Det blir leverans av beställningar nu på lördag den 7 augusti. Nästa vecka blir det mer styckdetaljer, men den här veckan fortsätter vi att fokusera på förädlade produkter. Alldeles nytt är grannpojksplockad smörstekt svamp, både gula kantareller och fårticka. Mer om det nedan. Jag har gjort tre porchetta idag, för jag tyckte att den blev så himla god förra helgen. Den där kryddblandningen som jag tog fram då funderar jag på att använda i en korv nästa vecka. Den innehåller bland annat vitlök, salvia, rosmarin, citronzest, fänkål och en hemlig krydda, i väldigt lyckade proportioner.

Isterbanden som ni har väntat på är klara, både de vanliga kallrökta, syrade och lätt torkade isterbanden, och de lufttorkade som jag har låtit hänga tills de har blivit hårda så att de går att äta utan tillagning. Som en hypersvensk salami liksom. Dessutom finns det bacon och nio sorters annan korv: Thüringer Rostbratwurst, Stormkorv, Biala Kielbasa, citron/kummin/mejram-korv, Leberkäse, Nürnberger Rostbratwürstchen, salsiccia med chili och vitlök, Landjäger och Pfefferbeisser.

Grannpojken Rikard är sedan en tid tillbaka i byn, efter ha drivit restaurangverksamhet i Amsterdam några år. Han föddes och växte upp på min gård men bor nu i sista huset i byn. Igår kom han med ett par påsar med kantareller och fårticka som han plockat i pappas skog här intill och smörstekt. Vi har pratat lite grand om hur vi kan hjälpas åt med olika saker, så det är möjligt att det blir en del samarbeten framöver. Det passar bra med en sak som jag har tänkt på ett tag nu, nämligen att tillverka lite mer ätfärdiga produkter. Som den här porchettan till exempel. Saker som är lätta för er att slänga ihop till en riktigt god middag. Jag har till exempel tänkt att jag ska göra carnitas, eller pulled pork snart, på läggar och fläskduvor som ni inte köper tillräckligt av som styckdetaljer. Kanske borde jag göra mer tillbehör också, och rent av sätta ihop några ganska kompletta måltider.

Jag har nog förresten fått tag på en styckare, en ganska ung kille som verkar både väldigt kunnig och intresserad av den sorts saker som vi gör här. Vi ska provstycka lite tillsammans om ett par veckor. Då kan Julia få lite avlösning och jobba mer med produktionen.

Vi ses!

Nu tar jag emot beställningar för utkörning på lördag den 31 juli, till Uppsala, Upplands Väsby och Stockholm. Den här veckan blir det fokus på charkuterier, korv och lufttorkat. I morgon gör Julia och jag ett slags porchetta, det vill säga en kryddad och rullad fläsksida som vi bakar länge på låg värme i ugn. Jag packar den i bitar på kring ett halvt kilo, så får ni själv skiva den varm eller kall. I italienska kött och charkbutiker brukar man kunna köpa porchetta-mackor, men nu kan ni göra dem hemma. Det brukar bli sagolikt gott.

På beställningsformuläret finns också nygjord citron/kummin/mejram-korv, salsiccia med chili och vitlök, och Nürnberger Rostbratwürstchen, plus frysta Thüringer, stormkorv, biala kielbasa, Münchner Leberkäse och salviasalsiccia. Av det lufttorkade skivar vi av innanlåret och karrén och den rökta lardon, samt lite av culatello och något som jag kallar köttsnacks, det vill säga saltad och ganska hårt lufttorkad rulle som man kan servera till en fördrink eller ta med på fjällvandringen. Dessutom finns det ganska mycket bacon och en del frysta köttdetaljer.

Jag missade visst att anmäla mig till Rebusrundan i år. Det är typiskt en sådan grej som hände till följd av cancerbehandlingen. Jag har rört ihop och tappat bort otaliga grejer under året som gått, till följd av cytostatikabehandlingarna. Hjärnan har inte fungerat och fungerar fortfarande inte som den ska. Det är ganska plågsamt att vara dum i huvudet, när man inte är van.

