Bondens sista vårmarknad och framtidens budget

Nu på lördag den 7 juni är det pingstafton och den sista Bondens marknad på Katarina Bangata innan sommaruppehållet. Igår gjordes det chorizo, Förbjuden korv, prinskorv och lite porchetta i charkuteriet. Det tar vi förstås med oss till marknaden där jag står med Andreas mellan 10 och 15. Julia har också packat mer av Rådmannens salami som vi tar med tillsammans med Landjäger, lufttorkad kotlett, ytterlår och karré i tunna skivor, lite styckdetaljer, en massa frysta korvar, fryst bacon i bit och några burkar istersmör och Höstflott och tre små burkar av flottet och safterna som rann ur porchettan som jag tror blir underbart att bre på ett gott, segt, ljust bröd med knaprig skorpa. Vill du att jag ska ta med någon specifik styckdetalj så ska du pipa till så att jag kan kolla om jag har den i frysen och kan ta med.

https://stratus.campaign-image.eu/images/129354000005948004_zc_v1_1749054599003_20250603_134521.jpg

Jag sitter och arbetar med en budget för mitt företag i en Ydre-version, det vill säga en enklare version av Franzéns Charkuterier som tillverkar ett smalare utbud av korv och chark och inte säljer styckdetaljer. Min tanke är att jag ska komma upp till Stockholm och sälja grejerna framför allt på bondens marknad och eventuellt överskott antingen direkt till er eller på olika REKO-ringar i Östergötland och Stockholm. Jag har under någon vecka sökt konkretisera alla kostnader som jag kan komma på och även talat med en i vars produktionslokal jag skulle kunna hyra in mig och med en lokal utegrisbonde, för att få en uppfattning om alla utgifter som måste med i en ärlig budget. 

Jag tvivlar inte en sekund på att det skulle gå ihop bra ekonomiskt, framför allt eftersom jag skulle göra så stora besparingar på de väldigt mycket lägre kostnaderna jämfört med idag. Nu sitter jag och gör en mycket detaljerad budget i Almis budgetmall och även om jag tycker att det ser bra ut så vet jag inte hur det ser ut i ögonen på den bankman som ska granska kalkylen för att ge ett ja eller nej till att låna mig de 600 000 som saknas för att jag ska kunna betala slutlikviden på Gunnarsbo. Jag tänker nämligen som så att det viktigaste nu är att säkra att Gunnarsbo blir mitt. De dubbla boendena kan jag leva med tills fastighetsmarknaden skärper sig och jag får min gård såld – det blir bara att köra några extra REKO-rundor för att finansiera det. Finns det bland mina underbara kunder någon med kunskap inom området företagsbudget som skulle kunna granska min kalkyl för att hitta eventuella svagheter, i utbyte mot generöst med proteinrika produkter? 

Vi hörs!

En kort tjock, en lång smal och en mittemellan

U:s blommande kaprifol

Ja, det är vad som tillverkades i veckan, det vill säga fänkålssalsiccia med rostade fänkålsfrön, svartpeppar och vitt vin, chipolata med salvia och citron/kummin/mejram-korv – alla tre lika bra på grillen som i stekpannan. De ligger redan ute i kylarna i gårdsbutiken men vi tar också med oss en stor mängd av dem till Bondens marknad i morgon den 31 maj där jag och Qina står mellan 10 och 15. Mats & Elisabeth hjälper att packa kylbilen här i Rönna och Jeanette hjälper till att packa den på Södermalm, men än så länge har jag inte hittat hjälp att lasta ur kylbilen när jag kommer in till marknaden klockan klockan 8 på morgonen. Har du möjlighet att hjälpa till i 40 minuter i utbyte mot korv, kött eller ägg? Det är inte särskilt tungt, men jag får inte lyfta än för risken att få bråck efter operationen.

Förutom färska korvar, Fleischkäse och leverpastej så tar vi med många sorters frysta korvar också, och fina styckdetaljer att slänga på grillen från förra veckans grisar och flera sorters lufttorkat.

U:s kaprifoler blommar och doftar i Bromma.

Uppdatering: Ludwig kommer och hjälper till att packa upp på marknaden!

Vi hörs!

