Tolv sorters korv och REA på detaljer

Nu på lördag den 10 juli kör jag en leveransrunda igen! Om ni alla har lämnat staden, så får ni komma till gården och handla i stället. Den här gången så finns det så mycket som tolv olika korvar att välja bland – isterbandFrankfurterfänkålssalsicciaSavina kobasicaNürnberger Rostbratwürstchenfläskmerguezcitron/kummin/mejrambiała kiełbasastormkorvMünchener LeberkäseLandjäger och Pfefferbeiser!
Dessutom så vill jag röja upp i frysarna så jag ger 20 % rabatt på följande frysta styckdetaljer om de bokas på beställningsformuläret: broskben, fläsklägg, fläskduva (skinnfri baklägg), bogstek och fläskkotletter. Jag drar av rabatten när jag packar på fredag.

Ja, jag är hemma igen. Operationen för fjorton dagar sedan gick bra, de klippte bort trettio centimeter tjocktarm och drog in stomin och sydde ihop. Men jag kom inte ut efter tre dagar som de hade sagt, utan jag blev kvar i nio dagar. Tarmarna vägrade att komma igång efter kirurgin, så de fick starta om hela paketet från grunden. Men det löste sig, och nu mår jag oförskämt bra. Jag mår bättre i kroppen än innan jag fick diagnosen. Jag känner mig pigg och ganska stark, och allting jag stoppar i munnen smakar så mycket och så gott.

Jag känner mig tacksam. Tacksam mot min kropp som har tålt så mycket stryk, varit så stark och läkt så fint. Tacksam mot alla er kunder och vänner och kundvänner och vänkunder som har stöttat mig genom det här. Tacksam mot marken som bär mig och naturen som omfamnar mig.

Det enda som stör mig nu är att jag inte får lyfta eller arbeta tungt i trädgården. Jag måste återhämta mig i sex veckor till, men jag längtar efter att fortsätta arbetet med min fruktlund. Jag ska leta reda på någon som kan hjälpa mig med grävandet. Det är klart att det kan komma bakslag, men jag är beredd på det och kommer att klara det också. Men jag räknar ändå med att det här var sista operationen och att all cancer är ute ur min kropp. Så småningom ska vi fira det här året som har gått med en riktig grisfest. Men först måste jag återhämta mig och få ekonomin att gå runt igen. Det senare får ni hjälpa mig med.

Vi ses!

REA på grillgrisar och en ny lufttorkad korv

Nästa leveransrunda blir på lördag den 19 juni. På beställningsformuläret finns en korv som jag inte gjort på länge – Pfefferbeisser – en tysk lufttorkad och över natten kallrökt korv med mycket ädelpaprika i, svart-, vit- och grönpeppar, och lite vitlök. Receptet finns för övrigt i min korvbok. Den är något mjukare än min Landjäger, som också finns på beställningsformuläret denna vecka, och som är rejält hård den här gången. Eva, jag och Julia, gillade båda korvarna skarpt då vi smakade under packningen idag. 

Jag har bestämt mig för att rea ut de hela grillgrisar som jag 

har kvar i frysen (förutom en eller två som jag sparar till ett grillpartaj när jag har blivit frisk). De har legat inplastade i frysen några år, men jag garanterar att de inte har blivit dåliga för det. Ni vet väl vid det här laget hur väl fett och kött från mina grisar klarar långfrysning. Ja, alla de här linderödsgrisarna har växt upp och levt sitt liv på min gård här i Rönna. De kostar nu endast 100 kr/kg och väger 32-41 kg. Om du är snäll och pålitlig så kan du få hyra ett ett elektriskt spett och ställningar till det för 400 kr, men då måste du lämna tillbaka det rent och snyggt. Jag kan också sprutsalta grisen med saltlake åt dig för 200 kr. Tänk vilket party det kan bli!

Igår gjorde Julia Frankfurter och idag har hon tillverkat både salsiccia med rostade fänkålsfrön, svartpeppar och vitt vin och min merguez på fläskkött. Merguezen är lite grövre mald den här gången, för vi hade mycket av den produktionsköttskategori som inte har några senor alls i sig. Förutom detta så finns det en hel del styckdetaljer och bacon att boka. 