Nåväl, det är Rebusrunda i Fjärdhundraland den här helgen och nästa. Även om jag för första gången inte är med i jippot så är gårdsbutiken öppen som vanligt så ni är så välkomna att titta in. Och om ni också är hjärntrötta så ska ni veta att det garanterat inte kommer att finnas någon rebus här på min gård. Allting är precis vad det tycks vara och behöver inte tolkas vidare. Sätt er ner i någon av trädgårdsstolarna om ni vill, och vila en stund och titta på svalorna och hönsen.

Vi ses!

Jag tänker köra en leveransrunda nu på lördag den 24 juli, trots att jag är osäker på om någon kommer att vilja beställa mitt i semestern. Det är ganska många som tittar in i gårdsbutiken om dagarna vid den här tiden på året. Grisen som de färska styckdetaljerna kommer från den här veckan kommer från KRAV-grisuppfödaren Anders Ottosson i Torstuna. Det var en ganska stor gylta som inte ville bli dräktig. Därför är de färska styckdetaljerna på beställningsformuläret av den större varianten. Det kan vara bra att tänka på när ni ska beräkna hur mycket ni ska köpa. Förutom finfina styckdetaljer finns det också bacon, lufttorkat och fryst korv. En ovanlig gök i korvsortimentet är den utsökta salsiccia med salvia och vitt vin. Den underbart aromatiska salvian fick jag av Svartbäckens trädgård när jag var där för att hämta två mullbärsträd i förra veckan. Jag måste ta reda på om det var någon speciell namnsort, för en sån vill jag också ha i min trädgård. 

I förra veckan tog jag tre dagars semester på Öland. Vädret var tropiskt och det var underbart. På väg hem så ringde en läkare för att berätta om svaret från patologen som hade undersökt det utskurna. Kortfattat så kunde de nu specificera vad för typ av cancer det rörde sig om och dessutom konstatera att det inte fanns någon kvarvarande cancer i bukvägg, kärl eller lymfkörtlar. Det var lite svårt att hänga med i de medicinska och anatomiska termerna, så till slut frågade jag om det var något i provsvaret som kunde vara bättre än det som stod där. På det svarade läkaren att nej, det kunde inte vara bättre än så här. Så det blir ingen mer cytostatikabehandling, utan bara uppföljande röntgen om ett halvår. Och därpå halvårskontroller i några år och sedan årskontroller, tills det har gått fem år och de kan friskförklara mig. 

Jag har svårt att förstå vad som har hänt. Jag lyckas inte greppa förloppen. Verkligheten blir osammanhängande och tiden allt mindre sekventiell. Folk dör omkring mig, naturen slår över, men jag bara klampar på och borstar av mig. Jag skulle behöva sitta ner en stund.

Vi ses!

Nu på lördag den 10 juli kör jag en leveransrunda igen! Om ni alla har lämnat staden, så får ni komma till gården och handla i stället. Den här gången så finns det så mycket som tolv olika korvar att välja bland – isterband, Frankfurter, fänkålssalsiccia, Savina kobasica, Nürnberger Rostbratwürstchen, fläskmerguez, citron/kummin/mejram, biała kiełbasa, stormkorv, Münchener Leberkäse, Landjäger och Pfefferbeiser!
Dessutom så vill jag röja upp i frysarna så jag ger 20 % rabatt på följande frysta styckdetaljer om de bokas på beställningsformuläret: broskben, fläsklägg, fläskduva (skinnfri baklägg), bogstek och fläskkotletter. Jag drar av rabatten när jag packar på fredag.

Ja, jag är hemma igen. Operationen för fjorton dagar sedan gick bra, de klippte bort trettio centimeter tjocktarm och drog in stomin och sydde ihop. Men jag kom inte ut efter tre dagar som de hade sagt, utan jag blev kvar i nio dagar. Tarmarna vägrade att komma igång efter kirurgin, så de fick starta om hela paketet från grunden. Men det löste sig, och nu mår jag oförskämt bra. Jag mår bättre i kroppen än innan jag fick diagnosen. Jag känner mig pigg och ganska stark, och allting jag stoppar i munnen smakar så mycket och så gott.