Ingen ransonering av pastej eller Leberkäse

Julia lät slakta några av sina kvigor i veckan och krävde att det skulle göras leverpastej på pinfärsk lever från dem, så det fick hon göra jämte styckningen av de två grisarna som jag hämtade från slakteriet i tisdags. Dessutom så tjatade hon till sig att få göra Leberkäse också. Vi tar med oss tillräckligt av detta till Bondens marknad i morgon den 24 maj, så att det räcker till alla som vill ha. Det är gulliga Andreas som står med mig på marknaden, och hjälpsamma Mats, Viktoria och Gunilla som hjälper med in- och urpackning av kylbilen den här gången.

https://stratus.campaign-image.eu/images/129354000005852004_zc_v1_1747984660527_20240918_125314mindre.jpg

För den som ännu inte har provat Leberkäse så vill jag förklara att den som vi gör är en bajersk Leberkäse, som innehåller vare sig lever eller ost, vilket man skulle kunna förledas att tro utifrån namnet. Det är en så kallad emulsionskorv som man bakar av i form i ugnen så att den blir som en limpa (därav “leb”, jämför med svenskans “lev” eller “lav”). Den innehåller  vanligtvis inte ost utan “käse” måste vara samma “ost” som i engelskans head cheese och franskans fromage de tête vilka båda betyder sylta, och “käse” har väl då betydelsen smet eller röra. I de sällsynta fall som den innehåller bitar av ost så heter den Käseleberkäse. Ofta serveras i det tyskspråkiga Europa en tjock skiva varm eller kall i en fralla med inlagd gurka, eller bräckta skivor tillsammans med stekt potatis, stekt ägg, potatissallad, eller surkål eller kombinationer därav. Jag tar ofta en tunnare skiva som smörgåspålägg. Den är hursomhelst mycket användbar.

Förutom dessa två produkter så tar vi med oss styckdetaljer från 1,5 nystyckad gris, massor av frysta korvar och en del lufttorkat, som vanligt.

Vi hörs!

Liten lägesrapport

Eftersom jag är lite krasslig så mår inte heller ekonomin så bra, och därför blir jag extra tacksam för varje köp i gårdsbutiken den här helgen.

I tisdags opererades jag i åtta timmar och förlorade 3,5 liter blod. En av de underbara kirurgerna sa efteråt, då hon kom till mig på uppvaket för att berätta för mig om operationen – Jag har väl aldrig jobbat så hårt för så lite, men det gick bra! Vad hon menade var att det var väldigt tufft för dem att jobba sig ner genom lager av sedan tidigare operationer läkta och sammanväxta ärrvävnader och hinnor och kött och kärl och lever till den plats där den lilla metastasen på en och en halv centimeter satt farligt nära ett viktigt kärl. Men det gick bra!

Sedan dess har läkningen också gått väldigt snabbt, och även om jag fick ligga på uppvaket till dagen efter för att de ville vara säkra på att blödningen var stoppad, så kunde jag senare på onsdagen ta jag mina första steg med stöd, och igår kunde jag gå utan stöd i korridoren. I morse var mina värden så bra att läkaren sa att det inte finns medicinska skäl att hålla mig kvar här på avdelningen, så i morgon åker jag hem till gården igen. Maten hemma håller lite högre standard än den här på Akademiska som körs från ett storkök i Västerås.

Vi hörs!

Nu startar Bondens vårmarknader


Så i morgon den 3 maj kommer jag till Bondens marknad där jag står med min vän Andreas under den officiella öppettiden mellan 10 och 15. Vi tar med oss styckdetaljer från en och en halv gris från Åsbergby gård, som Julia och jag styckade häromdagen. Vi tar också med oss färska nyrökta isterband och bacon, leverpastej, lufttorkad karré, kotlettrad och ytterlår, Gårdens salami och Rådmannens salami, Landjäger och Pfefferbeisser, samt en massa olika frysta korvar, som salsiccia med rostade fänkålsfrön, svartpeppar och vitt vin, citron/kummin/mejram-korv, frukostbanger med salvia, Frankurter, Biała kiełbasa, prinskorv och Nürnberger Rostbratwürstchen. Och så fyra buljongkit förstås.