Nästa fredag är det midsommarafton. Jag tror inte att någon av er kommer att vilja ha leverans på midsommardagen. Jag kommer därför att köra en leveransrunda på torsdag den 24, dagen innan midsommarafton, i stället. På beställningsformuläret kommer det då att finnas styckdetaljer från två linderödssvin, som Julia styckar i början av veckan, och nya isterband.

Jakten på en styckare fortsätter. Ingen av de två som kontaktade mig passade, av olika skäl. I morgon lägger jag upp en annons på Arbetsförmedlingen. 

Operationen är planerad till sista veckan i juni, säger operationskoordinatorn. I morgon eftermiddag ska hon ge mig ett datum. 

I fruktlunden har jag nu planterat åtta träd. Två plommon, två körsbär, tre päron och ett persikoträd. Om jag får ner körsbärskornellen och pionen, som fortfarande står i krukor, så ska jag se om jag kan tillåta mig att hitta ett mullbärsträd och kanske ett valnötsträd på söndag. Och kanske några hallonbuskar. Är de där amerikanska blåbären något att ha?

I grönsakslanden har jag nu sparris, tomater, sockerärtor, vintersquash, Solberga bondböna, Solberga gråärt, två sorters potatis, störbrytbönor, schalottenlök, gul lök, morötter, rödbetor, spenat, jordgubbar och gurka som växer på. Och libstickorna! Snart ska jag plantera ut lite olika kålplantor och solrosorna. Och chiliplantorna ska planteras ut i stora krukor. Odlingarna är det enda som ger mig ro nu.

Lavar trona, skogen nynnar, myren har sin gång
Gruvor vila, minnen sjunger, ekar året om
Allting ändras men platsen står,
sjunger sorger som var igår

Åkrar torka och ängens sus,
skatten sinar och tiden viskar sin egen väg

I glimmerljusa sjöar
på storstadsglitteröar
mellan höga mörka bergen
efter djupa långa skräcken
lyckan kommer lyckan går
jobben kommer jobben går
Men vi förblir på jorden vår

Sara Parkman & Hampus Norén & Jonas Gren

Vi ses!

Ny grön solmald korv

Man som byter elmätare.I torsdags såg jag plötsligt en man i regnet som stod och pillade i elskåpet. Äntligen kom Vattenfall och bytte elmätare så att de kan mäta både inkommande el och utgående el! Äntligen är solcellsanläggningen igång!

Det firar vi med att tillverka en grön korv – mald på solel, blandad på solel, stoppad på solel, ångad på solel, kyld på solel – och med libsticka, gräslök och persilja som vuxit upp med solens energi. Själva korven ligger på beställningsformuläret under namnet boudin blanc libsticka/gräslök/persilja och är en franskinspirerad finmald värmebehandlad korv som du grillar eller steker i panna. Vi får hoppas att den blir god också (det är klart att den blir!), för den ser dagens (sol)ljus först i idag i charken då Julia tillverkar den enligt mina instruktioner. Mycket spännande!

Libstickan skänktes förresten av min Twitterpolare Uppsalabon Mia Peterson (@dinkompismia på Twitter), som tillsammans med Anders Johansson skriver kompetent och inspirerande om mat på sin blogg Feeders.

Och redan igår tillverkade Julia på er begäran en ny omgång Nürnberger Rostbratwürstchen, och idag gör hon dessutom en sats Savina Kobasica – en korv som jag första gången gjorde för att en kund berättade om en korv som hennes serbiska pappa brukade göra och som han kallade ungersk färskkorv och som jag därför har tillägnat honom. Den har både vitlök, vin, paprika och chili i sig, och en annan stamkund säger att den är det närmaste jag har kommit de grekiska korvar som han ibland längtar efter.

Hon gjorde också en lufttorkad smal korv med tre sorters peppar och paprika i sig – Pfefferbeisser – efter ett recept i min korvbok, som jag nog har snott av min tyske lärare. Men den korven ska hänga och torka i ett par veckor innan den är klar.

Det finns också flera andra korvar på beställningsformuläret och en hel del styckdetaljer från de senaste två grisarna.

Försäljningen under våren har varit sämre än normalt. Kurva som visar genererad el under en dag.Jag vet inte vad det beror på, men jag gissar att det till stor del har att göra med det dåliga vädret. Jag vill därför ha fler kunder, som håller uppe försäljningen under sämre tider, och som kan hjälpa mig att bli av med de skulder jag har dragit på mig. Men jag vill inte ha vilka kunder som helst, jag vill ha fler kunder som er, av högsta kvalitet. Därför tänkte jag att ni kan hjälpa mig med det här. Jag lägger två visitkort i varje kasse med beställningar den här veckan, så kan ni ge dem till de av era vänner och bekanta som ni tror skulle uppskatta mina produkter. Tack för hjälpen på förhand.