Jag känner mig tacksam. Tacksam mot min kropp som har tålt så mycket stryk, varit så stark och läkt så fint. Tacksam mot alla er kunder och vänner och kundvänner och vänkunder som har stöttat mig genom det här. Tacksam mot marken som bär mig och naturen som omfamnar mig.

Det enda som stör mig nu är att jag inte får lyfta eller arbeta tungt i trädgården. Jag måste återhämta mig i sex veckor till, men jag längtar efter att fortsätta arbetet med min fruktlund. Jag ska leta reda på någon som kan hjälpa mig med grävandet. Det är klart att det kan komma bakslag, men jag är beredd på det och kommer att klara det också. Men jag räknar ändå med att det här var sista operationen och att all cancer är ute ur min kropp. Så småningom ska vi fira det här året som har gått med en riktig grisfest. Men först måste jag återhämta mig och få ekonomin att gå runt igen. Det senare får ni hjälpa mig med.

Vi ses!

Nästa leveransrunda blir på lördag den 19 juni. På beställningsformuläret finns en korv som jag inte gjort på länge – Pfefferbeisser – en tysk lufttorkad och över natten kallrökt korv med mycket ädelpaprika i, svart-, vit- och grönpeppar, och lite vitlök. Receptet finns för övrigt i min korvbok. Den är något mjukare än min Landjäger, som också finns på beställningsformuläret denna vecka, och som är rejält hård den här gången. Eva, jag och Julia, gillade båda korvarna skarpt då vi smakade under packningen idag. 

Jag har bestämt mig för att rea ut de hela grillgrisar som jag 

har kvar i frysen (förutom en eller två som jag sparar till ett grillpartaj när jag har blivit frisk). De har legat inplastade i frysen några år, men jag garanterar att de inte har blivit dåliga för det. Ni vet väl vid det här laget hur väl fett och kött från mina grisar klarar långfrysning. Ja, alla de här linderödsgrisarna har växt upp och levt sitt liv på min gård här i Rönna. De kostar nu endast 100 kr/kg och väger 32-41 kg. Om du är snäll och pålitlig så kan du få hyra ett ett elektriskt spett och ställningar till det för 400 kr, men då måste du lämna tillbaka det rent och snyggt. Jag kan också sprutsalta grisen med saltlake åt dig för 200 kr. Tänk vilket party det kan bli!

Igår gjorde Julia Frankfurter och idag har hon tillverkat både salsiccia med rostade fänkålsfrön, svartpeppar och vitt vin och min merguez på fläskkött. Merguezen är lite grövre mald den här gången, för vi hade mycket av den produktionsköttskategori som inte har några senor alls i sig. Förutom detta så finns det en hel del styckdetaljer och bacon att boka. 

Nästa fredag är det midsommarafton. Jag tror inte att någon av er kommer att vilja ha leverans på midsommardagen. Jag kommer därför att köra en leveransrunda på torsdag den 24, dagen innan midsommarafton, i stället. På beställningsformuläret kommer det då att finnas styckdetaljer från två linderödssvin, som Julia styckar i början av veckan, och nya isterband.

Jakten på en styckare fortsätter. Ingen av de två som kontaktade mig passade, av olika skäl. I morgon lägger jag upp en annons på Arbetsförmedlingen. 

Operationen är planerad till sista veckan i juni, säger operationskoordinatorn. I morgon eftermiddag ska hon ge mig ett datum. 

I fruktlunden har jag nu planterat åtta träd. Två plommon, två körsbär, tre päron och ett persikoträd. Om jag får ner körsbärskornellen och pionen, som fortfarande står i krukor, så ska jag se om jag kan tillåta mig att hitta ett mullbärsträd och kanske ett valnötsträd på söndag. Och kanske några hallonbuskar. Är de där amerikanska blåbären något att ha?

