Falukorv, fläskkorv och flygande drakar

Det blir leveransrunda till Uppsala, Upplands Väsby och Stockholm på lördag som vanligt, nu den 29 januari. Till den har jag och Julia gjort gjort ett par korvar som vi vanligtvis inte gör. Först gjorde vi falukorv, anpassad från ett recept från 1940 ur Handbok för charkuterister av Carl Frisk. Vi kallrökte den över natten och ångade den sedan i ugnen, så den är färdig att äta. Jag provade den både kall och stekt i skivor till lunchen idag och jag tyckte att den blev mycket god. Den är stoppad i naturtarm – krokfjälster 43/46 som du skalar av innan tillagning – så den är något smalare än den falukorv som man hittar i snabbköpet. Falukorven kommer i halva ringar för omkring 100 kr.

Sedan gjorde vi traditionell fläskkorv efter ett recept i samma bok. Fläskkorven har en tydlig smak av nejlika och kryddpeppar och den innehåller mjölk vilket den laktosintoleranta bör känna till. Vi beslutade oss för att sälja fläskkorven rå, så den får du tillaga själv. Sjud den försiktigt i 80-gradigt vatten i 12-15 minuter. Fläskkorven packade vi en och en och de kostar 55-75 kr styck.

I övrigt så finns det lufttorkat – ytterlårkarrélardoLandjäger och Pfefferbeisser – massor av kylda och frysta styckdetaljerbaconsalt och flott. Det finns också platser kvar på två av korvkurserna längst ned på beställningsformuläret.

Jag har överhuvudtaget inga minnen av fläskkorv, så jag tror inte att jag blev bjuden på det som barn. Däremot minns jag falukorven från så många tillfällen genom livet att de sammanlagt blir till en sammansatt känsla som jag förknippar med just den korven. Så är det nog för många, att korv förknippas med känslor av trygghet och värme, och att korven i sig blir en resa tillbaka i tiden. De traditionella korvarna kan man se som små tidsmaskiner som kommit från dåtiden med konserverade avlägsna smaker och kryddor, som inte längre används i andra sammanhang i det moderna köket. Muskotblomma till exempel använder vi nog uteslutande i korv och vissa inläggningar. När vi äter kan vi sluta ögonen och vandra tillbaka till vår ungdom eller andra perioder av våra liv, och vi kan fantisera om det som låg ännu längre bort.

Jag har funderat över olika sorters resor i tiden. Det blir olika tankar om man föreställer sig att man förflyttar sig i tiden, eller om man tänker sig att tiden förflyttar sig över oss. Om det är de geografiska platserna, eller tingen, som förflyttas genom tiden, eller om det är våra sinnen som förflyttar sig i tiden. Nu prövar jag att se det som att jag kan låta mitt sinne flyga iväg som en drake bakåt eller framåt i tiden, medans jag står i nuet och håller i linan. Men jag har kvar barndomens fantasi om att fysiskt röra mig bakåt i tiden.

För ett par somrar sedan längtade jag tillbaka till en plats på västkusten där jag hade varit mycket för 35 år sedan och som jag mindes som oerhört vacker. Jag bestämde mig för att åka dit för att se hur det skulle kännas att komma tillbaka. Det kan vara ett vanskligt företag att återvända till en plats man tyckt om. Inte sällan är allt förändrat och det är svårt att ens orientera sig i en stad som man trodde sig minnas väl. Sällan är känslan på platsen densamma, eftersom platsen också  har förflyttats i tiden och befinner sig i en annan tidsålder nu.

Men jag råkade ut för något märkligt och ovanligt. Den plats jag återvände till hade inte rört sig i decenniernas flyktiga tidsåldrar, för den befann sig på ett århundradenas mer långfibriga plan. Och ingenting hade hänt, ingenting hade byggts, ingenting hade flyttats, inte ens stigarna, vad jag kunde se. Endast bryggan hade bytts ut, men allt runtomkring var detsamma, det var en äkta tidsresa för bryggan kunde ha bytts ut för trettio år sedan likväl som igår kväll, och det gjorde ingen skillnad. Valön är nämligen ett naturreservat och ingen har haft lov att exploatera platsen eller ändra något, ingen har kunnat stjäla mina minnen. Den låga torra örtvegetationen längs stigen mot havet var samma, doftade likadant, liksom havet fortfarande låg stadigt kring de mjukt rundade hårda nakna klipporna.