Jag ska gå igenom min operation på tisdag i nästa vecka. Jag blir kvar på sjukhuset några dagar, så jag avstår Bondens marknad den 10 maj. Hur det blir de följande lördagarna beror på hur jag mår och om jag hittar hjälp med in- och utlastning av kylbilen, eftersom jag inte får lyfta tungt på sex veckor.

Nu är det maj och aprilvädret kom till slut. Idag har det varit stiltje och solsken, regn, hagel och storm, och det är väl det enda som har hänt förutom att jag har letat efter och funnit och packat alla grejer som jag behöver till morgondagens marknad. Jag har fortfarande träningsvärk efter den stora gräsklippardagen igår då jag klippte både fruktlunden och den gamla trädgården. I fruktlunden blommar fortfarande persikoträden och plommonträden, och persikoplommonträdet som jag köpte när jag var i Estland förra maj och som verkar ha etablerat sig bra. Men nu börjar också knopparna på körsbärsträden slå ut och inte långt efter ligger päronträden. När man klipper gräset i fruktlunden så blir den som en liten prydlig park. Det saknas bara en bänk bänk att sitta på och kanske en liten fontän i form av en korv i röd granit som det sprutar fett ur. Kom och besök mig på Bondens marknad i morgon så kan jag berätta mer spännande detaljer från mitt rika liv, medan Andreas jobbar.

Vi ses!

Pastej, salsiccia och lite starkare merguez

Idag tillverkar Julia och jag leverpastej, salsiccia med rostade fänkålsfrön, svartpeppar och vitt vin, fläskmerguez och isterband. Isterbanden behöver en vecka på sig att bli klara, men de andra kommer att ligga i butiken på torsdag och ligger redan på beställningsformuläret för leveransrundan till Uppsala, Upplands Väsby och Stockholm nu på lördag den 26 april. Jag tänker öka mängden chili i merguezen idag med 1 gram per kilo smet, för jag tycker att den har varit lite mesig på sistone. Det betyder inte att den blir jättestark och jag hoppas att ni inte misstycker. Andra korvar på beställningsformuläret är Thüringer Rostbratwurst, Stormkorv, Frukostbanger med salvia, Citron/kummin/mejram-korv, Prinskorv, Nürnberger Rostbratwürstchen, Biała kiełbasa, Frankfurter, Krillekorv, och en sista Förbjuden korv

Och av de lufttorkade korvarna så finns det av Gårdens salami, Rådmannens salami och Landjäger, som du kan göra en charkbricka av, tillsammans med lufttorkat ytterlår, lufttorkad karré och lufttorkad kotlettrad.

Dessutom finns det massor av frysta styckdetaljer och en del färska, många av dem utmärkta att lägga på grillen. Och så finns det buljongkit!

På lördag i nästa vecka, den 3 maj, startar Bonden marknad på Katarina Bangata igen. Det innebär att jag inte kommer att köra några leveransrundor på ett tag och det betyder att det kanske är läge att göra en beställning till den här helgen, i synnerhet om man är för lat för att ta sig in till Bondens de kommande lördagarna.

Jag ringde operationskoordinatorn i förra veckan, men hon kunde bara meddela att operationen preliminärt kommer att ske vecka 18 eller 19, det vill säga någon gång mellan 5 och 18 maj. Det innebär att jag kommer att stå på Bondens marknad den 3 maj, men att jag får improvisera lite de följande gångerna. Har jag opererats så är mitt deltagande på de följande marknaderna beroende av om jag kan hitta folk som kan hjälpa till med uppackning på morgonen och ihoppackning på eftermiddagen, för jag kommer inte att få lyfta tungt på 6 veckor efter operation. Hittar jag hjälp så kommer jag att stå där så många lördagar som möjligt fram till och med andra lördagen i juni.

Vi ses!

Äggstra påskrunda

På fredag, mitt under fästandet, kör jag en extra leveransrunda för er som inte hunnit få ihop påskmaten. Äggröran får ni fixa själva, men korven kan jag stå till tjänst med. Idag gör vi Krillekorv – en sofistikerad och raffinerad emulsionskorv med mild värme från koreanska chiliflingor kombinerad med friskhet från citronzest, som passar lika bra på grillen som i stekpannan – och det finns prinskorv, Frankfurter, citron/kummin/mejram-korv, fänkålssalsiccia, kovbasa, frukostbangers, Nürnberger, Stormkorv, Biała kiełbasa, Thüringer Rostbratwurst, och isterband också. Säg den korv som inte passar till äggröra!