I grönsakslanden har jag nu sparris, tomater, sockerärtor, vintersquash, Solberga bondböna, Solberga gråärt, två sorters potatis, störbrytbönor, schalottenlök, gul lök, morötter, rödbetor, spenat, jordgubbar och gurka som växer på. Och libstickorna! Snart ska jag plantera ut lite olika kålplantor och solrosorna. Och chiliplantorna ska planteras ut i stora krukor. Odlingarna är det enda som ger mig ro nu.

Lavar trona, skogen nynnar, myren har sin gång
Gruvor vila, minnen sjunger, ekar året om
Allting ändras men platsen står,
sjunger sorger som var igår

Åkrar torka och ängens sus,
skatten sinar och tiden viskar sin egen väg

I glimmerljusa sjöar
på storstadsglitteröar
mellan höga mörka bergen
efter djupa långa skräcken
lyckan kommer lyckan går
jobben kommer jobben går
Men vi förblir på jorden vår

Sara Parkman & Hampus Norén & Jonas Gren

Vi ses!

Vad då utomhusmatlagning! Regnet öser ner här och det beräknas falla uppemot 40 mm idag. Ett lågtempererat långkok i regnvatten i en hink? Nä, men till helgen, då blir det fint! Så det är dags att drömma lite om hur det kommer att kännas med sommartemperatur och full sol. Då är det kul att laga mat ute. Den ambitiöse kanske lagar i kokgrop, men många med mig nöjer sig med en grill och tillämpar en variation av enkla eller mer avancerade metoder. De stackare som inte har möjlighet att grilla kan ändå njuta av det bästa, nämligen att äta maten ute i friska luften, insvepta i fåglarnas sång.

Den här veckan har Julia styckat två ganska feta linderödssvin från Inga och Sören i Skogstibble. Jag bad Julia skära ut det vi kallar grillrevben, det vill säga enskilda revben med allt kött och späck kvar till och med svålen. Ni ser dem på bilden. Det var mångas favorit häromåret när jag sålde grillådor. Jag bad henne också att skära ut fyra stekar från kotlettraden. De svålade hon av, för späcklagret var lite väl tjockt, men hon behöll cirka 1,5 cm späcklager. Jag tänkte att de skulle bli en liten utmaning för de som tillämpar mer avancerade grillmetoder, med mycket rök och låg temperatur. Om du gör något sådant så blir jag glad om du skickar en bild på resultatet. Det finns också mer av skivad rostbiff, massor av skivad karré och en hel del skivade kotletter.

För den som föredrar korv så finns det en hel del i sortimentet på beställnings-formuläret. Vi har också skördat och skivat ett lufttorkat ytterlår som har hängt och mognat i ett år. Så här ser det ut, innan vi har skivat och förpackat det. Det finns också nyuppskuren kallrökt lardo, det vill säga saltat och mognat ryggspäck, som kan ätas som den är, eller som man kan låta smälta över varm sparris, eller lägga på pizzan eller bruschettan när den kommer ut ugnen et cetera, et cetera. Den är mycket användbar och underskattad av er.

I måndags fick jag min sista cellgiftsbehandling för den här gången. Om fyra till fem veckor ska jag opereras. Jag ser fram emot att kroppen ska återställa sig efter den här ganska tröttsamma kuren. Om tre veckor mår jag nog bättre. Jag hade en underbar kort semester på Öland med Anna, vars brors hus vi fick låna, på sydöstra delen av ön. Jag har kommit att tycka väldigt mycket om den delen, den bygden, med Alvaret, strandängarna och smatterbandet av levande radbyar med vackra vilda trädgårdar och stenmurar överallt. Nu blommar orkidéerna i den magra jorden och vi åt fantastiskt gott kött från alvarsbetande kossor, och vandrade i naturreservat mest hela dagarna. Och vi hann med att besöka Capellagården och en handelsträdgård för några modesta inköp till min trädgård. Jag tänker faktiskt allra mest på trädgård och odling i dessa dagar. Igår planterade jag plommonträdet Komet i det som ska bli min fruktträdgård eller lustgård. Det tar två timmar att gräva en grop och en och en halv att fylla den och få trädet på plats. Men det är bäst att göra det ordentligt från början. Jag längtar till söndag då jag kan plantera två till träd och dessutom får åka till Svartbäckens Trädgård och kanske lägga vantarna på ett persikoträd. Och kanske ett mullbärsträd. Ett valnötsträd vore också vackert. Och gott.Vi ses!