Vi ses!

Apelsinkorv, korvkurser och lite norskt

Oj oj, nu drabbar julpressen charkuteristen. Jag har styckat två stora grisar med grannpojken Rickard, som kommer att hjälpa mig till och från framöver, så det finns massor av styckdetaljer till er att boka för leveransrundan nu på lördag den 4 december. Eftersom en kund har efterfrågat det och Rickard brukar göra det till jul, så styckade vi ut det som norrmännen kallar familieribbe, det vill säga kotlettrad med svål, och det som de kallar tynnribbe, vilket är fläsksida med svål. Dessa ugnsbakar norrmännen till jul och bråkar om hur man bäst gör för att svålen ska puffa upp och bli frasig. Rickard brukar tillaga den enligt detta recept och hävdar att det blir underbart. Köttbiten ska alltså gnidas in med salt och peppar 2-3 dagar innan tillagningen, så tänk på det i planeringen.

I morgon gör jag leverpastej och apelsinkorv. Jag har satt en ransonering på leverpastejen på max 4 stycken per hushåll på beställningsformuläret, så att alla ska kunna få någon till jul. Apelsinkorven har blivit en jultradition som hälften av er älskar. Jag har också kvar av det vackra baconet som jag skivade upp till förra veckans leverans, och jag ska också packa fler av de lufttorkade isterbanden. Ett tiotal julskinkor ligger också uppe och många sorters fryst korv. Äh, tryck på knappen här under så får ni själva se vad som finns på beställningsformuläret.

Jo förresten, jag har lagt upp fyra korvkurstillfällen! De infaller på söndagarna den 9/1, 23/1, 6/2 och den 20/2. Kurserna ligger längst ned på beställningsformuläret och du kan läsa en mer detaljerad beskrivning av kursen om du klickar på den. Om du bokar en plats, så debiterar jag en bokningsavgift på 500 kr som inte betalas tillbaka om du ångrar dig, men som naturligtvis dras bort från betalningen av kursen som sker veckan innan den ges. För att du ska få gå kursen så ska du vara vaccinerad mot Covid och inte ha några förkylningssymptom när det är dags. Om du inte kan gå kursen därför att du har förkylningssymptom, så får du tillbaka kursavgiften men inte bokningsavgiften som dock gäller för ett framtida kursdatum när du är frisk. Om jag tvingas ställa in kursen så betalar jag tillbaka både bokningsavgift och resten av kursavgiften, om du inte vill boka om till ett senare kurstillfälle. Kursen är en heldagskurs och mat och fika ingår. Det brukar vara väldigt trevligt och en finare julklapp kan du nog inte hitta.

Julia kommer tillbaka nästa vecka, jippie! Det ska bli så roligt att ha henne här igen! Men vi får börja lite försiktigt så att hon inte överanstränger tummen. Och som jag skrev så har jag Rickard som kan hoppa in om det behövs. Rickard jagar och har både jobbat som kock och drivit restaurang i Amsterdam så han kan tillföra både kunskap och inspiration till produktionen.

Häromdagen fick jag en fråga från en potentiell kund i ett privat meddelande på Facebook om varför mina julskinkor var så mycket dyrare än till exempel Gårdssällskapets julskinkor. Jag svarade snabbt så här:
Allt jag gör är väldigt småskaligt och görs hantverksmässigt. Jag har nära kontakt med de två grisuppfödarna, Olle Linder utanför Knivsta och Mats Lundqvist utanför Fjärdhundra, och får dem att föda upp grisarna till en högre ålder tills de har en slaktvikt på 120-130 kg, jämfört med den vanliga slaktvikten på 80-90 kg, för att jag vet att det ger en mycket högre kvalitet på köttet. Jag hämtar själv grisarna från slakteriet och sedan styckar jag och Julia dem själva. Vi är betydligt noggrannare vid styckningen än de flesta eftersom det är vi som möter kunderna och med den relation som vi har till kunderna så kan vi inte ge dem snedskurna kotletter eller annat slarv. Vi anpassar styckningen efter varje enskild gris och bestämmer produktionen efter förutsättningarna. Julskinkorna sprutsaltar vi med en lätt kryddad saltlake efter mitt recept.

