laget provat många olika metoder och kryddningar för att få fram ett bacon som jag är nöjd med, och just den här varianten har jag bestämt mig för att fortsätta att tillverka och ha i mitt sortiment framöver.
Upplandsbacon
Vad som definierar Upplandsbacon är att det är lätt kallrökt, kring 8-16 timmar, för röksmaken, och sedan lufttorkat/fermenterat i minst två månader för att fördjupa smakerna. I kryddblandningen som grissidan ligger i innan rökningen så är enbär den mest framträdande kryddan. Känner ni det? Jag skulle gilla om andra producenter började tillverka Upplandsbacon enligt samma recept. Jag delar gärna med mig av receptets ingående ingredienser, om än inte de exakta proportionerna. Sedan kan vi bråka om vem som gör det godaste.
I kyldisken i gårdsbutiken ligger det dessutom tunna revben och grisens hemlighet, och burkar med höstflott, stark senap och kulpicklad rödlök. I frysen finns det Nürnberger Rostbratwürstel och stark fläskmerguez.
Vi är numera både medlemmar av Bondens mat i Uppland (åsikter om presentationen mottages tacksamt) och Fjärdhundraland (presentation ska skrivas) och kommer förmodligen också att vara del av Gofreel för transport av varor. Det senare skulle också kunna vara intressant för er som kunder och privatpersoner eftersom det handlar om att utnyttja befintliga transporter för egna behov, och egna resor för att hjälpa till med andras transporter. Miljöfint och tidsbesparande om tillräckligt många ansluter sig.
Välkomna!
Information om dagens öppettider och sortiment finns alltid på hemsidan i högra marginalen under logotypen.
Midsommaröppet!
Eftersom grillen tycks bli den varmaste platsen i kväll så håller vi öppet som vanligt hela helgen. Det finns lite av varje i kyldisken. Välkomna!
Örsundsbro 150 år
Idag fredag den 6/6 firas Örsundsbros 150-årsjubileum. Ångbåtsturerna från och till Stockholm återupptas för en dag och det blir en massa hallabaloo överallt i byn. Vi ska stå på torget och grilla korv 10-16, så åk inte till gårdsbutiken idag om ni vill köpa korv, åk in till Örsundsbro i stället. Jag har bakat 214 korvbröd och gjort en ny korv på mitt griskött med inblandning av lammkött från en granne.
Busslast
Igår kom en busslast med smakresenärer förbi gården på sin tur runt Fjärdhundralands småskaliga producenter. Så fullt har det inte varit i gårdsbutiken tidigare, men det gick bra och de flesta fick nog med sig något gott härifrån.
Leverans till stockholm lördag 24 maj 14:00 – 15:00
Morgondagens leverans till Stockholm är inställd på grund av för få beställningar för att motivera resan.
Glöm inte att mor vill ha korv på söndag! Vi ses på Drakensbergsgatan.
[Form id=”6″]
Buffelsläpp!
Söndagen den 4/5 står jag och Li på Ängsholmens gårdsmejeri utanför Harbo och grillar korv och serverar med hembakt korvbröd, hemgjord senap, och hemputtrad surkål till buffelsläppet klockan 13:00. Ängsholmen har Sveriges enda besättning av vattenbuffel och gör bland annat mozzarella på deras mjölk. Linda, som vanligtvis knådar den berömda mozzarellan, påstår att hon har fönat alla svansar, nagellackat alla klövar och putsat alla öron, så att det ska bli extra fint när bufflarna släps ut på betet efter söndagens gudstjänst/snapslunch. Jag tror att hon har bakat bullar också som man kan köpa till kaffet. Men vi kränger som sagt korv, fläskmerguez och citron/kummin/mejram-korv, även för att ta med hem. Kom!
Stockholmsleverans till privatpersoner lördag den 5 april.
Nu tar jag upp beställningar som levereras till Drakensbergsgatans parkering på lördag den 5 april kl 16:00 – 17:00. Observera den nya tiden! Den här gången blir det högteknologiskt med ett formulär här under som kan fyllas i direkt och skickas iväg med en knapptryckning. Det gör det så roligt att beställa att ni kommer att ta i från tårna.
I detta nu kallröker jag isterband som förhoppningsvis kommer att vara klara, rökta och syrade nog, till lördagsleveransen. Jag provade just den i korvsprutan överblivna korvsmeten på ett par parisare och den lovade gott. Isterbanden kommer i begränsad upplaga, eller ”llimiterad” som man säger nu för tiden. Usch!
På fredag tillverkar jag Nürnberger Rostbratwürstel som också förhoppningsvis kommer att kunna levereras på lördag och dessutom säljas här på gården.
Gårdsbutiken kommer att vara öppen som vanligt under helgen, men kortbetalningar kommer inte att fungera när kortläsaren är på Drakenbergsgatan.
[Form id=”6″]