Den här veckan kör vi fyra färska korvar, isterband och bacon! Som vanligt blir det leveransrunda på lördag av beställningar som packas på fredag för upphämtning i gårdsboutiquen eller i Uppsala, Upplands Väsby, Stockholm eller Bromma. Korvarna som vi tillverkar denna vecka är följande:
Salsiccia med rostade fänkålsfrön, svartpeppar och vitt vin – en signaturkorv i min produktion, skulle man kunna kalla det lite pretentiöst. Mald på 7,8 mm-skivan och stoppad i svinfjälster 30/32.
Merguez – smaksatt med harissa och extra chili. Det kan låta konstigt, men det är ganska svårt att förutsäga hur stark den blir, men jag hoppas att det har lite sting den här gången. Mald på 3 mm-skivan och stoppad i fårfjälster 20/22.
Stormkorv – en korv med sichuanpeppar, det där bäret med blommig, lite stark smak, som pirrar på tungan, och svartpeppar. Mald på 5 mm-skivan och stoppad i svinfjälster 30/32.
Lisas korv – en korv som jag har tillägnat min kompis Lisa Förare Winbladh för att hon tipsade mig om att det blir en alldeles speciell smak om man rostar enbär och fänkålsfrö riktigt hårt. Till det har jag lagt till ganska mycket apelsinzest och lite torkad ingefära. Mald på 7,8 mm-skivan och stoppad i svinfjälster 30/32.

Förutom ovanstående färskkorvar finns det en massa isterband och bacon på beställningsformuläret och en del styckdetaljer. Själv gör jag gärna grillspett på kotletterna. Då skär jag kotletterna i stavar på höjden och viker stavarna dubbla innan jag trär dem på spetten. Jag saltar bara stavarna en stund innan och penslar eventuellt med lite olja. Ibland strör jag lite oregano på. Ibland varvar jag köttet med lök och paprika. Jag ger först spetten färg direkt över glöden, men sedan lägger jag dem på gallret bredvid glöden och lägger på lock med liten öppning ovanför spetten. Jag kan inte säga hur länge jag låter dem ligga där, men förvånansvärt ofta blir de alldeles perfekta. Det underlättar att ha bra platta grillspett i metall med låsningsanordning som håller ihop köttet.

Det är mycket som händer nu. Elektrikerna slutförde elinstallationen av solcellsanläggningen igår, och i morgon blir det slutsyn av hela anläggningen. Sedan blir det mer väntan tills Vattenfall har bytt ut elmätaren, men därefter blir det solel för hela slanten. 

Jag är nästan lite glad över att våren är så sen. Det ger mig en frist med odlingen. Och jag tycker att det är vackert. Lönnens bladknoppar är som bollar av grönska som håller upp i väntan på att jag ska komma ikapp. I söndags grävde Anna och jag upp maskrosor ur landen och satte den ena potatissorten, förberedde ärtbädden och rensade jordgubbslandet som jag anlade i höstas. Nu rensar jag ytterligare land på kvällarna när jag orkar. 

Jag har börjat fantisera om att göra om den gamla grishagen närmst huset till en trädgård med fruktträd. Än så länge har jag bestämt att jag vill ha päron, körsbär, plommon, mullbär, valnöt och magnolia. På kvällarna läser jag om olika sorter och försöker lära mig om svagväxande och starkväxande rotstammar och hur mycket plats träden kommer att behöva och vilka sorter som jag kan få tag på. Jag börjar fundera över hur träden ska stå och fantiserar om hur vackert det kommer att bli med ängsblommor och liljeväxter under dem. Kanske ska jag ha bänkar här och var för kunderna att fika vid. Jag njuter av att fantisera så här. Otåligt väntar jag på sortlistan från Svartbäckens handelsträdgård för de har så mycket spännande växter. Tipsa mig gärna om favoritsorter och sorter jag ska akta mig för. 