Jag tänker också gå med i Äkta vara, en organisation som arbetar för mindre fusk, tydligare information och färre onödiga tillsatser i våra livsmedel. Jag tror att jag därigenom kan nå de konsumenter som skulle uppskatta alla mina korvar och charkuterier som inte innehåller nitrit eller annat strunt, och som faktiskt ännu inte känner till att jag finns.

Jag håller i en kruka med ett päronträd i.Det är fantastiskt tillfredsställande att ha solceller på taken. När det var som soligast i söndags så producerade anläggningen 278 kWh under dagen. En kompis ska hjälpa mig att ta ner ett par träd som skuggar kvällssolen och då hoppas jag komma över 300 kWh en perfekt dag (och slå min polare Peters anläggning).

I övrigt fortsätter jag anläggningen av min fruktlustgård i väntan på operationen, som förmodligen blir sista veckan i juni, efter midsommar. I söndags planterade jag och Rolf ett plommonträd av sorten Reine Claude d’Oullins och ett päronträd Souvenirs. Jag hoppas att jag kan plantera ett till träd i veckan. Jag ska börja gräva ett nytt hål idag. Trädgårdspysslet är min terapi och medicin just nu och jag ser fram emot värmen som ska komma de närmsta dagarna.

Vi ses!

Dags för utomhusmatlagning

Vad då utomhusmatlagning! Regnet öser ner här och det beräknas falla uppemot 40 mm idag. Ett lågtempererat långkok i regnvatten i en hink? Nä, men till helgen, då blir det fint! Så det är dags att drömma lite om hur det kommer att kännas med sommartemperatur och full sol. Då är det kul att laga mat ute. Den ambitiöse kanske lagar i kokgrop, men många med mig nöjer sig med en grill och tillämpar en variation av enkla eller mer avancerade metoder. De stackare som inte har möjlighet att grilla kan ändå njuta av det bästa, nämligen att äta maten ute i friska luften, insvepta i fåglarnas sång.

Julia håller i två grillrevben.Den här veckan har Julia styckat två ganska feta linderödssvin från Inga och Sören i Skogstibble. Jag bad Julia skära ut det vi kallar grillrevben, det vill säga enskilda revben med allt kött och späck kvar till och med svålen. Ni ser dem på bilden. Det var mångas favorit häromåret när jag sålde grillådor. Jag bad henne också att skära ut fyra stekar från kotlettraden. De svålade hon av, för späcklagret var lite väl tjockt, men hon behöll cirka 1,5 cm späcklager. Jag tänkte att de skulle bli en liten utmaning för de som tillämpar mer avancerade grillmetoder, med mycket rök och låg temperatur. Om du gör något sådant så blir jag glad om du skickar en bild på resultatet. Det finns också mer av skivad rostbiff, massor av skivad karré och en hel del skivade kotletter.

Ett helt lufttorkat ytterlår.För den som föredrar korv så finns det en hel del i sortimentet på beställnings-formuläret. Vi har också skördat och skivat ett lufttorkat ytterlår som har hängt och mognat i ett år. Så här ser det ut, innan vi har skivat och förpackat det. Det finns också nyuppskuren kallrökt lardo, det vill säga saltat och mognat ryggspäck, som kan ätas som den är, eller som man kan låta smälta över varm sparris, eller lägga på pizzan eller bruschettan när den kommer ut ugnen et cetera, et cetera. Den är mycket användbar och underskattad av er.