Allt detta kostar. Gårdssällskapet är storskaliga i jämförelse och kan rationalisera sin verksamhet och ta genvägar som jag inte kan och vill göra. Men jag kommer att behöva öka produktionen från fyra till sex grisar i månaden för att jag själv ska kunna ta ut en rimlig lön. Jag konkurrerar uteslutande med kvalitet, inte med pris. Andra kan göra billigare, jag kan göra bättre. Jag har inga problem att redovisa detta offentligt. För mig är tilliten till kunderna och från kunderna det viktigaste i verksamheten, och därför är jag helt transparent med hur verksamheten fungerar och bedrivs.

Till det skulle jag vilja lägga till att varje gång någon av er handlar av mig så stöttar ni min verksamhet och gör det möjligt för mig att fortsätta förse er med de produkter, de smaker och den kvalitet som ni söker efter. Det är också en del av prislappen. Och visst är det mycket roligare när man lär känna den man handlar av?

Nu måste vi försöka få till så mycket julprodukter som möjligt. Jag är jättedålig på att planera december och brukar förbanna mig själv varje år för att jag inte har planerat i tid. Vi ska i varje fall försöka erbjuda följande:
Julskinkor, leverpastej, rullsylta, apelsinkorv, prinskorv, isterband, någon boudin blanc-liknande korv, istersmör, höstflott, rillettes. Äsch, nu tog det stopp i huvudet. Vad är det mer vi borde göra?

Vi ses!

Kotlettbacon och lufttorkade isterband

Till leveransrundan nu på lördag den 27 november så finns det en hel del som passar till första advent på söndag. Till exempel så kan man lägga en skiva kallrökt kotlettbacon på lussebullen, de går ju i samma färgskala, och en skriva lufttorkat isterband passar förmodligen utmärkt till glöggen. Vad vet jag, det är värt att prova i varje fall. I övrigt så finns det många sorters fryst korv och en mängd olika styckdetaljer från fram-, bak- och mittemellandelen på grisen, samt en del från över-, under- och insidan. Glöm heller inte bort att paxa en av julskinkorna som jag har sprutsaltat så smakligt.

Idag har jag börjat stycka två stora grisar (122 & 124 kg) tillsammans med grannpojken Rikard. Bara en del av styckdetaljerna på det nuvarande beställningsformuläret kommer från dessa två, framför allt de från framdelarna, resten kommer från de två föregående grisarna. Räkna med att styckdetaljer från större grisar också väger mer.
Bedrövelsen som jag antydde i förra veckan har till största delen försvunnit. Det krävdes rätt ord för att hitta en väg ut ur det hela och jag hittade dem till slut, och det är jag så tacksam för. Det krävdes uppriktiga samtal öga mot öga och jag är så glad att jag klarar av att blotta mig och tala om svåra saker numera. Sånt klarade jag inte alls för bara några år sedan. Så märkligt att det kan gå från hopplöshet till lugn så snabbt, bara genom några ord och lite mod och vilja. Jag hoppas att jag kan fortsätta att lära mig saker så länge jag lever. Första halvan av livet var så trist i jämförelse med hur det är nu.

Vi ses!

Salsiccia, stark merguez och luffarbiff

Idag har jag tillverkat min salsiccia med rostade fänkålsfrön, svartpeppar och vitt vin, och min merguez, så att ni har färskkorv att beställa till leveransrundan nu på lördag den 20 november. I butiken finns korvarna i morgon fram mot eftermiddagen, då jag och Eva har packat dem. Jag justerade merguezreceptet en aning och när jag smakade på pannbiffarna jag gjorde av överbliven smet till lunch, så kunde jag konstatera att den blev hetare än den brukar vara, vilket var mitt mål.