Resultatet av förra veckans magnetröntgen var strålande. Inga lungförändringar, patologiskt förstorade körtlar eller tecken till metastasering. Inga skelettdestruktioner. Inga levermetastaser eller nytillkomna patologiska förändringar. I morgon ska jag träffa läkare på kirurgmottagningen för att prata om den sista kirurgin och på fredag ska jag träffa läkaren på onkologen för att prata om den återstående cytostatikabehandlingen. På måndag får jag de näst sista cellgifterna. På onsdag i nästa vecka får jag min första vaccineringsspruta.

Vi ses!

Jag levererar på 1 maj, trots att det är en röd dag. Jag förutsätter att det inte blir några demonstrationståg i år som hindrar trafiken. I veckan har Julia tillverkat riktigt grovmalen Toulouse-korv och en normalt grovmalen timjan/rödvin/vitlök-korv. Båda värmer i kylan och blåsten. Det finns också en hel del olika frysta korvar. Just nu packas det en massa kallrökt sidfläsk (bacon) och mer av den lilla salamin salsiccia secca. Och det finns kvar många styckdetaljer från Olle Linders och Anders Ottossons grisar på beställningsformuläret.

Framöver kommer min excellenta medarbetare Julia att få ägna mer tid i korv- och charkproduktionen, och så småningom inte stycka alls. Därför söker jag nu en ny styckare till företaget som kan stycka, till att börja med 2 grisar varannan vecka, men efterhand kring 4 grisar varannan vecka. Hade jag inte haft Julia som exempel på att man kan lära sig snabbt om man har erfarenhet av att stycka vilt för jaktlaget, så hade jag nog skrivit att man måste ha erfarenhet av jobbet. Har man talang så går det alltså relativt snabbt att lära sig. Självklart så kommer jag och Julia att lära upp den som får jobbet, så att det blir precis så som vi vill ha det, med speciella styckdetaljer och tysk kategorisering av putsköttet som används i produktionen. Det krävs att man är mycket noggrann och ansvarsfull, har en känsla för hygien och orkar stå och stycka i en ganska sval miljö en hel dag i sträck. Jag skriver det här i nyhetsbrevet med baktanken att ni kan sprida informationen vidare, för det kommer inte att bli en lätt uppgift för mig att hitta någon som passar.

Idag fick jag ett samtal från försäljningschefen på det företag som installerar solcellsanläggningen, som en reaktion på det sura sms som jag skickade till projektledaren igår. Försäljningschefen var mycket trevlig och beklagade att det blivit förseningar och förklarade varför, och berättade att på måndag och tisdag nästa vecka så kommer elektrikerna att fixa elinstallationen. På onsdag gör de sedan en slutbesiktning och därefter gör de en anmälan till Vattenfall som ska komma ut och förmodligen byta ut elmätaren så att jag kan spruta ut min superel på nätet också.

Vad gäller hälsan så har jag nu bara två cellgiftsbehandlingar kvar och i morgon ska jag magnetröntgas igen, för att utesluta att det finns några tumörer kvar. Tyvärr så blir behandlingarna jobbigare och jobbigare för varje gång, avseende biverkningarna. Så jag är ganska sliten. Och kortisonet som ska göra att jag inte blir illamående gör mig hypoman i stället den första veckan under behandlingen. Det var ok i början, då jag fick ganska mycket gjort, men nu har jag tröttnat på att vara konstig och göra konstiga saker. Men det är som sagt bara två behandlingar kvar. Förresten så har jag äntligen fått tid för vaccinering den 12/5 och den 22/6! Plötsligt bestämde de att de som står under cancerbehandling ska prioriteras lika högt som 60-65-åringar. När alla är vaccinerade och jag återställd ska vi ha en grisfest!

Vi ses!