Gå till beställningsformuläret!
Vy mot land från en brygga på Öland.I måndags fick jag min sista cellgiftsbehandling för den här gången. Om fyra till fem veckor ska jag opereras. Jag ser fram emot att kroppen ska återställa sig efter den här ganska tröttsamma kuren. Om tre veckor mår jag nog bättre. Jag hade en underbar kort semester på Öland med Anna, vars brors hus vi fick låna, på sydöstra delen av ön. Jag har kommit att tycka väldigt mycket om den delen, den bygden, Orkidéer och gullvivor på en strandäng på Öland.med Alvaret, strandängarna och smatterbandet av levande radbyar med vackra vilda trädgårdar och stenmurar överallt. Nu blommar orkidéerna i den magra jorden och vi åt fantastiskt gott kött från alvarsbetande kossor, och vandrade i naturreservat mest hela dagarna. Och vi hann med att besöka Capellagården och en handelsträdgård för några modesta inköp till min trädgård. Jag tänker faktiskt allra mest på trädgård och odling i dessa dagar.Grind mot sommarträdgård med blommande fruktträd framför hus på Öland. Igår planterade jag plommonträdet Komet i det som ska bli min fruktträdgård eller lustgård. Det tar två timmar att gräva en grop och en och en halv att fylla den och få trädet på plats. Men det är bäst att göra det ordentligt från början. Jag längtar till söndag då jag kan plantera två till träd och dessutom får åka till Svartbäckens Trädgård och kanske lägga vantarna på ett persikoträd. Och kanske ett mullbärsträd. Ett valnötsträd vore också vackert. Och gott.Vi ses!

Kött och tankar

Denna vecka har Julia styckat två ganska stora linderödssvin uppfödda hos Inga och Sören i Skogstibble – 112 respektive 130 kilo. Grisarna alltså. Jag kör som vanligt en utlämningsrunda på lördag, den 15 maj. Jag vet att det är Kristi Himmelsfärd på torsdag och då är ju fredag en klämdag. Det betyder att ni ska klämma i er korv då, oavsett om ni är i staden eller har åkt ut till landet redan. Det finns ganska mycket och många sorters korv i gårdsboutiquens frysbox.

Jag vill påpeka att det går utmärkt att i kommentarsfältet uttrycka önskemål om förpackningars storlek, feta eller  magra bitar, eller något annat. Vi läser alltid kommentarerna och försöker tillfredsställa er efter bästa förmåga. Beställningsformuläret består denna gång alltså av styckdetaljer från linderödsgrisarna och fryst korv. Eftersom det nu verkligen är grillsäsong så har Julia också skurit ut skivor av rostbiff, som vi brukar under sommaren.


I söndags åkte jag till Svartbäckens Trädgård här i Fjärdhundraland. Det är en småskalig handelsträdgård där Kalle och Malin själva ympar intressanta sorter av fruktträd på olika grundstammar, men de har också mycket andra växter och en hemlig agenda. De hjälpte mig att plocka ihop tre päronträd, två körsbärsträd, två plommonträd och en körsbärskornell som en början till lustgården som jag ska anlägga i den gamla grishagen. Nu håller jag på att planera hur träden ska stå och det kommer att bli så fantastiskt vackert. I övrigt så gräver jag odlingsland när jag orkar och planterar sättpotatisen och börjar fröså grönsakerna som jag vill ha i sommar och höst. Jag tänker bra när jag gräver.

Nu är det bara en cellgiftsbehandling kvar och sedan fyra veckors återhämtning innan den avslutande operationen som kommer att ske kring midsommar.

Tankar från grönsakslandet:
Att ha en bit mark som jag kan göra vad jag vill med får mig att känna mig rik. Min mark är en pannå att måla på, eller ett tomt blad och en penna. Att bearbeta marken är konkret konst. Den mest konkreta konst man kan föreställa sig. Jag gräver ett potatisland. Jag bänder upp en jordkoka i taget med grepen, sätter mig ner och bryter sönder den med händerna, det är lerjord här. Maskrosplantorna med sina tjocka rötter slänger jag i plastkorgen, och när den är full tömmer jag den i en hög hos hönsen, så att de får något att sprätta i. De behöver lite grönt nu när de är instängda i sin hönsgård under fågelinfluensautbrottet. Att gräva i jorden är verklighet. Att se marken och träden, myllan och gräsen, himlen och jorden, är verklighet. När jag gräver mitt land så gräver jag i mitt minne för att försöka minnas hur jag kände när de sa att jag hade cancer. Jag som inte står ut med tanken på att mitt liv ska ta slut en dag, borde ha blivit skräckslagen. Men det blev jag inte, till min egen förvåning. Jag minns känslan av att det här, det är jag väl förberedd inför. Känslan påminde om tillfredsställelsen av att äntligen få användning för de där sakerna som man sparat på, bara för utifall att. Men i stället var det alla de där erfarenheterna, som jag dragit på mig, som gett mig en förmåga. Bara för utifall att. Erfarenheterna av det allra mest påtagliga och verkliga. Erfarenhet av panikångest, ensam i New York, övergivenheten stupfull på gatan mitt i natten i en italiensk småstad, det skräckinjagande irreversibla när jag fick en raket i ansiktet och förlorade synen på höger öga, oförmågan att begripa vad som hände när jag höll mammas hand när hon dog, obegripligheten i att pappa inte längre var pappa när han försvann i sin sjukdom. Och den mest verkliga upplevelsen av alla, när jag höll min döda dotter, hon som dog innan hon föddes, men som ändå skulle födas ut. Hon som fick heta Karin. När jag såg och höll i det livet som aldrig fick gro, ingenting var någonsin verkligare än det. Det som fick mig att överleva var helgerna på torpet ute i skogen en halvmil från närmsta granne. Där grävde vi långsamt i jorden och anlade odlingar och var mycket nära naturen. De regelbundna oregelbundenheterna i former och mönster och avsaknaden av räta vinklar läkte min hjärna. Efterhand blev det allt konstigare att åka hem till den konstgjorda storstaden på söndagarna. Då började jag läsa annonserna om små jordbruksfastigheter till salu. Och det är den egentliga orsaken till att jag nu finns här, det som jag aldrig berättar om när folk frågar om hur det kom sig att jag flyttade från staden. Så när verkligheten kom med en liten tumör och en massa metastaser, så visste jag på något sätt precis vad var jag hade att handskas med. Och det gjorde att jag aldrig blev riktigt rädd. Och jag tror att det är en anledning till att jag överlever det här. 