Notera att det finns en ny styckdetalj på beställningsformuläret – luffarbiff, eller flat iron steak som den kallas på amerikanska kor. Det är en avlång muskel 10-20 mm tjock som sitter på bogen. På bilden ovan pekar den svarta kniven på Latissimus dorsi och den röda kniven på luffarbiffen. Jag har delat varje luffarbiff i två bitar som lämpligen steks eller grillas och skärs i tjocka eller tunna skivor tvärs över fibrerna. Den är mör och den är god. Ni har väl förresten inte missat skinkmedaljongerna som jag skär ut från rullen på bakbenet? De är också möra och goda och kräver bara en snabb vända i stekpannan.

I övrigt finns det elva nya julskinkor och en massa andra smarriga grejer på beställningsformuläret så det är bara att hoppa in och beställa.

Här brukar jag skriva öppet och personligt om vad som händer i mitt liv. En del tycker nog att det är alltför självutlämnande, men för mig är det en terapeutisk skrivövning och ett försök att formulera känslor och tankar så gott jag kan.

Det händer mycket skrämmande och sorgliga saker i mitt liv just nu, men den här gången är det för privat, ligger för nära, för att jag ska vilja skriva om det, och det involverar en annan person som jag inte vill lämna ut. Jag skriver ändå det, för att ni ska förstå varför, om jag verkar frånvarande eller ledsen framöver. Vi får se vart det leder, vad det lider, och vad det får för konsekvenser.

Vi ses!

Skinksläpp!

Till leveransrundan nu på lördag den 13 november släpper jag de första tio julskinkorna. Det kanske är tidigt, men jag tycker att det är bättre att fördela det över en längre tid och det blir lättare för mig att administrera. Jag kommer att lägga upp tio nya skinkor i beställningsformuläret varje vecka som jag kör leveranser. Jag hoppas att några av er har plats i frysen och vill handla, om någon av skinkorna som jag har lagt upp passar er i storlek. De flesta skinkor jag har ligger mellan 2 och 3,8 kilo. De är frysta och sprutsaltade med min supergoda saltlake som är alldeles lagom salt och milt kryddad med kryddpeppar, enbär och lagerblad.

Jag kan tyvärr inte ta emot beställningar av typen “jag vill ha den minsta/största/rundaste/fetaste/magraste julskinkan du har”, för jag kan inte stå i -21 graders kyla i frysrummet och gå igenom de backar med skinkor som jag har, utan ni får vackert boka en av de skinkor jag lägger upp, eller hoppas på turen och vänta på att jag lägger upp precis en sådan storlek ni vill ha nästa gång. Jag beklagar att det är på det viset, men det går inte att ordna på annat sätt. Skinkorna ligger längst ned på sidan där du bokar.

Förutom julskinkor finns det en hel del styckdetaljer från förra omgången grisar och från de grisar som jag ska hämta från slakteriet och börja stycka i morgon. De förstnämnda kommer från Olle på Åsbergby gård och de sistnämnda från Mats i Altuna. Jag har varit försiktig med antalet av varje styckdetalj, eftersom jag har svårt att förutse hur långt jag kommer att hinna med styckningen tills på fredag. Märker jag att jag hinner mer än så, så uppdaterar jag inventariet.

Det finns också Münchner LeberkäseNürnberger Rostbratwürstchencitron/kummin/mejram-korvtimjan/rödvin/vitlök-korv och Långa Nisse.

Som ni ser på bilden där uppe så snöade det här på gården i morse. Sedan blev det varmare under dagen och snön regnade bort, så nu är det beckmörkt igen. Jag tycker nog att vi borde anpassa arbetstidslagstiftningen här i norden så att det blev otillåtet att arbeta efter solnedgången. Utom för vissa yrken förstås, som poeter, musiker, kockar och gråterskor. Vi andra borde få vila, äta glass och titta på brittiska kriminalserier, tills det blir ljusare och kraften kommer tillbaka. Det tänker jag göra nu.