På styckdetaljsidan så finns de flesta av grisens delar som jag skrev om i förra nyhetsbrevet, i fryst version, utom schnitzelskivorna, på beställningsformuläret, och glöm inte att det finns buljongkit!

I morgon skördar vi också en ny omgång av gårdens salami, den med fänkålsfrön och svartpeppar, som italienarna skulle kalla en finocchiona. Och Julia lär få skiva en massa lufttorkat igen.

Jag har fortfarande inte fått något datum för leveroperation. Och nu har jag insett att det kan bli svårt för mig att stå på Bondens marknad i maj och juni när jag inte får lyfta tungt. Jag vet ännu inte hur jag ska lösa det, men kommer kanske på något sätt.

Inga framgångar angående gårdsförsäljningen heller. Under hela mitt liv har jag aldrig varit med om en lyckad bostadsförsäljning, så jag tycker verkligen att det är dags nu. Igår sänkte jag priset till 6 395 000. Idioten Trumps påverkan på börsen spelar mig inte direkt i händerna. Jag hoppas att jag vaknar på bättre humör i morgon. Nu ska jag gå och hämta en Krillekorv och några ägg.

Vi ses!

Oklart läge

Igår hämtade jag två ganska stora grisar som Julia kommer att stycka klart idag, så nu finns det både färska och frysta styckdetaljer i butiken och på beställningsformuläret.

Påsken närmar sig och jag brukar föreslå en porco tonnato till påskbuffén. Här är mitt recept från 2022. Tyvärr så säljer Wijnjas inte längre de supergoda oliver jag refererar till i receptet, men du kanske vet var det finns tillräckligt goda att få tag på.

I fredags var min vän J här och hjälpte mig att byta några packningar på traktorn. Till middag lagade han en variant på en neapolitansk soppa eller gryta med linser och korv – Zuppa di lenticchie. Det ska vara blommande broccoli i den variant som J gillar, men vi ersatte den med grönkål och den blev fantastiskt god. Delvis berodde det på att jag hittade en burk “god fläskbuljong” i frysen, delvis på att min ukrainska kovbasa passade bra i, med sin vitlök och lagerblad, men mycket berodde nog också på att J är en bra människa som älskar god mat. Varken han eller jag följer längre recept utan kör mestadels på intuition grundad i erfarenhet. Jag brukade inte tycka särskilt mycket om linser förr, för jag tyckte att de gav en sandig struktur till allt. Men sedan upptäckte jag “belugalinser” och Puy-linser som vanligtvis har en helt annan struktur och nötigare smak, och jag insåg då att det var ett väldigt bra och lättlagat tillbehör till korv. Här följer inget recept, men en ingrediensförteckning i den ordning sakerna ramlade ner i grytan i fredags: olivolja, smör, morot, lök, vitlök, blekselleri, snittade kovbasa, några hela konserverade mindre tomater, god buljong, vatten, grönkål, belugalinser, persilja, svartpeppar. Värmande och mättande efter en påskpromenad.

När jag stod och skar schnitzelskivor av innanlåret före lunch idag så blev jag sugen och slog ut en skiva rejält med den knottriga delen av köttklubban tills den såg ut som någon jävla mörbit och gick till huset och saltade och stekte den snabbt på hög värme och serverade med lite överbliven uppvärmd linsgryta. Det blev också väldigt gott. De där schnitzelskivorna är mycket användbara. Jag tror att de skulle fungera väldigt bra strimlade i en fläskstroganoff, eller till och med utbankade och vikta med något lufttorkat och ett salviablad till en saltimbocca. Mmm.

En annan sak som alltför få av er har haft förstånd att köpa i tillräckligt hög grad är skinkmedaljongerna. De är möra som filé, och blir snabbt en lyxlunch med råstekt tärnad potatis, stekt lök och sparris eller haricots verts, till exempel. Skärpning!

Och kolla vad mycket saker det finns att grilla på beställningsformuläret, vid sidan av 14 sorters korv! Skivad karré, skivad kotlett, fläskflapp, latissimus dorsi, grisens hemlighet, schnitzelskivor, skinkmedaljonger, ostronet, skivad rostbiff, grillskivor av fläsksida, och hela revbenspaketet med tunna revben, tjockare revben, kamben och grillben, för den som har mer tid på sig, eller förbereder i ugn och avslutar på grillen.