Vi ses!

Korvattack med bacon!

Den här veckan kör vi fyra färska korvar, isterband och bacon! Som vanligt blir det leveransrunda på lördag av beställningar som packas på fredag för upphämtning i gårdsboutiquen eller i Uppsala, Upplands Väsby, Stockholm eller Bromma. Korvarna som vi tillverkar denna vecka är följande:
Salsiccia med rostade fänkålsfrön, svartpeppar och vitt vin – en signaturkorv i min produktion, skulle man kunna kalla det lite pretentiöst. Mald på 7,8 mm-skivan och stoppad i svinfjälster 30/32.
Merguez – smaksatt med harissa och extra chili. Det kan låta konstigt, men det är ganska svårt att förutsäga hur stark den blir, men jag hoppas att det har lite sting den här gången. Mald på 3 mm-skivan och stoppad i fårfjälster 20/22.
Stormkorv – en korv med sichuanpeppar, det där bäret med blommig, lite stark smak, som pirrar på tungan, och svartpeppar. Mald på 5 mm-skivan och stoppad i svinfjälster 30/32.
Lisas korv – en korv som jag har tillägnat min kompis Lisa Förare Winbladh för att hon tipsade mig om att det blir en alldeles speciell smak om man rostar enbär och fänkålsfrö riktigt hårt. Till det har jag lagt till ganska mycket apelsinzest och lite torkad ingefära. Mald på 7,8 mm-skivan och stoppad i svinfjälster 30/32.

Förutom ovanstående färskkorvar finns det en massa isterband och bacon på beställningsformuläret och en del styckdetaljer. Själv gör jag gärna grillspett på kotletterna. Då skär jag kotletterna i stavar på höjden och viker stavarna dubbla innan jag trär dem på spetten. Jag saltar bara stavarna en stund innan och penslar eventuellt med lite olja. Ibland strör jag lite oregano på. Ibland varvar jag köttet med lök och paprika. Jag ger först spetten färg direkt över glöden, men sedan lägger jag dem på gallret bredvid glöden och lägger på lock med liten öppning ovanför spetten. Jag kan inte säga hur länge jag låter dem ligga där, men förvånansvärt ofta blir de alldeles perfekta. Det underlättar att ha bra platta grillspett i metall med låsningsanordning som håller ihop köttet.

Det är mycket som händer nu. Elektrikerna slutförde elinstallationen av solcellsanläggningen igår, och i morgon blir det slutsyn av hela anläggningen. Sedan blir det mer väntan tills Vattenfall har bytt ut elmätaren, men därefter blir det solel för hela slanten. 

Jag är nästan lite glad över att våren är så sen. Det ger mig en frist med odlingen. Och jag tycker att det är vackert. Lönnens bladknoppar är som bollar av grönska som håller upp i väntan på att jag ska komma ikapp. I söndags grävde Anna och jag upp maskrosor ur landen och satte den ena potatissorten, förberedde ärtbädden och rensade jordgubbslandet som jag anlade i höstas. Nu rensar jag ytterligare land på kvällarna när jag orkar. 