Vi ses!

Leberkäse, Nürnberger würstchen och citron-korv

I morgon hämtar jag den reparerade kylbilen, så det blir leveransrunda till Uppsala, Upplands Väsby och Stockholm nu på lördag den 6 november. Det finns ganska mycket köttdetaljer kvar från grisarna som jag styckade i förra veckan och idag har jag tillverkat min citron-korv (citron/kummin/mejram), den lilla tysken Nürnberger Rostbratwürstchen och Münchner Leberkäse. Jag påpekar som vanligt att bayersk Leberkäse inte innehåller vare sig lever eller ost, utan är en emulsionskorv som tillverkas i formar i ugnen och som kan beskrivas och användas som en lyxig variant av falukorv. Det är en mycket användbar korv som kan ätas både kall och varm, som smörgåspålägg eller stekt i skivor med potatis och ägg eller kubad i en pytt. Är man sugen på mer korv så finns det också kvar några isterband och frysta Långa Nisse och timjan/rödvin/vitlök-korv.

Förmodligen blir det ingen leveransrunda den 13 november så det är bäst att ni beställer tillräckligt nu så att ni inte svälter ihjäl nästa helg.


Nu har jag bara 110 tulpanlökar kvar att sätta i fruktlunden. Kanske hinner jag det på söndag. Jag är sliten, trött och jobbar långsamt, och i det här mörka så har jag svårt att föreställa mig att allt ska blomma till våren. Det är mycket som går sönder här, köksapparater och kylbilen, samtidigt som livet rinner ur träden, jorden blir kladdig och det mesta ruttnar och faller sönder. Hönsen vill inte gå ut och värper inga ägg, och jag vill bara gå in, tända en brasa, dra en filt över mig och äta glass. Men det jag borde göra är att envetet fortsätta att sätta lökar och beställa fröer, göra planer och fundera på vad jag vill ska växa i min framtida trädgård. Och försöka att inte tappa tron på att ljuset kommer tillbaka.

Vi ses

Isterband, Långa Nisse och timjan/rödvin/vitlök-korv

Nu har jag haft den första riktiga frostnatten och därför tillverkat timjan/rödvin/vitlök-korv som värmer som en höstgryta och Långa Nisse som smakar som en resa till någonstans med varmare väder. Förra veckans isterband är klara och kommer ut i butiken i morgon. Inga nya grisar har kommit till mig så det finns begränsat med köttdetaljer, men jag har skurit upp en karré i tre bitar på dryga kilot och en annan i skivor. Och så finns det frysta läggar som passar till vädret och ett par bogstekar som man kan schnitzla till, om man vill, i mellaneuropeisk stil. Studera beställningsformuläret så kommer ni nog på något kul att göra.


I nästa veckar så ska jag hämta hem två grisar från slakteriet, och därefter så blir det två varannan vecka. Tyvärr så kommer inte den styckare jag hade att hjälpa mig, som han sa, så jag kommer att få göra allt jobb med styckning och produktion själv fram till Julia kommer tillbaka i början av december. Det är inte bra, och det innebär att jag kanske måste ställa in leveransrundor eftersom det är svårt för mig att hinna med både styckningen och korvandet ensam, och det blir förmodligen omöjligt för mig att hitta någon ny styckare vid den här tiden på året. Angående leveransrundorna så meddelar jag naturligtvis hur det blir med dem i veckobreven.

Jag har påbörjat lite produktutveckling. Jag har köpt en liten leksak som jag ska experimentera att göra smörgåsmat med. I kväll har jag testat att pressa ihop saltade och kryddade köttbitar i den och sedan sjudit det i pressen i tre timmar. Tanken är att det hela ska hålla ihop som en kokt skinka när det har svalnat, så att man kan skiva det i tunna skivor att ha som kallskuret. Man kan också ha i korvsmet och blanda i dekorativa smaksättare, allt från ägg till paprika och oliver. Sådana här pålägg är mycket vanliga i central- och östeuropa, och det ska bli kul att se om det blir bra med en sådan här enkel manick. Fungerar det så ska jag se om jag inte kan hitta en större.