Det finns helt enkelt ingen rimlig anledning att inte inspireras och köpa av allt detta. Gör ni inte det så tror ni helt enkelt inte på våren!

Jag fick inget datum för min sista leveroperation av kirurgen som jag träffade i förra veckan. Om tre till fem veckor sa han, men förra året så sa de likadant och ringde efter en vecka och frågade om jag kunde komma in. Och nu måste jag ta in i planeringen att jag inte kommer att få lyfta tungt i sex veckor efter att de har snittat mig. Jag måste alltså skjuta upp firandet av min födelsedag eftersom jag inte kommer att ha möjlighet att bära alla presenter på ett värdigt sätt.

Och jag hoppades på att Almi skulle vilja ge topplån för att hjälpa den perfekte köparen™ att få ihop till kontantinsatsen för min gård, men fick veta idag att de inte vill det. Så för tillfället har vi inga idéer om hur vi ska lösa det problemet.

Vi ses!

Passa på

Den här veckan blir det ingen korvtillverkning för Julia är sjuk och jag passar på att göra lite småreparationer på gården för att den ska bli finare inför kommande visningar.

Men jag kör ändå en leveransrunda på lördag för det finns massor av produkter – styckdetaljer och korvar till grillen, pastej att bre på chipsen och lufttorkat att snacksa till äppelmusten. Gå in och kolla på beställningsformuläret så får du se!

Det kan finnas anledning att göra en beställning inför påsken redan nu, för datum för de kommande leveransrundorna är väldigt oklara av några olika anledningar.

Som några kanske minns så fick jag en metastas i levern abladerad (mikrovågsbränd) för ett år sedan. Sedan dess har jag gått på kontroller var tredje månad och magnetröntgats. Jag hade hoppats att abladeringen skulle vara den sista behandlingen efter den tjocktarmscancer som jag diagnosticerades med 2020. Men tji fick jag. På senaste kontrollen för ett par veckor sedan syntes en misstänkt metastas på samma plats.

I förra veckan gjorde jag en skiktröntgen som enligt läkarna skulle kunna säga om det faktiskt var en metastas. Eftersom de är totalt kommunikationsinkompetenta på leverkirurgen på Akademiska sjukhuset så har de inte ringt och talat med mig om resultatet av den multidisciplinära konferens de hade förra onsdagen om resultatet av skiktröntgen. Men eftersom jag läser min journal på 1177 så har jag förstått att det fortfarande är en misstänkt metastas, att den är välavgränsad och att den sitter så att den är möjlig att skära bort. Dessutom har jag blivit kallad till så kallad “inskrivning” för kirurgi nu på torsdag, då man tar blodprover och gör EKG och talar med narkosläkare och läkare – så som jag gjort 3-4 gånger tidigare inför operationerna i samband med min tjocktarmscancer. Kanske får jag ett ungefärligt operationsdatum på torsdag.

Det kanske låter konstigt, men jag är inte det minsta orolig eller särskilt stressad av den här saken. Det finns andra saker som oroar mig så mycket mer i livet för tillfället. Det hela kommer olägligt och ställer till praktiska besvär, men jag kommer bara att påverkas under en begränsad tid och det kanske är den sista gången de behöver skära upp min buk. Jag ser det som positivt att 1) det är på samma plats som för ett år sedan, för jag tolkar det som att det är en följd av att de inte lyckades bränna bort varenda cancercell vid abladeringen, utan det är samma gamla metastas som växt till, och 2) att de inte försöker abladera igen, för jag tror att de ser bättre vad de ska skära bort, och ser till att få bort allt, om de skär upp mig och ser med egna ögon, och 3) att skiktröntgen också visade att det inte fanns någonting annat misstänkt i vare sig buk eller bröstkorg, så det finns ingenting som tyder på att något har spritt sig.

Men eftersom de ska skära i mig så blir jag väl inlagd några dagar och sedan kommer jag inte att få lyfta tungt på ett tag. Så jag är tacksam om ni kan beställa nu ur det frysta sortimentet så att jag får in lite stålars i alla fall.