Jag har börjat fantisera om att göra om den gamla grishagen närmst huset till en trädgård med fruktträd. Än så länge har jag bestämt att jag vill ha päron, körsbär, plommon, mullbär, valnöt och magnolia. På kvällarna läser jag om olika sorter och försöker lära mig om svagväxande och starkväxande rotstammar och hur mycket plats träden kommer att behöva och vilka sorter som jag kan få tag på. Jag börjar fundera över hur träden ska stå och fantiserar om hur vackert det kommer att bli med ängsblommor och liljeväxter under dem. Kanske ska jag ha bänkar här och var för kunderna att fika vid. Jag njuter av att fantisera så här. Otåligt väntar jag på sortlistan från Svartbäckens handelsträdgård för de har så mycket spännande växter. Tipsa mig gärna om favoritsorter och sorter jag ska akta mig för. 

Resultatet av förra veckans magnetröntgen var strålande. Inga lungförändringar, patologiskt förstorade körtlar eller tecken till metastasering. Inga skelettdestruktioner. Inga levermetastaser eller nytillkomna patologiska förändringar. I morgon ska jag träffa läkare på kirurgmottagningen för att prata om den sista kirurgin och på fredag ska jag träffa läkaren på onkologen för att prata om den återstående cytostatikabehandlingen. På måndag får jag de näst sista cellgifterna. På onsdag i nästa vecka får jag min första vaccineringsspruta.

Vi ses!

Kött, bacon, korvar och jakt på en styckare

Jag levererar på 1 maj, trots att det är en röd dag. Jag förutsätter att det inte blir några demonstrationståg i år som hindrar trafiken. I veckan har Julia tillverkat riktigt grovmalen Toulouse-korv och en normalt grovmalen timjan/rödvin/vitlök-korv. Båda värmer i kylan och blåsten. Det finns också en hel del olika frysta korvar. Just nu packas det en massa kallrökt sidfläsk (bacon) och mer av den lilla salamin salsiccia secca. Och det finns kvar många styckdetaljer från Olle Linders och Anders Ottossons grisar på beställningsformuläret.
Rönna under dramatisk himmel

Framöver kommer min excellenta medarbetare Julia att få ägna mer tid i korv- och charkproduktionen, och så småningom inte stycka alls. Därför söker jag nu en ny styckare till företaget som kan stycka, till att börja med 2 grisar varannan vecka, men efterhand kring 4 grisar varannan vecka. Hade jag inte haft Julia som exempel på att man kan lära sig snabbt om man har erfarenhet av att stycka vilt för jaktlaget, så hade jag nog skrivit att man måste ha erfarenhet av jobbet. Har man talang så går det alltså relativt snabbt att lära sig. Självklart så kommer jag och Julia att lära upp den som får jobbet, så att det blir precis så som vi vill ha det, med speciella styckdetaljer och tysk kategorisering av putsköttet som används i produktionen. Det krävs att man är mycket noggrann och ansvarsfull, har en känsla för hygien och orkar stå och stycka i en ganska sval miljö en hel dag i sträck. Jag skriver det här i nyhetsbrevet med baktanken att ni kan sprida informationen vidare, för det kommer inte att bli en lätt uppgift för mig att hitta någon som passar.

Idag fick jag ett samtal från försäljningschefen på det företag som installerar solcellsanläggningen, som en reaktion på det sura sms som jag skickade till projektledaren igår. Försäljningschefen var mycket trevlig och beklagade att det blivit förseningar och förklarade varför, och berättade att på måndag och tisdag nästa vecka så kommer elektrikerna att fixa elinstallationen. På onsdag gör de sedan en slutbesiktning och därefter gör de en anmälan till Vattenfall som ska komma ut och förmodligen byta ut elmätaren så att jag kan spruta ut min superel på nätet också.