Jag har också tänkt att utveckla ett rågbröd som jag kan baka i charken i ugnsformarna som jag använder till pâté och Leberkäse, och ta med till er på leveransrundorna. Om jag hinner så gör jag ett första försök i morgon. Förmodligen tar jag med av det kallskurna smörgåspålägget, rågbröden och några små uchiri kuri-pumpor från trädgården på lördagens leveransrunda, men jag lägger inte dem på beställningsformuläret, för jag vet ännu inte vad jag kommer att hinna med.

Vi ses!

Pâté och Toulouse

Igår gjorde jag på er begäran Toulouse-korv och Gårdens pâté. Pâtén brukar jag ju göra till jul, men flera av er har uttryckt saknad, och saknad ska man inte bära på för länge för då får man karies. Jag gjorde också isterband, men det dröjer ju lite innan de är klara. Jag var ute och kollade deras pH för en stund sedan, för att se att mjölksyrabakterierna har satt igång syrningen korrekt.  Det låg på 4,5 så jag hängde in dem i röken och startade den första rökningen. Jag brukar kallröka dem 3-4 gånger innan jag säljer dem. Men Toulouse-korven är redan klar och packad. Jag använde just en trasig i en köttsås och det gick utmärkt.

Vid den senaste styckningen så föreslog KG att han skulle skära bort broskdelen mot bröstbenet från de tjockare revbenen på bogen, och att vi skulle sälja dem som grillben, så det testar vi nu. Det motsvarar alltså broskbenen som sitter vid de tunna revbenen på grisens sida, och de båda passar bra att rosta eller grilla i ugnen på låg temperatur till köttet nästan faller isär. Testa och berätta vad ni tycker.

Till leveransen på lördag den 16 oktober finns det alltså förutom korv och pâté också styckdetaljerbacon och torkade saker. Kolla på beställningsformuläret så får ni se vad.

I förra veckan så hade jag ett bra samtal med en erfaren auktoriserad redovisningskonsult. Vi skulle egentligen diskutera om det vore någon fördel att omvandla företaget till ett aktiebolag i stället för att driva det som enskild firma, men det var inte aktuellt eftersom vinsten är på tok för liten. Men det var ändå en oerhörd lättnad att få tala med en kunnig person om företagets ekonomi och hur jag ska resonera för att öka intäkterna. J behövde bara kasta ett öga på förra årets resultat- och balansräkning för att förstå hur det låg till. Jag kan sammanfatta hans analys med att det är tufft nu och svårt att förstå vad jag lever av, men det kommer att bli bättre när mina sänkta utgifter för råvara slår igenom, och det vore nog bra om jag kunde gå upp från fyra grisar i månaden till sex. Men det får vänta tills Julia är tillbaka i december.

Jag fick i hemläxa att räkna på exakt vad jag får ut av en gris, och hur resultatet blir om jag förändrar proportionerna mellan styckdetaljer, färskkorv, rökta produkter och lufttorkade. Sedan ska vi ses igen om några veckor och diskutera vidare.

Det är inte lätt att vara beroende av andra människor så som jag är nuförtiden, men det var också ohållbart att göra allting själv som jag gjorde tidigare, föda upp grisarna, ta dem till slakt, hämta från slakteriet, stycka, förädla, packa och sälja. Gör man allting själv så kan man själv styra alla flöden, men det är för mycket för en person att klara av. Nu är jag aldrig riktigt säker på att det finns grisar i tid, och vem som ska stycka dem. Tyvärr för mig, men bra för KG, så har han fått ett heltidsjobb som styckare på ett annat ställe, och det är klart att han vill ha det eftersom han inte kan leva på att stycka åt mig ett par dagar varannan vecka. Han har lovat att försöka hjälpa mig en tid till, men jag måste hitta en ny styckare snarast. Ni förstår stressen? Allt jag vill ha är lugn och ro.

Vi ses!