Idag satt jag ute och fikade innan jag började skrapa färg från farstubron. Det var vindstilla där jag satt och solen hettade mot kinden. Körsbärskornellen står i full blom och idag såg jag de första humlorna, så kanske de kan pollinera den så att den ger bär till hösten. Jag såg också de första fjärilarna, och några flugor kom förbi och sa goddag. Koltrastarna har börjat sjunga om eftermiddagen och kvällarna och några fasaner springer omkring och T-Fordstutar på gården medan hönsen stilla krafsar fram späda skott under löven. Så här ska det väl inte vara förrän i maj? Men på söndag blir det kallt igen.

Vi ses!

Knopparna sväller och korvarna exploderar

Nu börjar korvförrådet i frysen att minska lite, så i morgon gör Julia och jag ny citron/kummin/mejram-korv och salsiccia med rostade fänkålsfrön, svartpeppar och vitt vin – de två signaturkorvarna. Vi ska också göra nya isterband, men de blir inte klara förrän om en vecka. 

När jag testade min frukostbanger i förra veckan så tyckte jag först att den blev för lös i konsistensen, men när jag stekte resten av förpackningen så drog jag upp värmen till hög och stekte dem tills de faktiskt exploderade, och då blev de så som jag vill ha dem, riktigt goda. Så kom ihåg det när ni steker mina frukostbangers, de ska stekas på hög värme, gärna tills de exploderar!

Jag har börjat testa att sälja på några av Stockholms REKO-ringar, för att hitta nya kunder och få avsättning för allt vi producerar. För några veckor sedan så provade jag REKO Sollentuna, som tillåter försäljning av varor på plats, i stället för att bara leverera förbeställda varor, vilket är väldigt bra, och REKO Vasastan. I morgon kväll ska jag för första gången lämna ut beställningar på REKO Liljeholmen, REKO Kungsholmen och REKO Lidingö. Jag hoppas att jag hittar dit. Jag tar emot beställningar fram till 13:00 i morgon onsdag.

För de olika REKO-ringarna så gör man alltså beställningar på Facebook, så de av er som inte tycker att mina utlämningsplatser och -tider passar er borde kanske gå med i några REKO-ringar. Inte bara för att mina produkter kanske dyker upp, utan också för att det finns en massa annat smaskens att beställa där från andra småproducenter. Förutom de ringar som jag har nämnt så finns det REKO Österåker, Täby Park, Värmdö, Linje 17, Rönninge, Huddinge, Älvsjö, Tyresö, Linje 18, Hammarby/Sickla, Upplands Väsby, Mälaröarna (Ekerö), Vällingby, Rimbo, Norrtälje, Väddö, Bromma och Solna/Sundbyberg.

Men jag kör alltså en leveransrunda också nu på lördag den 22 mars. Det finns kvar delar av förra veckans grisar på beställningsformuläret, och massor av korv och chark och leverpastej. Och så finns det buljongben förstås. De ligger under Övrigt.

I morse gick solen upp klockan 5:58 och ner klockan 18:01 här hos mig. Jag är alltså bara tre minuter ifrån att dag och natt är lika långa, men vårdagjämningen är först på torsdag säger de. Jag var ute i fruktlunden nyss för att inspektera träden. Som ni ser på bilden i sidhuvudet så är körsbärskornellens blommor på väg att slå ut. Och Margits knoppar är alldeles svullna.

https://stratus.campaign-image.eu/images/129354000005356004_zc_v1_1742318506190_20250318_162519.jpg

Både jag och en närstående har drabbats av ohälsa som skapar olägenheter mitt i vårsprängningen. Men vi håller humöret uppe och har bestämt att allt kommer att ordna sig. Jag minns en tid när min längtan mest var av nostalgisk natur, en längtan tillbaka till något som var för alltid försvunnet och som jag förskönade i minnet. Det känns väldigt främmande för mig nu, när min längtan alltid är riktad framåt, mot något som kan och ska förverkligas. Jag kan inte komma på något som jag längtar tillbaka till. Allt som oftast blir saker inte som man tänkt sig. Men de kan bli mycket bra ändå. Det är vad jag tänker på nu i skymningen när himlen fortfarande är ljus i väster.

Vi ses!