Vad gäller hälsan så har jag nu bara två cellgiftsbehandlingar kvar och i morgon ska jag magnetröntgas igen, för att utesluta att det finns några tumörer kvar. Tyvärr så blir behandlingarna jobbigare och jobbigare för varje gång, avseende biverkningarna. Så jag är ganska sliten. Och kortisonet som ska göra att jag inte blir illamående gör mig hypoman i stället den första veckan under behandlingen. Det var ok i början, då jag fick ganska mycket gjort, men nu har jag tröttnat på att vara konstig och göra konstiga saker. Men det är som sagt bara två behandlingar kvar. Förresten så har jag äntligen fått tid för vaccinering den 12/5 och den 22/6! Plötsligt bestämde de att de som står under cancerbehandling ska prioriteras lika högt som 60-65-åringar. När alla är vaccinerade och jag återställd ska vi ha en grisfest!

Vi ses!

Stark i köttet

Den här veckan testar vi kött från ett par andra leverantörer än vanligt. Från Anders Ottoson på Holmsta gård kommer en riktigt stor gris som Julia har styckat färdigt idag. I morgon ska jag hämta två ganska stora grisar som har växt upp hos Olof Linder på Åsbergby gård. Läs mer om dessa producenter lite längre ned i brevet.

Jag vill att ni hjälper mig att utvärdera köttet från Anders och Olle. Därför får ni 5% rabatt på alla styckdetaljer denna vecka OM ni skickar mig ett litet utlåtande om vad ni gjorde med köttet och vad ni tyckte om det. Skriv koden UTVÄRDERING i kommentarsfältet om ni går med på det, så drar vi av 5% på alla styckdetaljerna. Sprid gärna detta erbjudande till era vänner eftersom det finns extra mycket kött denna vecka.

På veckans beställningsformulär, för upphämtning på gården till helgen eller för utkörning till Uppsala, Upplands Väsby, Stockholm och Bromma på lördag den 24 april, finns förutom massor av styckdetaljer också berbere-korvsalsiccia med rostade fänkålsfrön och vitt vinNürnberger Rostbratwürstchen och salsiccia med chili och vitlök, samt den lilla lufttorkade minisalamin som går under namnet salsiccia secca. Det finns också lite ekologisk grapefrukt som jag köpt in direkt från den spanske odlaren genom Crowdfarming.com.

De två grisuppfödare som grisarna kommer från denna vecka är båda KRAV-certifierade. Anders Ottoson känner jag sedan 11 år tillbaka och han bor inte långt härifrån. Jag brukade köpa gröpe av honom till mina egna grisar och han har hjälpt mig genom åren på många sätt. Han kan komma att sälja en och annan större gris till mig någon gång då och då i framtiden.

Anders levererar smågrisar till Olle Linder som har en gård sydost om Uppsala, inte långt från Knivsta. Olle ställde om till ekologiskt jordbruk redan 1989 och har förutom grisar även kor och spannmålsodling på 230 hektar åkermark i ett kretsloppsinspirerat lantbruk. Några av er kanske minns honom från Henrik Schyfferts serie Köttets lustar om grisar och köttindustrin, där Olle fick representera det goda sättet att föda upp grisar utomhus på stora arealer.

Min erfarenhet är att det är flera faktorer som påverkar kvaliteten hos grisköttet. Rasen påverkar i någon mån fettansättningen, tror jag, men minst lika viktig för köttkvaliteten är hur grisen lever, hur mycket den kan röra på sig och motionera, vad den får att äta, hur gammal den får bli och inte minst hur pass stressfritt liv den får. Grisarna som Anders och Olle föder upp är inte linderödssvin utan en treraskorsning där suggan är en blandning av Svensk Lantras och Yorkshire och galten Hampshire. Det ska bli intressant att se om och hur deras kött skiljer sig från det fina fläsket från Inga och Sören. Om köttet från Olle håller tillräckligt hög kvalitet så kommer jag att använda det också regelbundet i min produktion. I så fall kommer ett reportage från hans gård i ett framtida nyhetsbrev.

Förpackningar med kött från Anders grisar kommer att ha en grön etikettsprick på sig. Förpackningar med kött från Olle kommer att ha en röd etikettsprick på sig. På så sätt vet ni vilken producent ni utvärderar.

För övrigt kan jag meddela att Upplands största bestånd av backsippor blommar för fullt på Vånsjöåsen, liksom violerna och blåsipporna i min trädgård, där även rabarberns knoppar sticker upp. Väntan på elektrikerna som ska koppla upp solcellerna fortgår.

Vi ses!