Kött och honung

Idag har jag hämtat två grisar från slakteriet. Den här gången är det två KRAV-grisar från Mats utanför Altuna här borta utanför hålan Fjärdhundra. KG har börjat stycka idag, men är ledig i morgon, så det blir färdigstyckat och packat först på fredag.

En nyhet i sortimentet är flytande hösthonung från min exhustrus partners bin i Mälarhöjden! Den har en underbart blommig smak som passar bra på en rostad smörgås till höstteet.

Eftersom jag inte har något produktionskött än så blir det ingen ny korv den här veckan. Men jag har kvar av svampkorven och chipolatan, och det finns torrkorv fortfarande, både Landjäger och Pfefferbeisser. Och jag fortsätter skiva upp av det torkade ytterlåret och karrén och packar mer bacon. Det blir mycket att göra på fredag. Gå nu in på beställningsformuläret och klicka fram en ljusning i mörkret.


Nu har jag påbörjat planteringen av 490 tulpanlökar i fruktlunden. Det tar tid med både planering och grävning. Jag ska sätta nitton olika sorter och det kräver eftertanke för att inte bara bli en enda röra av olika former och färger. Det är tungt nu när det är så mörkt och ovänligt ute, tycker jag. Jag flyr in i drömmar om hur det skulle kunna se ut om det verkligen blir en vår nästa år.

Vi ses!

Chipolata med salvia, svampkorv och lömska skurkaktigheter

När jag för sex timmar sedan skulle gå in och lägga upp ett nytt beställningsformulär på hemsidan så släpptes jag inte in. Servern hade blivit hackad! Sedan dess har administratören suttit och jobbat med problemet borta i USA, och för en halvtimme sedan så kunde jag komma in igen och lägga upp formuläret. Puh, det blir alltså leveransrunda nu på lördag den 2 oktober trots allt. Det är ett kort bokningsformulär den här gången, för de hundratals människor som besökte min gård i söndags, för Mat och människor i Fjärdhundraland, länsade butiken på ALLT (utom lite som jag hittade i gömmorna idag). Ni som var här har idag på er att gå in och rösta på bästa smakprovtallriken och vinna presentkort.

Jag fick hjälp av min polare Rolf idag att göra korv. Jag får ju inte lyfta tungt efter att de i förra veckan skar bort venporten som jag har haft på bröstet i ett år. Så Rolf fick ta i medans jag stod och pekade och domderade. Vi gjorde hur som helst svampkorv med svart trumpetsvamp och trattkantareller och chipolata med salvia från trädgården. De flesta korvarna är olika långa, för Rolf har inte snurrat så många korvar i sitt liv, men den första sorten är åtminstone tjock och den andra är smal. Chipolatan fick en välbalanserad salviasmak, det vet jag för vi gjorde pannbiffar av överbliven smet till lunch. Vad gäller den andra korven så är det så att svamp och svampmjöl i korv inte bara ger en mild svampsmak, utan framför allt så fungerar svampens umami som en förstärkare av köttsmaken i korven, som blir ännu köttigare i smaken. På ett bra sätt. Testa så får du se.

I övrigt finns det kotletter och karrébaconLandjäger och Pfefferbeissertorkat ytterlårlardo och coppa, och några andra småsaker på beställningsformuläret.

Evenemanget Mat och människor i Fjärdhundraland var mycket lyckat i år igen och vi hade som vanligt fler besökare än någonsin på gården. Anna och Albin slet med att lägga upp smakprover och servera, medans jag sprang hit och dit som en yr höna. Först vid fyratiden på eftermiddagen fick de sätta sig ner en stund och vila fötterna. Någonstans mellan 300 och 400 smakprovtallrikar serverade vi och så sålde vi slut i butiken, som sagt. Men jag kan inte luta mig tillbaka och vila bara för det. Jag vinner ju ingenting på den extra försäljningen om jag säljer hälften så bra den här helgen. Nä, det gäller snarare att komma på vad jag kan ordna för andra evenemang själv som kan dra in lika bra med stålars.

Nu ska jag gå ut och tända röken så att baconet blir färdigt tills på fredag.

Vi ses!