Köttsligt utan kladd och tafs

Den här veckan har Julia styckat två fina medelstora grisar från Inga och Sören i Skogstibble, så det finns många smaskiga köttdetaljer på veckans beställningsformulär för utlämning i Uppsala, Upplands Väsby, Stockholm och Bromma på lördag den 17 april, eller upphämtning i gårdsbutiken.

serveringsförslag - salsiccia seccaJag stör mig lite på att ni inte har upptäckt vilken fin köttbit det är som jag kallar fläskflap (eftersom det är den muskel på nöt som kallas flap steak på engelska). Den har en väldigt fin köttig smak om den steks på båda sidor på ganska hög värme och sedan skärs mot fibrerna (på samma sätt som fläskflanken och latissimus dorsi som också är så goda, men på andra sätt). Så det är dags att prova den nu, kanske på grillen rentav, om våren kommer tillbaka.

I övrigt finns det kvar av flera av korvarna, så det är bara att gå in och botanisera i beställningsformuläret. Vad tyckte ni om den lilla salamin förresten, den som går under namnet salsiccia secca?

Tak med solpaneler
Nu är alla 96 solpanelerna uppe på taken. Varje panel har en effekt på 450 Watt så hela anläggningens effekt är 43,2 kW och beräknas producera 38 000 kWh per år och ge mig en årlig besparing på 37 000 kr i elkostnad. De pengarna går direkt till att betala av lånet under 7 års tid. Sedan är min el nästan gratis i 30 år till. Efter det kanske jag går i pension och flyttar till något mindre.

I förrgår fick jag den tredje satsen rävgift av de sex jag ska få. Den här omgången känner jag av mer än den som jag fick i vintras. Min hypotes är att det beror på att rävgiftet inte har någon cancer att attackera, så det blir min friska insida som får ta smällen i stället. Men det är ok, eftersom jag vet att allt sedan kommer att bli bra. Efter nästa omgång så ska jag magnetröntgas så att de kan se att inga tumörer finns kvar.

På måndag fyller jag år! Fira det genom att äta något gott som jag har tillverkat åt er.

Vi ses!

Solceller och småsalami

Den här veckan är det fokus på korv och andra charkuterierbeställningsformuläret till leveransrundan på lördag den 10 april. Eller köttberedningar som livsmedelsverket kallar det och på så sätt visar hur ointresserade de är av matkultur.

Vacker liten salamiNu är min salsiccia secca klar! Orden betyder bara torr korv på italienska, men det låter kanske lite tråkigt på svenska. Det handlar om en liten salami, en lufttorkad korv i ungefär samma storlek som mina salsiccia brukar vara och den är smaksatt med malda och hela fänkålsfrön och svartpepparkorn. Den har hängt och torkat och mognat i en och en halv månad ungefär, och den har täckts av ett lager vitt ädelmögel på ytan, ungefär som en brieost. Jag gillar den och ska försöka göra den oftare framöver.

Idag gör Julia den färska salsiccian med vitt vin och rostade fänkålsfrön och svartpeppar som ni är vana vid, och den i mitt sortiment lite ovanligare berbere-korven som är kryddad med kryddblandningen berbere som är vanlig på Afrikas horn. Den här gången gör vi berbere-korven mer grovmalen och stoppar den i smala fårfjälster.

Vi gör också Münchener Leberkäse, den bayerska specialiteten som trots namnet inte innehåller vare sig lever eller ost. Det är en korvsmet som man bakar av i form i ugnen, och till konsistensen liknar den en falukorv, fast kryddningen är mer raffinerad och intressant. Man kan äta den kall som smörgåspålägg eller i en sallad, eller värma den i panna och servera med ägg, stekt potatis, surkål eller potatissallad, till exempel. Förmodligen är jag den enda i landet som tillverkar den, och mina tyska kunder brukar vara nöjda med resultatet.

Det finns dessutom fryst salsiccia med chili, Nürnberger Rostbratwürstchen, leverpastej, Landjäger, kallrökt skinka, lufttorkad karré och lufttorkat ytterlår. Kolla själva på beställningsformuläret!

Lastning av solpaneler upp på byggnadsställningIgår satte de upp byggnadsställningar för montaget av solcellerna, och sedan kom själva panelerna. Nu har de börjat med montaget och om en vecka ska panelerna vara uppe. Jag är exalterad! Tyvärr kommer jag att få vänta några veckor på elinstallationen efter det. Jag får ha tålamod, som vanligt. Men eftersom jag är en kille med tur så innebär det här också att vi kommer att få en extra solig sommar i år, det kan ni tacka mej för.

Vi ses!